SECONDO a base di PESCE

Sogliola Al Burro
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Sogliole
persone 4

ingredienti 4 Sogliole Farina 60 G Burro 8 Mandorle Pelate Sale
preparazione Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere metà burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Moscardini
persone 4

ingredienti 300 G Moscardini Puliti Aceto Di Vino 1 Cipolla Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 50 G Olive Nere 4 Cespi Radicchio Rosso 2 Limoni Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto. Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo

tipo piatto Pesce
persone 6

ingredienti 600 G Gamberetti Puliti 1 Zucchina 2 Fette Pancarrè Raffermo 30 G Formaggio Pecorino Prezzemolo Timo 1 Porro 8 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Lavare, asciugare la zucchina e tagliarla sottile. Frullare il pane e, a parte, 1 manciata di prezzemolo e la parte verde del porro. Grattugiare il formaggio. Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi le erbette e il porro per 3 minuti, salare e pepare. Versare 1/3 del condimento in 1 pirofila e allinearvi i gamberetti, alternandoli a fette di zucchina. Spolverizzare di pane e formaggio, unire il resto del condimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Il polipo cotto con getti di vapore mantiene inalterati i principi nutritivi e conserva la brillantezza nei colori ma, allo stesso tempo, risulta povero di grassi in quanto questi vengono dissolti dal vapore stesso.


x 4 persone

1 Kg di polipi piccoli puliti
100 g di olive
80 ml di olio extravergine
poco succo di limone
1 mazzetto di prezzemolo
sale
peperoncino


Lavare i polipi. Cuocerli a vapore per 45 minuti circa;
lasciateli raffreddare coperti con un pagno bagnato.
Privarli delle ventose e tagliateli a pezzetti.
Denocciolare le olive.
Mondare, lavare e tritare il prezzemolo.
Mescolare tutti gli ingrdienti e condire con olio, succo di limone, sale e peperoncino sbriciolato finemente.
Far macerare per qualche ora e servire.

devo dire che tutte queste ricette mi fanno venire una fame del diavolo! sono gustosissime! tu devi essere una gran cuoca, vero?! io purtroppo sono negata per cucinare! hhhhh4

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 450 g di filetti di pesce (sogliola, sgombro), 120 g di gamberetti sgusciati e tritati, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio, poche gocce di salsa di tabasco,1 cucchiaio di pasta di acciughe e 2 prese di sale.
Preparazione:
Lavate e asciugate i filetti di pesce e tritateli a pezzetti piccoli. Poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l'aglio, il sale e rigirate con cura. Tagliate da un foglio di alluminio quattro rettangoli di circa venticinque centimetri per quaranta; mettete su ogni rettangolo un quarto del composto e confezionate dei pacchetti che metterete su una graticola.Versate dell'acqua sul fondo di una casseruola piuttosto larga e posate la graticola sui bordi in modo che non tocchi l'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere i cartocci a vapore per un'ora.


Tempo di cottura: 60'

Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce

Pesce Spada al Vapore

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 fette di pesce spada di circa 120 gr. I'una; 1 trito di prezzemolo e capperi (lasciate questi interi se sono piccolissimi); olio d'oliva quanto basta; sale; pepe; 1 limone.

Preparazione:
Disponete le fette di pesce in un piatto fondo unto e resistente al calore, cospargetele con il trito, sale, pepe e versatevi dell'olio a filo; copritele con un piatto di forma uguale e appoggiate i piatti su una pentola della largheza leggermente inferiore a quella dei piatti, contenente dell'acqua in ebollizione. Fate cuocere le fette di pesce per circa 10 minuti, poi voltate le fette e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite con spicchi di limone.

Tempo di cottura: 20'

Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: SICILIA

Fagottini di pesce al vapore

Ingredienti per quattro persone:
quattro filetti di sogliola
cento grammi circa di filetto di salmone fresco
prezzemolo e mezzo spicchio di aglio finemente tritati
qualche foglia di sedano
erba cipollina, oppure delle striscioline di porro leggermente sbollentate
olio extravergine di oliva
pepe in grani
vino bianco
sale
Tagliate i filetti di sogliola per il lungo, poi dividete in due i mezzi filetti, ottenendo così 16 rettangoli; su ciascuno di questi distribuite un pizzico del trito di prezzemolo e aglio. Tagliate il filetto di salmone in modo da ottenere 16 dadini di circa 1,5 centimetri di lato; ponete un dadino su ciascuna fetta di sogliola, salate leggermente ed arrotolate il filetto fino ad ottenere un fagottino. Legate i fagottini con l'erba cipollina o le striscioline di porro come fareste per un pacchetto regalo.
Mettete nella pentola metà acqua e metà vino bianco (in modo che il liquido non tocchi il cestello), aggiungete il pepe ed il sedano e fate bollire per un minuto o due; disponete i fagottini nel cestello, ponete il tutto nella pentola, chiudete e cuocete per due o tre minuti (controllate la cottura perché il pesce sia cotto ma non si disfi). Servite ben caldo, con un filo sottile di olio extravergine

