Ti straconsiglio la "pasta matta" fatta con solo ricotta, farina (il doppio del peso della ricotta) e un filo d'acqua o latte.
Ad esempio: prendi 150 gr. di ricotta e la metti a pezzi dentro al robot con le lame, assieme a gr. 300 di farina. Azioni le lame e verrà un composto farinoso-sabbioso. Aggiungi un poco di acqua o di latte (x queste dosi non metto MAI più di 3 cucchiai di liquido) e continui a far andare le lame. Vedrai che il composto inizia ad ammassarsi, fino a diventare una palla compatta. La prendi, la stendi col mattarello e la usi!
Se te ne avanza, puoi pure surgelarla e riutilizzarla in seguito!
E' buonissima e un po' più light sia della sfoglia e sia della brisè (soprattutto se usi ricotta light e acqua!)!
Ho anche ricette di brisè light fatte con l'olio, se ti interessano, ma non le ho mai testate!