Il Coregone alla brace

 Introdotto nel lago di Bolsena agli inizi del secolo scorso, il Coregone o Lavarello è uno dei pesci più pregiati del lago di Bolsena oltre che protagonista della cucina della Tuscia. Le carni sono bianchissime e assai ricercate: sono quasi prive di spine efacilmente digeribili. Sempre presente nei menù dei ristoranti delle cittadine rivierasche (Bolsena, Capodimonte, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Marta, Montefiascone, San Lorenzo, Valentano), viene proposto in decine di varianti, spesso abbinato al vino Est Est Est.

Cotto alla brace, il coregone sprigiona tutto il suo delicato sapore, esaltato dalle note aromatiche dell’olio extravergine dell'Etruria.
Se si vuole accentuare la leggerezza delle carni si può servire accompagnato da una salsa al prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
- 1,2 kg di coregone,
- olio extravergine d’oliva dell'Etruria,
- salvia,
- rosmarino,
- alloro,
- prezzemolo,
- sale.
- Per la salsa: prezzemolo, capperi, aglio.

Preparazione:
Pulire ed eviscerare i coregoni, salare leggermente e insaporire con gli aromi tritati.
Passare i pesci nell’olio. Cuocere sulla griglia, facendo attenzione a girare il pesce una sola volta.
Servite caldi, con un filo di olio crudo.
Per la salsa: tritare finemente il prezzemolo, i capperi e uno spicchio d’aglio unendo olio extravergine di oliva dell'Etruria.