Ricette

Tipico dolce natalizio dalle origini remote, puo’ essere “alto” o “basso”: questa è la mia ricetta per il pandolce alto.

Farina 500 gr., 1 lievito da 25 gr., sale q.b., 125 gr. zucchero, 50 gr. latte parzialmente scremato, 1 etto burro, mezzo bicchiere marsala secco, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, 100 gr. uvetta, 50 gr. arancia candita, 20 gr. semi di finocchietto, 20 gr. di pistacchi sbriciolati.

Impastare la farina col lievito sciolto nel latte e far riposare l’impasto circa 2 ore, ricoprendo con un panno.

Poi impastare ancora, aggiungendo il marsala, l’acqua di fiori, e il burro, gia’ reso morbido con le mani.

Aggiungere gli altri ingrediente e far riposare altre 2 ore, dopo aver ricoperto l’impasto col panno, avendo cura di dargli una forma tondeggiante di pane, stringendone molto stretta la base con un canovaccio.

Prima di infornare si incide la parte alta con 2-3 tagli, proprio come fosse una pagnotta.

Porre in forno a 180 gradi per 1 ora e 20 circa.

La difficolta’ : difficilmente il pandolce è perfetto nella prima preparazione, ma non bisogna scoraggiarsi.
Come in tutte le preparazioni un po’ speciali occorre prendervi la mano.
Pe me è stato faticoso dare la forma di pane alto a questo dolce; la prima volta, non avendo dato una forma tondeggiante all’impasto, ho cotto un dolce che sembrava una torta, anziché un panettone: infatti nel forno il dolce si è “seduto”, proprio come fosse una vera torta.
E’ per questo che bisogna aver cura di stringere la base del pandolce in modo energico, prima dell’ultima messa a lievitare.

Un tempo le massaie genovesi portavano a cuocere questo dolce nei forni comuni.