Ingredienti per 4 persone: 200 g. di crescenza - 100 g. di taleggio - 100 g. di gorgonzola cremoso - 100 g. di mascarpone - 4 cucchiai di panna - 2 ciuffi di erba cipollina - 2 ciuffi di prezzemolo - 1 bicchierino di grappa - pepe.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo e l'erba cipollina.
Eliminate la crosta del taleggio e del gorgonzola e tagliateli a pezzetti piccoli.
Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno finchè diventa cremoso, aggiungete la crescenza e mescolate per amalgamare bene.
Unite il gorgonzola e il taleggio, schiacciateli con un cucchiaio e lavorate continuamente per scioglierli e amalgamarli al composto.
Versate la panna e la grappa.
Foderate tre stampi quadrati con pellicola trasparente o con carta oleata, versate metà del composto di formaggi negli stampi, spolverizzate con metà del trito di erbe e un pizzico di pepe.
Ricoprite con il resto della crema di formaggio, livellate e battete gli stampi sul piano per eliminare i vuoti, quindi metteteli in frigo per circa tre ore.
Capovolgete gli stampi al momento di servire, spolverizzate con il resto del trito di erbe e un pizzico di pepe.