Ricette

500 gr. alcool a 95 gradi, 5 scorze di limone non trattato, 100 gr. zucchero.
Mettere in un vaso gli ingredienti, tagliando le scorze sottilissime.
Chiudere e far macerare un mese, scuotendo ogni tanto.
Poi filtrare e imbottigliare.
Oltre a berlo cosi’, [SM=x291716] questo liquore serve anche per aromatizzare torte e gelati.

2 wurstel grossi a persona, prosciutto cotto q.b., fontina o raschera q.b. tagliati a fette sottilissime (tipo sottilette).
Tagliare a meta’ nel senso della lunghezza ogni wurstel, mettendovi sopra il prosciutto e il formaggio, come per fare un panino.
Richiudere e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 7-8 minuti.
Piatto velocissimo da abbinare ad un contorno di patate arrosto.

Per 4 persone: 6 uova, 500 gr. di funghi gia’ puliti, 2 etti grana grattugiato, 1-2 patate per circa 1 etto di peso globale, uno spicchio d’aglio,2 cucchiai di vino bianco, origano, prezzemolo, maggiorana, sale, pepe e olio q.b.
Far rosolare nell’olio le patate fatte a pezzetti piccoli, aggiungendo poi l’aglio, che va tolto prima di farlo imbrunire.
Poi aggiungere i funghi e il vino bianco, tanto da non far asciugare.
A parte sbattere le uova con i sapori, aggiungendo il grana e correggendo di sale e pepe.
Unire a questo composto ben sbattuto funghi e patate precedentemente cotti.
Friggere con abbondante olio.

Le castagne, attualissime in autunno, si fanno bollire in pentola con la buccia, aggiungendo all’acqua di cottura qualche rametto di finocchio selvatico ( comune e facile da raccogliere nei prati di Sangiacomo ).
Dopo 1 ora e mezza si scola e si sbucciano.
Si prendono da sole o accompagnate da latte caldo e zucchero.
Non occorre accompagnare con pane, ma se si vuole va bene quello secco, tagliato a pezzetti.

10 bucce di arance, un litro vino bianco secco, 500 gr.alcool a 95 gradi, 1 kg. zucchero.

Mettere a macerare il tutto in un recipiente ermetico per 40 giorni, scuotendo ogni tanto.
Poi filtrare e porre la bevanda al fresco.[SM=x291716]
Ottimo aperitivo con crostini di pane, olive, raschera a dadini, salatini.

Per 4 persone: 4 etti di carre’ di maiale, 1 etto scalogno ( o cipolle), 4 mele aspre tipo renette, 1 bicchiere brodo vegetale, 1 bicchiere vino rosso, sale, olio e pepe q.b.
Rosolare il carrè con olio e sale, aggiungendo parte del brodo per non far seccare : Mettere poi il vino sino a evaporazione completa.
A parte soffriggere mele e cipolle fino a imbiondire, aggiungendo se necessario parte del brodo.
Servire caldo.
Contorno adatto: patate bollite o insalata verde.
Vino:rosso, tipo Barbera.[SM=x291716]

Dose per 4 persone; 4 arance, 300 gr. di riso, una cipolla ( o scalogno), 1 cucchiaio d’olio, sale q.,7 etti di petto di pollo, brodo vegetale.
Cuocere il riso come fosse la pasta e scolare al dente.
Tagliare a fettine sottilissime la cipolla ( o lo scalogno), e fare altrettanto per gli spicchi di arancia.
Tagliare a dadini il petto di pollo e rosolarlo nel tegame con l’olio, aggiungendo il brodo, la cipolla e le arance.
Condire con il tutto il risotto, regolando di sale e olio e servire caldo.

Dose per 4 persone: 500 gr . di riso, uno scalogno, un litro circa di brodo vegetale, 3 bicchieri di spumante brut, 1 etto di burro, parmigiano a piacere, e olio q.b.
Fare al solito il risotto con lo scalogno, il brodo, e l’olio q.b.; poi aggiungere fino a cottura ultimata lo spumante e da ultimo versare il parmigiano, aggiustando il sapore col burro.
Per qualcosa in piu’: aggiungere, poco prima di servire, qualche gamberone precedentemente grigliato sul piatto di portata: questo è il tocco da chef!!!

