Vedi, sbagli anche tu
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Alla fine stai parlando di affumicatura (più o meno diretta) non di cottura
Il tipico sapore di "affumicato" è dato dai grassi e o infusioni dei cibi che sgoccialano sulle fonti di cottura.
Infatti nelle lunghe indirette si usano legnetti o segature di legni aromatici per conbferire il giusto aroma
La torba bruciando emette appunto fumo