Sono un dolce fritto romano tipico della festa del 19 marzo, ma s'inizia a trovare nelle pasticcerie già un mese prima.
Per circa 10 persone: far scaldare 1 bicchiere d'acqua con 50 gr di burro e 1 pizzico di sale. Appena l'acqua comincerà a bollire versarvi di colpo 100 gr di farina e mescolare immediatamente. continuando a cuocere ancora per 5 minuti. Far poi raffreddare la pasta e solo allora aggiungervi molto lentamente 2 uova battute, 2 cucchiai di zucchero o più se i bignè vi piacciono molto dolci. Scaldare intanto in una padella abbondante olio, versarvi l'impasto a cucchiai non troppo grandi, ricordando di non friggerne troppi per volta. A parte preparare una crema pasticcera. Con l'aiuto di un sac-à-poche riempire i bignè fritti, spolverare con zucchero a velo.
[Modificato da kamo58 17/02/2011 20:14]