Questo è uno dei tanti modi per condire la pasta fredda ed è anche un piatto unico.
Dose per 4 persone:
4 etti penne corte rigate o ruote, un pomodoro cuore di bue, una mozzarella, tre acciughe salate a pezzetti, una manciata di capperi, qualche oliva nera,
una scatoletta di mais, origano, zenzero, olio, sale.
Dopo aver scolato la pasta al dente, metterla in un contenitore con tutti gli ingredienti, spolverando con origano e zenzero ;far raffreddare.

Si fa bollire un litro d'acqua e poi, levato dal fuoco, si pone in un contenitore con l’aggiunta di pesche e albicocche a pezzetti e un cucchiaino di polvere di zenzero ( si trova nei supermercati tra le spezie ). Zuccherare con un cucchiaio di miele.
Dopo un’ora si filtra e si beve il liquido.
Tisana rinfrescante, vitaminica, casalinga.

Ingredienti: raschera, pomodori a ciliegia, un peperone giallo, kiwi, ananas, origano.
Almeno 2 spiedini a persona.
Si possono usare bastoncini di legno.
Prendere del raschera e tagliarlo a dadini , infilarlo su ogni spiedino;alternare al raschera i pomodori ciliegia tagliati a meta’, pezzetti di peperone giallo, di kiwi , di ananas, alternando i colori degli ingredienti su ogni bastoncino. Spolverare con origano.
Quindi infilare tutti gli spiedini pronti su una biova o pagnotta arrotondata e portare in tavola.

1 uovo sodo per ogni persona, pomodori a ciliegia, acciughe, una scatoletta di tonno, origano, maionese,olio.
Sbriciolare il tuorlo dell’uovo sodo,tagliato a meta’, avendo cura di non sciupare l’albume rappreso.
Aggiungere al tuorlo il tonno in scatola, un goccio d’olio, 1 cucchiaio di maionese.
Mettere un cucchiaino di questo composto all’interno dell’albume sodo, dove prima stava il tuorlo.
In un piatto di portata alternare queste uova sode farcite del composto con pomodori a ciliegia tagliati a meta’ e filetti di acciuga.
Spolverare con origano.

questa non è proprio una ricetta mangereccia, ma con il caldo, fa bene a chi ha problemi di gonfiore e di cellulite (diciamolo!!!!):
si porta a bollore un litro d'acqua, si aggiungono due cucchiai di foglie di ortica secche (le trovate in erboristeria) e si lascia in infusione per 10-15 minuti circa; si filtra e si beve nell'arco della giornata.
stimola moltissimo la diuresi, fa bene alla pelle e ai capelli e soprattutto aiuta a bere chi di solito non ci riesce più di tanto come me, perchè ha anche un gusto piacevole.

Piatto adatto da preparare in questa stagione, essendo queste verdure piu’ economiche.
Per 4 persone: 2 cipolle, 2 peperoni, mezzo chilo zucchine, fiori di zucchine, 200 gr. ricotta,200 gr. grana grattugiato, 3 uova, 2 etti mortadella, un pizzico noce moscata, 1 cucchiaino maggiorana, 1 spicchio d’aglio, sale, olio.
Lavare bene le verdure, molto lentamente i fiori per non sciuparli, tagliando a falda i peperoni, a meta’ le zucchine, a meta’ le cipolle, svuotando l’interno di quest’ultime e conservalo per fare il ripieno.
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti e farcire le verdure, con l’accortezza di disporle in tegami diversi: oltre al fatto estetico, i fiori di zucchina cuociono per primi e le zucchine ripiene per ultime.
Infornare e cuocere sino a quando la superficie del ripieno si colora di arancio-marroncino chiaro.
Se avanza qualche ripieno, il giorno dopo è ancora piu' gustoso.
Sembra un po’ laboriosa, ma la ricetta in realta’ è facile.
C’è solo l’inconveniente che il forno rende molto calda la cucina in estate.
Molti usano il prosciutto, ma a casa mia trovano la mortadella piu’ saporita.
Si possono fare cosi’ anche le melanzane tonde piccole, ma spesso sono amare.
Piatto unico, molto gustoso,da portare anche al mare o in gita; noi lo accompagnamo con vino bianco secco.[SM=x291716]

