IDROMELE

Tra le bevande (Sacre) è la più Sacra, il dono degli Dei per eccellenza; la sua origine celeste deriva dal polline dei fiori , dal lavoro dell’ape ,simbolo sacro della trasformazione e della poesia, dall’Acqua di una fonte, simbolo della linfa vitale della Madre Terra.

Certamente in passato, più che alla poesia-simbologia , la valenza sacra dell’IDROMELE era data dal potere para-estatico che secondo gli antichi testi permetteva di uscire dal normale livello di percezione per passare ad una condizione inebriante-estatica.

Numerosi i racconti ed i miti su questa bevanda Sacra. Odino per ottenerla si trasformava in serpente e poi in aquila; in altre leggende è Thor a sottrarre ai giganti la mitica bevanda.

Nel Mito è ritenuta la bevanda degli Dei che dona l’immortalità ed è concessa agli uomini ma gli stessi DEI, per ottenerla, devono faticare ed ingegnarsi per sottrarla alle forze primordiali, radici costanti dell’IDROMELE.

INGREDIENTI: 2 gr di cannella (corteccia),
1/2 gr di chiodi di garofano
400 gr di miele (naturale e non trattato) (Acacia e Tiglio per l'idromiele leggero e chiaro oppure Castagno e simili per l'idromiele più carico e scuro).
350 gr di alcol a 90°
1 Litro d'acqua (l'ideale è l'acqua di sorgente d'alta quota, cioè con pochi sali disciolti)
1 scorza di limone (solo la parte gialla)

PREPARAZIONE:
Lasciare macerare nell'alcol per 10 giorni (in un vaso ben chiuso) la cannella, il garofano ed il limone. Trascorso questo periodo filtrate.
Mescolate il miele con l'acqua e fate bollire fino a ridurre a metà il volume della soluzione, lasciate intiepidire e versatela sul macinato.
E' consigliabile filtrare solo "il grosso", in modo che i principi del miele restino inalterati: vi troverete così ad imbottigliare un liquido torbido (ma che se fatto bene non lascerà deposito - ma in ogni caso il deposito sarebbe solo di sostanze naturali).
Quando si raffredda imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero.

Lasciate riposare le bottiglie almeno un paio di settimane prima di berne il contenuto.
L'idromiele non richiede "invecchiamento" (tranne alcuni tipi).

In base al miele usato si avranno colore, sapore e profumo differenti.
Si serve fresco (max10-12°C).


SECONDA RICETTA:
1 o 2 kg di miele (meglio se "grezzo", cioè con ancora dentro la cera)

- una damigianetta da 5 l (quelle del vino)

- una bustina di lievito

Per quanto riguarda il miele, è consigliabile l'uso di mieli millefiori o comunque "neutri", come l'acacia o il girasole. L'uso di mieli fortemente caratterizzati, tipo il castagno, può dare origine a bevande con un forte aroma (che non è detto sia male, l'importante è saperlo).

Quanto al lievito, l'ideale dovrebbe essere un lievito da vino. Comunque anche il buon vecchio SafAle non è del tutto male, e degli amici conosciuti a Celtica mi hanno detto di avere avuto buoni risultati anche con del lievito da panificazione (occhio che sia "lievito di birra" e non bicarbonato o "lievito chimico"!).

La procedura è più o meno la seguente:

1) Fate bollire poca acqua (1 o 2 litri) e scioglietevi dentro il miele.

2) Portate il composto miele + acqua a ebollizione per un istante e poi toglietelo dal fuoco subito.

3) Dopo aver raffreddato, versate nella damigianetta (che avrete precedentemente pulito bene e sterilizzato con acqua bollente o quant'altro) e aggiungete acqua fino ad arrivare a 4 litri e mezzo circa.

4) Quando il liquido è freddo (20° circa), versate dentro il lievito e scuotete un po' per mescolare.

5) Chiudete (o meglio, socchiudete) la damigiana con della stagnola; la chiusura non deve essere ermetica, e ha come unico scopo quello di evitare che entrino cose dentro la damigianetta. NON chiudete con il tappo o altre chiusure ermetiche! La fermentazione causa produzione di CO2 e se la chiusura è ermetica la pressione cresce e BOOM!!! Se avete un gorgogliatore potete usare quello. Io sono riuscito ad adattare quello di Mr Malt al collo della damigianetta tramite una guarnizione di una bottiglia di Fischer (ma chi è McGyver al mio confronto?).

6) La fermentazione dovrebbe cominciare entro un giorno, vedrete le bollicine di gas salire. Dovrete avere molta pazienza e badare di tenere la damigianetta alla temperatura di fermentazione del lievito usato (se non sapete quale sia, 20°C dovrebbero andare; comunque non meno di 18 e non più di 24). Dopo 40 giorni circa (ma se volete stare tranquilli, date retta a me aspettate anche 2 mesi o 3) potrete notare una diminuzione di attività e il lievito si depositerà sul fondo, lasciando il liquido limpido.

7) SE e solo SE avete le cose di cui sopra (liquido limpido, deposito sul fondo, non più bollicine) dopo una decina di giorni potete imbottigliare (facendo attenzione a lasciare il lievito per quanto possibile nella damigiana). Le bottiglie potete portarle al fresco in cantina.

Ricordatevi che l'idromele è una brutta bestia, la sua fermentazione non finisce mai! Se volete evitare improvvise e spiacevoli esplosioni, conviene poi monitorare lo stato delle bottiglie "sfiatandole" di tanto in tanto. Diciamo che dopo un anno dall'imbottigliamento potete anche stare tranquilli.

la prima ricetta mi attira di piu' =) sembra buonooooooo

Io l'ho assaggiato una volta qualche anno fa!Buono e molto particolare!
E' incredibile ma non sono più riuscita a trovarlo,neppure per comprarlo!

Mmmmm...ci devo provare, di sicuro la prima ricetta è più sbrigativa...ma le cose buone si ottengono con fatica e pazienza quindi...a noi la scelta