Ricette Siciliane

ingredienti non ci sono dosi vi dovete regolare a occhio

pollo,
sedano
carote
olive in salamoia
aglio
amenta,aceto ,olio sale
procedimento
fare bollire il pollo a pezzi con un goccio d'aceto e sale portarlo a cottura ,e scolarlo lasciandolo per un pò nel scola pasta per essere ben asciutto nel frattempo fate un trito di tutte le verdure e mettetele in una casseruola a soffriggere con olio e aceto un pizzico di sale, quando sono ben rosolate abbassate il fuoco e coprite facendoli cuocere per una mezzoretta .
in una padella riscaldate dell'olio e friggete il pollo da entrambi i lati quando avete fritto tutto il pollo buttatelo nella pentola col sofrittoriaccendete e bagnate il pollo con abbontante aceto coprite e fate cuocere per un quarto d'ora ancora sbattendolo di tanto intanto. friggere le patate a bastoncini grossi e buttarli dentro la pentola docve c'è il pollo che avrete spento sbattete per far mischiare pollo è patate mettete nel piatto di portata e servite si può preparare anche molto prima di essere consumato perchè è buono anche freddo

con questa ricetta ci preparo diversi tipi di carne,e anche di pesce

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dosi per le scorze .

500 g di farina 00
100 g di zucchero
50 g di strutto
1 uovo,un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
vino bianco q.b.per impastare

in una spianatoia mettere la farina, formare la fontana e mettere tutti gli ingredienti impastare con il vino ottenendo una pasta morbida fare riposare per una mezzora .
stendere la pasta con il mattarello e preparatevi tutti i dischetti di diametro la sotto tazza del caffè disporli su una spianatoia su un letto di farina,nel frattempo riscaldate l'olio aggiungendoci altre 50 g di strutto .ungete con lo strutto anche i cilindri dove avvolgerete i dischidi pasta.
riprendete i dischi e stirateli dinuovo con il mattarello deve risultare molto fine prendete il cilindro e adagiatelo al centro del disco spennelate un solo lato con l'uovo sbattuto e soprapponetelo sul l'altro attaccandolo non li dovete avvolgere troppo stretti dovete lasciargli lo spazio immeggerli nell'olio caldo e friggerli massimo 2-3 alla volta man mano che i primi si raffreddano togliete i cilindri facendo attenzione a non romperli adagiateli su carta assorbente devono risultare di colore dorato aspettare che sono freddi per riempirli a vostro piacere .
noi li preferiamo di ricotta

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pasta coi broccoli alla catanese
INGREDIENTI SONO.
broccoletti
acciughe
pecorino
aglio
peperoncino secco
olio
una spruzzata di vino rosso.

PROCEDIMENTO.

fare bollire i brpccoletti in acqua salata a mezza cottura prenderne una buona parte e lasciare il restante dentro l'acqua.
in una padella rosolare nell'olio l'aglio peperoncino e 2-3 acciughe a fuoco basso quando le acciughe si sono ridotte a cremina sfumate con il vino rosso aggiungere i broccoletti che avevate messo da parte e fateli insaporire nel frattempo cuocete la pasta o penne o sedani scolatela al dente e versatela dentro la padella dove avete preparato i broccoli fate padellare con del pecorino grattuggiato e impiattate ancora fumante

Ada sei un tesoro. E so con certezza che le tue ricette sono proprio originali sicule. L'ultima la faccio sempre. Faccio un piccolo appunto: per pecorino, s'intende quello pepato siciliano o il ragusano. Le prime volte, io ci mettevo quello romano e è troppo forte.

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te la spiego...
si prendeil baccalà e si lascia in ammollo per dissalarlo, si asciuga in una carta assorbente, si infarina leggermente e si passa in padella con olio caldo.
non appena è dorato si mette in un piatto con della carta assorbente per asciugare l'olio.
si prendono i porri (2/3 mazzetti) si lavano bene (ke rottura sono pieni di terra ) e si tagliano a pezzetti, io li faccio più o meno di 2 cm di lunghezza e li lascio un pò a mollo con l'acqua.
in una padella capiente mettere i porri con un pò d'acqua e farli appassire.
dopo unire 2/3 pomodorini maturi; peperoncino rosso; una manciata di olive nere; finokkietto selvatico; una spolveratina di sale e fare un bel soffritto, prima di spegnere aggiungere il baccalà e lasciarlo insaporire.
spegnere il fuoco, versare in un piatto di portata e buon appetito

Wowwwwwww.........a che ora si mangia?????

Guardate che Ada e sua figlia Trilly sono davvero brave con i dolci. Il papà di Ada aveva una pasticceria e Ada ha imparato i segreti del mestiere. I suoi cannoli sono da provare.

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lavare e pulire le sarde togliere la lisca centrale

metterli a bagno con l'aceto per una mezzoretta

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asciugare bene con dall'aceto e passarli nell'uovo
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e dopo nella mollica di pane condita con prezzemolo sale aglio pepe nero e pecorino
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friggere nell'olio, e questo è il risultato a cottura finita

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come contorno e metto un insalata verde sono da leccarsi i baffi.
sono buone anche fredde

Ada le cotolette di Sarde le facciamo anche noi a Venezia.......con ricetta differente però......la prossima volta le provo con la tua ricetta!!!!

Ada ma il ripieno dei cannoli perchè non l'hai scritto? Mi piacerebbe vedere con le foto il procedimento. Ada sei bravissima.

kamo58, 26/04/2009 20.54:

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Guardate che Ada e sua figlia Trilly sono davvero brave con i dolci. Il papà di Ada aveva una pasticceria e Ada ha imparato i segreti del mestiere. I suoi cannoli sono da provare.

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e noili proviamo volentieri ...quindi ada se vuoi spedire fai pure....noi appreziamo

Ma quante cose buone ehhh???

Scrivo in questo spazio, una romana in trasferta
Questa ricetta è praticamente da due generazioni che viene preparata in casa mia. Da piccola neanche sapevo che fosse una ricetta d'origini siculo calabresi. L'importò mio nonno, ferroviere che per anni aveva lavorato a Reggio Calabria.

Per 4 persone
1kg e mezzo di melanzane scure (io uso quelle lunghe)
un bel mazzo di basilico
prezzemolo
uno spicchio d'aglio
un uovo
parmigiano o ragusano grattugiati, secondo i gusti o la reperibilità
sale e pepe
pan grattato
Facoltativo galbanino per la farcitura.
Olio per friggere

Mettere sulla placca del forno le melanzane con tutto il picciolo, a 200° per circa 20 minuti a forno statico.
Quando bucando con la forchetta, risulteranno morbide toglierle e dal forno e farle raffreddare.
Tagliarle a cubetti grossolani, metterle nel mixer e aggiungere: l'aglio, il prezzemolo, il basilico, l'uovo, sale e pepe. Far amalgamare gli ingredienti finchè non risulterà una specie di purè. Aggiungere pan grattato fino ad avere la consistenza dell'impasto delle polpette di carne. Dare la forma di polpette, impanare e friggere.
Una variante inventata da pupa di golosandia è mettere al centro della polpetta un cubetto di galbanino e devo dire che ci sta benissimo. Si possono accompagnare con una salsa di pomodoro e basilico.
Io spesso le faccio anche sulla placca del forno a 200° per una decina di minuti. Non sono proprio buone come fritte ma è una versione più leggera.

devo dire che ieri con Anna abbiamo letto quest'ultima ricetta e ci siamo detti "Questa la proviamo di sicuro" .....a casa nostra le melanzane piacciono a tutti.....anzi quasi tutti al piccolo no!!!!