Per 4 persone: uno scalogno, 2 carote, mezzo chilo zucchine, 3-4 patate, una foglia d’alloro, sale, olio.
Far soffriggere con olio e una aggiunta d’acqua lo scalogno, unendovi la foglia d’alloro e le patate a pezzetti.
Poi aggiungere le carote tagliate a dadini e le zucchine per ultime.
Salare e servire caldo.
Questo è un contorno valido per omelette, uova sode, carne bianca e rossa.
Si puo’ bere un vino rosato.[SM=x291716]

Per 4 persone circa 3 etti di riso
1 peperone, 5-6 pomodorini a ciliegia, 2 etti vongole, 2 etti muscoli, 2 etti gamberetti, limone, olio, sale, prezzemolo, erba cipollina.
Cuocere al dente il riso e bagnarlo poi in acqua fredda per non farlo scuocere.
A parete preparare i frutti di mare, tenendo i gusci per abbellire il prodotto finito.
Aggiungere aromi e condimento, mescolando al riso.
Servire freddo con pinot o cortese di Gavi.[SM=x291716]

[Modificato da icci 30/06/2004 19.02]

3 bustine di tè verde, qualche foglia di menta, una scorza di limone, zucchero a piacere, una pesca, un’albicocca, una fetta d’ananas.
Preparare il tè in un litro d’acqua con la menta e la scorza di limone.
Zuccherare a piacere.
Porre in un contenitore con la frutta tagliata a pezzi.
Far riposare circa un’ora.
Filtrare e conservare in frigo.
La frutta si puo’ consumare a parte; il tè si serve ghiacciato.

Per 4 persone occorrono 4 braciole
1 spicchio d’aglio, olio q.b.,1 bustina di te’non aromatizzato, 1 cucchiaio di burro,sale e pepe q.b.

In una padella rosolare olio, aglio e burro; adagiarvi sopra le braciole.
Spegnere il fuoco.
A parte preparare il te’ ( una grossa tazza) e versarlo sulle braciole fino all’assorbimento.
Aggiungere pepe, sale e servire.
Il contorno adatto è una purea di patate.
Inutile dire che la carne piemontese è particolarmente adatta a questo piatto semplice e un po' esotico.

Per 1 litro di te’ occorrono 3-4 bustine, zucchero a piacere, una scorza di limone.
Bevanda fresca per l’ estate, esistono bustine gia’ pronte con questo aroma, ma l’Early Grey è gia’ di per sé aromatizzato al bergamotto.
Questa è una bevanda classica di origine controversa, ma la base della preparazione è un tè a foglia intera, a cui si aggiungono olii essenziali di frutti e piante tramite centrifugazione.
Il nome “ Early Grey “ deriva forse dal visconte Grey vissuto tra l’Ottocento e il Novecento, deputato della House of Commons, la Camera dei Comuni nel Parlamento britannico.
Altri sostengono invece che il nome derivi da sir George Grey, vissuto nel 1800, che si fece rivelare la preparazione del suo tè preferito al bergamotto da un mandarino cinese.

