RICETTE

Polpettine di mare in camicia


I tuoi invitati saranno sorpresi dalla tua abilità in cucina

Tempo preparazione: 35 minuti
Difficoltà: media





Ingredienti:
gr. 250 filetti merluzzo surgelato
gr. 180 filetti salmone
gr.30 mollica di pane
una confezione di pasta sfoglia
2 uova
gr.30 burro
un mazzetto di prezzemolo, timo, aneto
½ bicchiere vino bianco
farina

Preparazione:
Scongelate i filetti di merluzzo e tritatelo nel mixer insieme alla mollica di pane e ad un uovo. Trasferite l’impasto in una ciotola, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete le erbe aromatiche lavate e tritate. Tagliate il salmone a cubetti piccoli. Preparate le polpettine: con l’impasto formate una piccola polpetta, schiacciate leggermente per creare una fossetta ed inserite un cubetto di salmone, richiudete la polpetta usando altro impasto. Passate le polpettine prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina. Fate sciogliere in una larga padella il burro e aggiungete le polpettine. Fate rosolare, versate il vino, alzate la fiamma per farlo evaporare e poi proseguite la cottura per altri 10 minuti a fiamma moderata. Fate raffreddare le polpettine. Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela a in quadrati. Mettete al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia la polpettina ed avvolgetela, sigillando i bordi con un po’ di acqua fredda. Trasferite le polpettine in una placca da forno e cuocete a 200° per circa 20-25 minuti. Servite caldo.

Fusilli in padella al radicchio rosso e camembert

Un primo goloso e ricco



Ingredienti:
gr. 300 pasta formato farfalle
2 cuori di radicchio rosso di Treviso
gr.100 formaggio camembert
gr.40 burro
dl.1 brodo
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Sbucciate e tritate gli scalogni e fateli rosolare in una larga padella con due cucchiai di olio e gr.20 di burro. Pulite il radicchio e riducetelo a striscioline, eliminate la buccia al formaggio e tagliatelo a cubetti. Nella padella versate le farfalle e fate insaporire per circa un minuto, bagnando con il vino bianco, quindi aggiungete poco alla volta il brodo senza smettere di mescolare. Procedete in questo modo aggiungendo il brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Dopo circa 10 minuti incorporate il radicchio e terminate la cottura della pasta. Spegnete il fuoco ed aggiungete i dadini di camembert ed il burro rimasto. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare la pasta coperta per qualche istante prima di servirla.

Bocconcini di vitello ai carciofi

Un secondo da tenere nel congelatore per una cena all’ultimo momento.

Ingredienti:
gr.800 spezzatino di vitello
una cipolla
gr.100 prosciutto crudo
6 carciofi
un rametto di maggiorana
2 pomodori
1 dl. di vino bianco secco.

Preparazione:
Tritate la cipolla ed il prosciutto. Pelate i pomodori: praticate un taglio sulla buccia e sbollentate i pomodori per pochi secondi in acqua bollente (in questo modo la buccia di toglierà più facilmente).
Tagliate a cubetti i pomodori. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale fieno, tagliateli a spicchi sottili e lasciateli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. In una casseruola rosolate la cipolla ed il prosciutto con cinque cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire. Quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare e cuocete a fiamma bassa con il coperchio per circa 20 minuti. Aggiungete i carciofi tagliati a spicchi, la maggiorana ed i pomodori. Regolate di sale e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Servite caldo o lasciate raffreddare i bocconcini se desiderate metterli in congelatore.

