ABRUZZO

qui vi leccherete i baffi..postero' via via tutte le nostre specialita'



Maccheroni alla chitarra




Ingredienti
700 g circa di farina, 6 uova intere (1 uovo a persona), 200 g di agnello, 200 g di magro di maiale, 3 scatole grandi di pomodori pelati (oppure 2 bottiglie di pomodoro da un litro), 50 g di burro, 1 bicchiere d'olio, 1 cipolla piccola, una carota, sale q.b., parmigiano a volontà.

Preparazione
Disporre la farina a fontana. Lavorare la pasta, aggiungendo le uova (bianchi e rossi), per 35-40 minuti.
Col matterello fare una sfoglia non troppo sottile.
Tagliare la sfoglia in rettangoli lunghi 60 cm circa e larghi circa 20 cm Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra (nel senso della lunghezza) e premere con il matterello, così da ottenere dei maccheroni.
A parte preparare il ragù con i pomodori, la carne, il burro, l'olio, la cipolla intera e la carota (tempo di cottura: almeno 1 ora).
In una pentola abbastanza grande salare a far bollire a fuoco forte molta acqua. Ottenuto il bollore, versare i maccheroni ed attendere che tornino a galleggiare (ciò avverrà entro qualche minuto).
Fermare la cottura con acqua molto fredda. Condire immediatamente, spolverare (se si vuole) con parmigiano e servire caldo

gnocchi di patate



Ingredienti
1kg di patate
300gr di farina 00

Preparazione
Lessate le patate con la buccia affinché non assorbano troppa acqua. Potete farlo anche nella pentola a pressione per accelerare i tempi. Fatele raffreddare e pelatele. Schiacciatele con l'apposito attrezzo e ponetele nella farina a fontana, sulla spianatoia. Impastate cercando di non aggiungere altra farina. Spianate il composto lasciandolo piuttosto spesso e ricavatene dei cordoni che taglierete in piccoli gnocchi. Schiacciate ogni gnocco nel mezzo, imprimendovi leggermente due dita, in modo che tratterranno bene il sugo. Bollite in acqua salata e scolateli con la schiumarola non appena salgono a galla. Condite a piacimento e servite subito. Gli gnocchi di patate vanno fatti e consumati nel giro di un'ora altrimenti diventeranno collosi; per ovviare al problema c'è chi aggiunge un uovo intero all'impasto.

Bocconotti Dolci




Ingredienti:
-mandorle gr. 100
-cacao amaro gr. 80
-zucchero semolato gr. 50
-polvere di biscotto gr. 30
-un limone
-cannella in polvere
-mosto cotto (o liquore)
per la palla :
-farina 1 ianca gr. 200
-burro gr. 100
-zucchero semolato gr. 80
-due uova intere
- due tuorli
-burro e farina per gli stampini





Preparazione:
Scottare in acqua in ebollizione le mandorle, quindi pelarle e tostarle in forno. Nel frattempo versare sulla spianatoia la farina, unire lo zucchero, il burro sciolto e freddo, le due uova intere e i tuorli; usando le mani lavorare un poco gli ingredienti, poi ricavare una sfoglia e con essa rivestire nove stampini rotondi a forma di cestino, dopo averli imburrati e infarinati. Tenere a parte i ritagli della pasta. Tritare le mandorle, mettere il ricavato in una zuppierina, unire lo zucchero, il cacao, la polvere di biscotto, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella. Mescolare bene, poi aggiungere tanto mosto o liquore, quanto ne occorre per ottenere un composto della consistenza di una marmellata; con esso riempire quindi gli stampini. Rimpastare gli avanzi di pasta, stendere una piccola sfoglia e usando uno stampino vuoto, uguale a quelli adoperati, ricavare da essa nove dischetti; porne uno sopra ogni ripieno. Disporre gli stampini su una placca e metterli in forno già caldo a 200°, per 25'. A cottura avvenuta sformare i bocconotti dagli stampini, lasciarli raffreddare su una gratella e servirli.

RAGU' TIPICO ABRUZZESE


Ingredienti:

150 gr. carne mista di manzo

150 gr. carne di vitello e maiale

100 gr. di pancetta

50 gr. di burro

1 carota

1 cipolla

1 bicchiere vino rosso

3 cucchiai salsa di pomodoro

1 tazza di brodo

sedano, 1 chiodo di garofano, sale e pepe q.b.

