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Besciamella

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    cirina
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    00 31/03/2008 10:59
    Besciamella

    Ingredienti:
    100 gr Burro
    100 gr Farina
    1 lt Latte
    Noce moscata
    Pepe
    Sale

    Procedimento:
    In un pentolino facciamo bollire il latte.

    Nel frattempo prepariamo il roux
    Far fondere in un pentolino il burro.

    Togliere dal fuoco e versarci la farina setacciata, amalgamare bene con il cucchiaio.


    A questo composto aggiungiamo poi il latte caldo, poco alla volta e manegiando sempre per non far formare i grumi.
    Aggiungiamo a piacimento sale, pepe e noce moscata e rimettiamo sul fuoco ad addensare, occorre girare sempre per non far attaccare al fondo della panatola.
    Quando abbiamo ottenuto la consistenza desiderata, spegnere e togliere dal fuoco!
  • assorta
    00 31/03/2008 11:01
    questa è facile la so fare anch'io [SM=x1460460]
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    cirina
    Post: 6.716
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    00 31/03/2008 11:04
    Re:
    assorta, 31/03/2008 11.01:
    questa è facile la so fare anch'io [SM=x1460460]


    [SM=x1460399]
    si è facile, ma lo sai che io non l'avevo mai fatta [SM=x1460432]
  • assorta
    00 31/03/2008 11:06
    anche io ho sempre pensato fosse difficile e prendevo quella fatta, poi una volta non l'avevo presa e mi è toccato provare e ho visto che è facilissima veloce e viene molto più buona di quella pronta [SM=x1460399] e poi puoi farla più o meno densa a zeconda della ricetta per cui la usi.

    tu per cosa l'hai usata?
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    cirina
    Post: 6.716
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    00 31/03/2008 11:15
    Re:
    assorta, 31/03/2008 11.06:
    anche io ho sempre pensato fosse difficile e prendevo quella fatta, poi una volta non l'avevo presa e mi è toccato provare e ho visto che è facilissima veloce e viene molto più buona di quella pronta [SM=x1460399] e poi puoi farla più o meno densa a zeconda della ricetta per cui la usi.

    tu per cosa l'hai usata?


    no io non usavo mai nemmeno quella pronta, la facevo fare a mia sorella!!!! non so pechè avevo paura che non mi veniva, ceh si aggrumasse tutta e cosi la lasciavo sempre fare agli altri.
    invece ieri l'ho provata,stavo per prendere quella pronta poi mi sono detta che dovevo provare prima o poi e allor al'ho fatta, ed è proprio facile!!!!!


    io l'ho usata per fare le lasagne zucchine e salsiccia!!!!
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    @oms@
    Post: 3.682
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    00 31/03/2008 11:35
    anche io l'ho fatta ieri per fare la lasagna ai carciofi. quella che si compra non mi piace tanto, anche perchè la besciamella in se non è che non piace molto, però dove serve. ho fatto il tuo stesso procedimento, solo che all'inizio non si erano formati i grumi, ma poi raffreddandosi un pò si, non era bella liscia, da cosa dipende? sai darmi qualche consiglio?
  • assorta
    00 31/03/2008 11:38
    io invece l'adoro [SM=x1460431] abbondo sempre

    per i grumi io li levo col frullatore ad immersione [SM=x1460434] viene liscia che è un piacere
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    cirina
    Post: 6.716
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    00 31/03/2008 11:38
    Re:
    @oms@, 31/03/2008 11.35:
    anche io l'ho fatta ieri per fare la lasagna ai carciofi. quella che si compra non mi piace tanto, anche perchè la besciamella in se non è che non piace molto, però dove serve. ho fatto il tuo stesso procedimento, solo che all'inizio non si erano formati i grumi, ma poi raffreddandosi un pò si, non era bella liscia, da cosa dipende? sai darmi qualche consiglio?


    non sono molto pratica di besciamella, però se si fossero formati i grumi a me io ci avrei messo il minipimer e con 2 secondi di frullata sarebbe diventata di nuovo liscia!
    da cosa dipende non te lo so dire, magari bastava che giravi di tanto in tano mentre si raffreddava [SM=x1460432]
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    @oms@
    Post: 3.682
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    00 31/03/2008 11:54
    Re:
    assorta, 31/03/2008 11.38:
    io invece l'adoro [SM=x1460431] abbondo sempre

    per i grumi io li levo col frullatore ad immersione [SM=x1460434] viene liscia che è un piacere

    la prossima volta proverò [SM=x1460399]
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    violella!
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    00 31/03/2008 12:02
    la Besciamella è il mio pezzo forte: prima di tutto perchè l'adoro, mi piace da impazzire, secondo perchè mia madre me la faceva fare a 10 anni, a lei non piaceva prepararla.

    Per le dosi, non peso nulla, perchè vado a occhi, ma metto un pezzettone di burro, e due cucchiai di farina, più o meno colmi in base alla consistenza che mi serve, e aggiungo circa mezzo litro di latte.

    Io faccio così:

    inserisco a freddo farina, burro, noce moscata (abbondante) e sale, metto sul fuoco e creo il roux.
    Nel frattempo ho scaldato una tazza di latte al microonde, faccio prima [SM=x1460409]

    Quando il roux è pronto ci butto il latte caldo, e poi quello che è rimasto non scaldato, giro in continuazione fino a che non bolle e la besciamella si rapprende.

    Vi assicuro che non vengono mai grumi [SM=x1460409] [SM=x1460409]
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    cirina
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    00 31/03/2008 12:04
    devo provare anche a farla cosi, sembra piu veloce
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    Agny81
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    00 07/04/2008 08:40
    io non sapevo esistesse quella pronta, l'ho sempre fatta io...i grumi subito non mi escono...ma nell'attesa tra quando l'ho preparata, e quando devo usarla ecco che se nè formano...
    io usavo il latte freddo misto ad acqua però...viene più leggera...
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