Per 4 persone: 1 pollo, olio, sale, rosmarino, salvia,timo,1 limone.
Lavare bene il pollo con acqua e limone.
Metterlo sulla griglia e spennellarlo con tutti i sapori mescolati a olio e sale.
Mettere all’interno del pollo il rametto di rosmarino.
Cuocere lentamente, girandolo spesso, per 1 ora.
Ungerlo spesso fino a cottura ultimata.
E’ una ricetta molto semplice e gustosa che si accompagna al vino rosso, va bene una buona Bonarda.[SM=x291716]

La chiamo cosi’ perché è fatta di frutta e verdura esotiche ed io che l’ho adattata sono una cancerina.
Per 4 persone.
1 papaya, 1 mango, 1 avocado, molti gherigli di noce,1 spremuta di 2 lime (tipo limone),2 carote grattugiate,2 zucchine tagliate a rondelle sottili oppure grattugiate, olio e sale a piacere.
Spezzettare i prodotti esotici a dadini in un contenitore, aggiungendo tutto il resto.
Chi vuole puo’ mettere qualche ciliegina di mozzarella.
Insalata fresca e veloce, va bene contro i radicali liberi, con cui i dietologi ci ossessionano!

bollite del riso, come per fare l'insalata di riso; a parte bollite dei gamberetti, sgusciateli e passateli in padella ad insaporire con un spicchio d'aglio; tagliare il melone a dadini e condire con gamberi, melone prezzemolo tritato e appena una punta di olio aromatizzato al peperoncino.

Per 4 persone :
circa 4 etti di riso da risotto
1 scalogno
olio
sale
1 dado vegetale
formaggio grana
spolverata di tartufo
1 mazzetto basilico
5 foglie salvia
1 rametto rosmarino
1 rametto maggiorana
1 rametto timo
1 spicchio d’aglio

Preparare il brodo vegetale e far cuocere il riso con lo spicchio d’aglio e lo scalogno, come per fare un comune risotto.
A parte frullare tutte le erbette che, se non si trovano fresche, esistono comunque in barattolini di vetro.
A cottura ultimata del risotto aggiungere il trito, correggere di olio e sale, spolverare a piacere col grana e tartufo. Servire.

E’ una ricetta veloce, molto delicata per il palato e facilmente digeribile.

Che i legumi siano nutrienti è cosa nota.
Una volta la carne era costosa, ma lenticchie, fagioli, piselli, etc,si trovavano a buon mercato.
Oggi, dovendo tutti lottare col tempo, un’insalata di legumi ha una veloce preparazione, è gustosa e proteica.
Dose per 4 persone:
1 scatola di mais
1 scatola di borlotti
1 scatola di pisellini fini
1 fetta di prosciutto cotto del peso di circa 2 etti
1 fetta di fontina ( o raschera, per meglio dire) di circa 2 etti
4 wurstel senza polifosfati
olio, sale, origano, erba cipollina, aceto aromatico

Lavate i legumi in scatola e scolare .
Metterli in un recipiente col formaggio a dadini; aggiungere poi i wurstel tagliati a rondella e il prosciutto a dadini che prima si sono fatti rosolare in poco olio tanto da imbiondirli.
Mescolare col condimento.
Nella porzione che preparo per me aggiungo sempre mezzo mango a pezzetti, che da’ quel particolare sapore al tutto.

Tra le numerose bottiglie di vini rossi doc nei ristoranti del comprensorio si trova sempre il rinomato dolcetto di Dogliani.
Vino rosso rubino, tende al viola, ed è moderatamente amarognolo; puo’ a ragione essere definito “superiore” quando deriva da uve con gradazione alcolica di un minimo di 12 gradi.
Nel lontano 1500 quel dolcetto particolare prodotto a Dogliani, cosi’ squisitamente asciutto e gradevole, prese questa definizione come vino derivato direttamente dalla brocca di Giano, in latino “dolium Jani”.
Si accosta a tutti i tipi di carne, ai bolliti in particolare,ai formaggi saporiti della zona come brus e raschera ed è perfetto con polenta e cinghiale.
Fa risaltare poi il sapore corposo del filetto alla piastra, che va posta sul fornello leggermente unta.
Le fette di filetto si cuociono quando la piastra è caldissima, cospargendole, se piace, di solo pepe verde.
Servire immediatamente condire con olio e sale.