Preparazione:



Tritare le carni, tritare finemente le verdure e la pancetta, fare rosolare le verdure e la pancetta in una casseruola col burro, aggiungere le carni e continuare a fuoco lento la rosolatura.
Unire il vino e farlo evaporare; unire la tazza di brodo caldo, con sciolta la salsa di pomodoro; salare, pepare, aggiungere il chiodo di garofano. Abbassare il fuoco, far cuocere ancora 50 minuti circa.

AGNELLO CACIO E UOVA



Ingredienti: (per 4 persone)

1 cosciotto d'agnello

5 uova

1 bicchiere di vino bianco secco

50 gr. di pecorino

olio d'oliva

mollica di pane

1 limone

aglio, pepe, rosmarino, sale

Preparazione:



Disossare l'agnello, tagliarlo a pezzi. Cuocere con un rametto di rosmarino e aglio. Non appena la carne ha preso colore, mettere un po' di vino bianco e completare la cottura
Togliere il rosmarino, preparate una crema in questo modo: sbattete le uova con il pecorino grattugiato, il succo del limone e sale.
Versare il composto sull'agnello, lasciare coperto e sul fuoco, finché le uova saranno ben rapprese

Zucchine e zafferano




• panna

• pepe e sale

• aglio

• cipolla

• penne rigate o fusilli- provate con Antichi Pastai


Esecuzione della ricetta
Tagliate le zucchine a dadini e fatele soffriggere con uno spicchio d'aglio e della cipolla tagliata sottile, salate, coprite con un coperchio e, se e' il caso aggiungete durante la cottura dell'acqua o del brodo stando attenti che il brodo non la sali troppo; quando le zuccine sono cotte aggiungete zafferano sciolto in acqua panna e un po' di pepe, lasciate sul fuoco un paio di minuti e dopo condite la paste che intanto avrete cotto un po' al dente e spolverate con parmigiano a piacere. (In alternativa potete usare il Pestato di Zucchine con Zafferano montato con olio extra vergine di oliva).

buon appetito

ferratelle




si fanno con questo attrezzo




• 4 uova

• 4 cucchiai di zucchero

• 4 cucchiai olio extravergine di oliva

• farina quanto basta ad ottenere un impasto compatto

• buccia di limone grattugiata

• semi di anice


Esecuzione della ricetta
Preparare sulla spianatoia l'impasto con gli ingredienti e lavorarlo in modo che risulti elastico e compatto.

Per preparare le pizzelle, occorre il ferro, uno strumento a forbice munito di due lunghi manici, per cuocere questo tipo di dolci. Ne esistono di diverse forme: tondi, quadrati, ovali e di varie decorazioni: a losanghe, con i fiori, con i cuori. Possono essere richiesti, magari personalizzati dalle iniziali del committente e della persona a cui si intende donarli, ai fabbricanti di Guardiagrele, di Sulmona, di Penne, di Atri.

Arroventare il ferro e porre tra le due piastre aperte un pezzetto di pasta della dimensione di una noce. Chiudere le piastre e rimetterle sul fuoco. In pochi minuti la pizzella è cotta. Ad apertura del ferro si stacca facilmente dall'attrezzo con la punta di coltello. Le cialde così ottenute possono essere farcite con marmellata maritata con cioccolata, mandorle, canditi.

Che buone le ferratelle!!! C'è quella specie di marmellata che è una cosa divina.
Debora però non puoi farmi vedere certe cose a quest'ora...ho una fame che mangerei anche un bue

in abruzzo si mangia benissimo

Eh lo so...che dici mi trasferisco?

fai pure
ma poi sempre a dieta,come me

Beh...spero di no, fino ad ora mi va di lusso, mangio ma non ingrasso, e mangio parecchio.

Il segreto è fare almeno 5 pasti, i carboidrati possibilmente a pranzo e non tutti i giorni, così il metabolismo non rallenta.

POLENTA ALL'ABRUZZESE



Dosi per 6 persone
1 kg di farina di granturco
300 gr. di pancetta o grasso e magro
6 salsicce (una a testa)
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 kg di pomodoro
cipolla e peperoncino
sale quanto basta

Far soffriggere la pancetta con le salsicce e la cipolla, aggiungere un po' di sale e far rosolare il tutto. Versare il pomodoro e far cuocere per circa 1 ora.
Mettere sul fuoco un capace tegame, con acqua nelle proporzioni di una tazza da latte a persona, e farvi cadere un filo di olio d'oliva. Quando sta per bollire, far cadere a pioggia la farina di granoturco, avendo cura con l'altra mano di mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. Raggiunta una certa consistenza, continuare a cuocere la polenta sempre mescolando. Una "buona" polenta ha bisogno di circa 20 minuti di cottura. Per vedere se la polenta è cotta, metterne una mezza cucchiaiata in un piatto, lasciarla raffreddare e se, alzandone una parte con la forchetta, la stessa si stacca dal piatto, significa che la polenta è cotta. Rovesciarla sulla spianatoia e livellarla con un mestolo di legno, quindi condirla con il sugo e abbondante pecorino grattugiato.

