di Daniele Persegani
Ingredienti
300 g di paglia e fieno
½ l di latte
50 g di burro
30 g di farina
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di prezzemolo
1 rametto di menta
200 g di fave fresche
1 manciata di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione
1. Mescolate il latte bollente con il burro e la farina fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Unite quindi il prosciutto cotto frullato, il prezzemolo e la menta tritati grossolanamente e regolate di sale. Scottate le fave e privatele della buccia.
2. Lessate la pasta, scolatela, conditela con le fave e la bechamèl e versatela in pirofila precedentemente imburrata. Unite dei fiocchetti di burro e il parmigiano e fate cuocere in forno con grill medio per 7 minuti.