Maccheroncini al gratin con cavolfiore e mandorle

Un ottimo piatto unico

Ingredienti:
gr. 400 maccheroncini freschi
1 cavolfiore
1cipolla
5 acciughe sotto sale
peperoncino
Uvetta sultanina
Pinoli
Mandorle tostate e spellate
Pecorino
1 confezione di pasta sfoglia
1 tuorlo d’uovo

Preparazione:
Lessate il cavolfiore. Quando è cotto aggiungete la pasta, di modo che continuando la cottura, perda di consistenza. Nel frattempo mettete in una padella un po’ di olio extravergine, la cipolla affettata a velo e fate rosolare a fuoco lento sino a quando la cipolla diventerà traslucida. Unite il peperoncino, le acciughe diliscate e dissalate e fatele sciogliere. Fate rinvenire l'uvetta per un'ora in acqua calda. Strizzatela ed asciugatela, unitela alla salsina preparata insieme con i pinoli e le mandorle tritate grossolanamente. Con un schiumarola prelevate la pasta ed il cavolfiore, sgocciolando tutta l'acqua possibile, e versatela nella padella. Mescolate ed aggiungete il pecorino tagliato a dadini. Spennellate d'olio una teglia da poter portare in tavola, spolverate con pangrattato e riempitela con la pasta. Prendete la pasta sfoglia, stendetela e tagliatela a strisce di 2/3 cm. Mettete queste strisce di pasta sfoglia sopra la pasta in modo da formare una griglia, saldando ai bordi alla teglia. Spennelatela con il tuorlo e mettete in forno preriscaldato a 180° sino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata. Servite subito in tavola.

Tartine di peperoni alla diavola

Un antipasto da fare al volo per ospiti improvvisi



Ingredienti:
2 peperoni rossi
1 peperone gialli
1 confezione di pamcarrè a fette
Gr.200 polpa di pomodoro
Un mazzetto di basilico
2 cucchiai di pinoli
Aglio
Pepe di caienna

Preparazione:
Dopo aver pulito accuratamente i peperoni, tagliateli a cubetti e metteteli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro ed un spicchio di aglio. Salate e pepate abbondantemente, coprite e fate stufare a fuoco lento per circa 20 minuti e sino a quando le verdure si saranno ammorbidite . Aggiungete il basilico e frullate il tutto. Tagliate la crosticina alle fette di pancarré e dividetele in due. Fatele dorare in olio caldissimo, scolatele e spalmate sulle tartine la purea di peperoni. Fate insaporire i pinoli in pochissimo olio e metteli come guarnizione sulle tartine già preparate. Servite subito.

Una saporita zuppa di pesce facile da preparare



Ingredienti:
gr.800 pomodorini maturi
Kg.1 cozze
gr.200 di pane tipo pugliese raffermo, tagliato a fette
dl.8 brodo vegetale
gr.50 mollica di pane sbriciolata
5 spicchi di aglio
un rametto (salvia, rosmarino e basilico)
un ciuffo di prezzemolo
vino bianco

Preparazione;
Scottate brevemente i pomodorini e privateli della pelle. Rosolate in una padella l’aglio e gli aromi con 6 cucchiai di olio, eliminate l’aglio e fate rosolare le fette di pane rafferme. Unite metà dei pomodorini tagliati a cubetti e dopo 5 minuti circa aggiungete il brodo vegetale. Lasciate cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale, se necessario. Nel frattempo pulite e lavate le cozze e mettetele in una grande padella con uno spruzzo di vino bianco, coprite e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate mezza valva e lasciate intiepidire. Tritate il prezzemolo con lo spicchio di aglio rimasto ed aggiungete la mollica di pane, salate e distribuite il preparato sulle cozze. Irrorate con poco olio e mettetele a gratinare per circa 4-5 minuti. Versate la zuppetta di pomodoro in un piatto fondo, unite le cozze gratinate ed i pomodorini rimasti tagliati a metà.

