CONTORNI

Carciofi in cassuola con filetti di rombo e aceto balsamico

Ingredienti x 4 persone :
1 - 1,2 Kg di Rombo ; 8 Carciofi freschi ;
Olio extravergine di oliva q.b. ; Sale q.b. ; Aceto Balsamico q.b.

Procedimento :
Pulire il rombo tagliatelo a filetti e poi a listarelle di circa 2 cm con le quali fare degli spiedini.
Pulite i carciofi e al loro interno mettere il rombo avanzato dagli spiedini, cuocete in una cassuola aggiungendo solo 2 cucchiai di olio e sale.
Preparare una riduzione di aceto balsamico.
Cuocete gli spiedini pochi minuti nel forno con olio sale e uno spicchio di aglio intero.
Disponete i carciofi nel piatto con 2 spiedini di rombo e guarnite con olio e aceto balsamico.

x 6 persone

800 g patate
100 g burro
1 uovo
2 tuorli
sale, pepe q.b.
noce moscata, un pizzico

i pisellini:
150 g pisellini surgelati
olio extravergine di oliva
sale q.b.



Fate bollire le patate sbucciate e al termine della loro cottura passatele al pressapatate. Alla purea ottenuta aggiungete le uova, il burro, il sale e la noce moscata. Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Mettete ora questo impasto in una tasca da cucina con una bocchetta dai bordi zigrinati di circa 2 cm di diametro. Su una teglia foderata con della carta da forno, formate delle rosette di patate schiacciando poi il loro centro in modo da potere poi adagiare i pisellini. Se volete potete a questo punto surgelare le patate. Altrimenti mettete la teglia in forno riscaldato a 200 gradi e fate cuocere fino a quando le patate risulteranno ben dorate. Nel frattempo avrete fatto bollire per qualche minuto i pisellini in abbondanta acqua salata.
Conditeli con un po' di olio e, aiutandovi con un cucchiaino, adagiatene alcuni al centro delle patate.



mangiarbene.it

Mazzetti dell'orto ai tre colori

Ingredienti per quattro persone:
una carota
una zucchina
una patata
erba cipollina, oppure delle striscioline di porro leggermente sbollentate
olio extravergine di oliva
sale, pepe bianco
Con un pelapatate o con l'affettatrice affettate gli ortaggi per il lungo, e ricavate dalle fette delle striscioline di circa un centimetro di larghezza. Ricavate quattro mazzetti assortiti, che legherete con l'erba cipollina o con il porro; se vi riesce, rifinite i mazzetti con un bel nodo a gala. Ponete delicatamente i mazzetti sul cestello e quando l'acqua bolle cuocete per non più di un minuto.
Disponete i mazzetti sui piatti, salate leggermente, rifinite con pochissimo pepe bianco appena macinato e un filo di olio e servite ancora tiepido.

Ingredienti
- Melanzane: 4 di piccole dimensioni - Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai - Aglio: 1 spicchio - Basilico: 1 mazzetto - Sale e Pepe: quanto basta


Preparazione
Lavate con cura le melanzane, asciugatele, mettetele in una pirofila leggermente spennellata di olio, ponetela in forno preriscaldatoa 180° C e fate cuocere per 50 minuti circa. Nel frattempo sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente; lavate il basilico, asciugatelo con un canovaccio e spezzettatelo. Togliete le melanzane dal forno, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidetene la polpa con un coltellino appuntito, formando una specie di rete. In una ciotolina battete leggermente l'olio rimasto con il basilico, l'aglio, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e irorate con questa salsa le mezze melanzane. Disponetele su un piatto da portata e servitele calde.