RAVIOLI ABRUZZESI




Dosi per 6 persone
500 gr. di farina
1 kg di ricotta
6 uova
noce moscata
sale
il necessario per il ragù

Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto morbida. Dopo averla ben amalgamata, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per circa 1/2 ora.
Lavorate la ricotta con due uova, un po' di sale e la noce moscata fino a che scompaiano tutti i grumi. Stendere la sfoglia e a metà della pasta, opportunamente distanziati, versare un cucchiaio del composto. Chiudere la pasta facendo ben attenzione a saldarla bene, poi con l'apposita rotellina separare i ravioli.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con ragù di carne o anche semplice salsa, terminando con abbondante parmigiano.

Debbyyy..mi ci trasferisco subitoooo gnamm

per il mangiare qui siamo in una botte di ferro

maccheroni alla "mulinara"






Cosa serve per la ricetta
tre quarti di farina di grano duro e un quarto di farina di grano tenero (macinata in mulini a palmenti, lungo il fiume fino), acqua, un uovo, formaggio pecorino grattugiato, sale

lavorare farina, acqua e sale con l'aggiunta di un uovo e ottenere un panetto, al centro del quale si praticherà un foro. infilarvi le mani l'una di fronte all'altra e lavorare ancora la pasta circolarmente come se si trattasse di una "fezza" di fili di lana. ottenuto un lunghissimo maccherone, lungo anche molti metri, con la forza delle sole mani, si taglia nella misura voluta. versare in acqua bollente e salata. a cottura ultimata, scolare in acqua fredda e condire con ragù di pancetta o guanciale di maiale, cipolla, prezzemolo, salvia, salsa di pomodoro, anatra o oca domestica e muscolo di manzo con punta di petto di castrato, peperoncino.

parrozzo






Cosa serve per la ricetta
150 gr di cioccolato, 125 gr di zucchero, 80 gr di burro, 60 gr di mandorle dolci, 50 gr di fecola, 60 gr di farina bianca, cinque uova, dieci mandorle amare


Come preparare la ricetta parrozzo
l'immaginifico poeta pescarese, gabriele d'annunzio, alza questa lode al parrozzo di pescara, notissima specialità della pasticceria abruzzese: "è ttante bbone 'sta parrozze nove che pare na pazzie de san ciattè. ch'avesse messe a 'sa gran forne te' la terre lavurate da la bbove. la terre grasse e lustre che se coce chiu tonne de 'na provole, a 'su foche gientile, e che duvente a poche a poche chiù doce de qualunqua cosa ddoce". il pasticcere luigi d'amico, che lo fabbrica da anni, lo presenta con una prosa dannunziana: "è il pan rozzo dei contadini d'abruzzo, trasfigurato da un immaginoso e raffinato pasticcere. conserva bensì il suo aspetto rude, la sua forma ingenua e il suo colore di granoturco e del cruscello, ma nella trasfigurazione s'è arricchito di grazia, di profumo e di dolcezza. hanno concorso a questa specie di miracolo le uova fresche del contado, le mandorle delle nostre colline, la ferina intrisa nel burro fresco dei nostri tratturi, lo zucchero e il cioccolato. tutti questi elementi, raccolti in prossimità della pineta di pescara, come del resto il parrozzo stesso, sono creature dello stesso sole". mettere le mandorle in acqua bollente, quindi pelarle e pestarle nel mortaio dopo averle coperte con due cucchiai di zucchero. sciogliere il burro, versare i tuorli in una terrina con il rimanente zucchero, sbattere bene ed unire le mandorle pestate. aggiungere la farina e la fecola con il rimanente burro. montare a neve gli albumi ed unirli all'impasto. quindi metterlo in una tortiera imburrata e mettere lo stampo al forno ben caldo (220°); cuocere per 45 minuti. preparare la crema di cioccolato e quando la torta sarà cotta e raffreddata, spalmarla con il cioccolato coprendola completamente.