Tutto il sapore dei Tropici in questa particolare ricetta

Ingredienti:
2 petti di pollo
dl. 30 latte
gr.100 polpa di cocco
2 cipolle
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di zenzero
limone
pepe bianco




Preparazione:
In una terrina mettete la polpa di cocco a bagno nel latte per una notte. Dividete i petti di pollo a metà, privateli dell’ossicino centrale e tagliateli a cubetti. In una padella versate due cucchiai di olio e fate rosolare i bocconcini di pollo. Metteteli sopra un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e raccoglieteli in una ciotola. Salate, pepate ed aggiungete lo zenzero e un cucchiai di succo di limone. Lasciate riposare per circa 10 minuti. Rosolate la cipolla e l’aglio tritati in un cucchiai di olio, unite i bocconcini di pollo sgocciolati ed infine il latte di cocco filtrato. Cuocete per circa 4 minuti, girando spesso. Servite caldo.

Un secondo da mettere in forno e non pensarci più.





Ingredienti:
1 dentice da 1,5 Kg circa
Gr. 200 radicchio rosso di Treviso
4 acciughe sotto sale
2 spicchi d’aglio
Olio, sale e pepe

Preparazione
Pulite il pesce per la cottura in forno (o fatelo preparare dalla vostra pescheria di fiducia). Sciacquare sotto l’acqua correte le acciughe dopo avere tolto la lisca centrale. Tagliate a strisce sottili il radicchio e mettetelo in una pirofila con due cucchiai di olio d’oliva. Appoggiateci sopra il pesce e aggiungete il pepe macinato e pochissimo sale. In un tegamino rosolate le acciughe con tre cucchiai di olio cercando di farle sciogliere con una forchetta. Aggiungete questo composto sul pesce e coprite la pirofila con un foglio di alluminio. Mettete in forno a 200° per circa 25 minuti. Una volto cotto, ricavate dal dentice dei filetti togliendo lisca e testa e copriteli con il fondo di cottura che si è formato. Servire caldo

Un risotto gustoso e diverso dal solito




Ingredienti
Gr. 450 riso carnaroli
Gr. 250 peperone verde
Gr. 200 mela tipo Granny Smith
Gr. 30 scalogno
Formaggio Parmigiano
Brodo
Pepe bianco in grani
Sale,olio

Preparazione
In una casseruola fate appassire, in un filo d'olio, lo scalogno finemente tritato,il peperone verde lavato, privato delle nervature bianche e tagliato a dadini e la mela, non sbucciata, tagliata a fettine. Unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivo sino a quando i chicchi saranno traslucidi. Bagnate con il brodo caldo(circa un litro, aggiunto poco per volta) e dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungete il sale, una generosa macinata di pepe, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Mescolate in tutto, spegnete il fuoco e lasciate riposare, coperto, per un paio di minuti. Servite caldo aggiungendo all’ultimo momento ancora con qualche fettina di mela.

Un piatto di Pasta come ai tempi dell nonno


Tempo di preparazione: ca 1 ora



Ingredienti
ca. 200g Patate
1 Cipolla
1 Dado Knor o Star
Un po di salsa di pomodoro
ca. 300g Ditali Lisci (Barilla)




Preparazione
Prendete una pentola e metteteci un bell po di olio normale o pure d'oliva. Prendete la cipolla e fatela fina fina. Accendete il fuoco gettateci la cipolla e fatela arrostire. Dopo di ciò prendete le patate tagliate e arrostite anche le patate per un po. Se in caso incomincia ad attacarsi tutto sul fondo prendete un po di salsa e versatelo nella pentola. Prendete un po di aqua e coprite cosi le patate e fatele bollire finche vi piaciono di cottura. Nel fatempo prendete un altra pentola e fateci cuocere la pasta. Mentre le patate stanno bollendo, gettateci un dado sano. Se incaso vi manca di aroma, prendete un altro dato o pure usate spezie che piaciono a voi. Quando le patate sono buone di cottura, spegniete il fuoco. La pasta fatela al dente. Lasciate un po d'aqua nella pentola della pasta e poi aggiungete le patate con tutto il brodo nella pentola della pasta. Ora e pronta per servire

Ps. Io uso una pentola grande x fare o le patate o la pasta. Cosi poi avete posto x mettere tutto insieme.