SPIGOLA COTTA NEL FIENO


Il connubio tra vapore ed erbe aromatiche permette agli olii essenziali di queste di penetrare nel pesce,
aromatizzandolo in maniera più marcata e uniforme.


x 4 persone

1 branzino di 1,2 Kg
80 g di olio extravergine
1 limone
10 g di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, aneto)
sale, pepe
fieno fresco

Pulire, squamare e sfilettare il branzino;
privare i 2 filetti di ogni piccola lisca e tagliarli a metà ricavandone 4 scaloppe.
Condire con olio, erbe aromatiche e buccia di limone;
far marinare x un'ora in frigorifero.
Porre su teglia forata uno strato di fieno appena inumidito e adagiarvi i filetti di pesce; salare e pepare.
Coprire con ulteriore fieno.
Cuocere in forno a vapore per 10 minuti circa.
Ripulire il pesce dal fieno e servire con misticanza.

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Sgombri
persone 4

ingredienti 4 Sgombri Da Porzione 150 G Fagiolini 1 Cipolla 1 Carota 1 Pomodoro 2 Cucchiai Capperi Prezzemolo Timo Farina 5 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Togliete il filo ai fagiolini. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla a fettine, la carota, un po' di prezzemolo e di timo tritati. Unite i fagiolini e cuocete per un quarto d'ora. Aggiungete il pomodoro, due cucchiai di capperi, salate, pepate e cuocete altri 5 minuti. Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in una padella con tre cucchiai d'olio. Sgocciolateli, insaporiteli nel tegame dei fagiolini per 5 minuti. Regolate il sale se occorre.

NIDI DI SOGLIOLA

Ingredienti per 6 persone

12 filetti di sogliola, 200 grammi di gamberetti sgusciati e lessati, 2 cipolle, 2 bicchieri di spumante brut, 2 cucchiai di brandy, 100 grammi di burro, 2 tuorli, 1 limone, 1 bicchiere di panna, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione

Salare, pepare e bagnare col limone i filetti di sogliola. Tritare le cipolle e distribuirle in una teglia precedentemente unta col burro. Sopra distribuire i filetti ai quali, con l'ausilio di uno stecchino, avrete dato una forma a "nido" e nel centro porre i gamberetti. Innaffiare con lo spumante. Mettere la teglia in forno, precedentemente acceso a 170°C. Far cuocere per 10 minuti. Separare i nidi (che terrete al caldo) dal fondo di cottura che porrete in un tegame, aggiungere il brandy, alzare la fiamma per far evaporare, quindi abbassare la fiamma, unire i tuorli e la panna. Mescolare con cura e togliere dal fuoco quando la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Presentazione
In un piatto da portata, porre i nidi di sogliola ai quali precedentemente avrete tolto lo stecchino, versare la salsa e spolverare di erba cipollina.

PESCE IN UMIDO ALLE VERDURE


Ingredienti

1 bicchiere di vino bianco secco q.b. di sale
olio extra vergine d'oliva 3 peperoni di carmagnola
2 pomodori cuore di bue 1 bicchierino di capperi
1 acciuga 600 grammi di filetti di pesce
2 peperoni verdi lunghi 2 cipolle di Tropea fresche
2 melanzane viola grosse



Preparazione

Tagilare finemente la cipolla e mettere a sofriggere con olio di oliva extravergine in una padella capiente.
A parte tagliare le verdure a pezzetti piccoli e aggiungerle alla cipolla appena quest’ultima inizia a dorarsi. I pomodori devono essere spezzettati e possono essere spellati, dopo averli immersi per qualche minuto in acqua bollente. Tenere il fuoco vivo per i primi dieci/quindici minuti e la pentola scoperta, senza salare; quando le verdure si sono ben sigillate, abbassare il fuoco e coprire parzialmente con un coperchio.
A parte far saltare i filetti di pesce (senza pelle) in olio extravergine d’oliva e sfumare con vino bianco, appena il vino si è consumato aggiungere i filetti alla verdura, quando questa è a due terzi di cottura.
Portare a termine la cottura tenendo coperto. Poco prima di fine cottura aggiungere i capperi e l’acciuga che dovrete far sciogliere.
Regolare di sale.
E’ consigliabile la cottura in pentole di terracotta, poiché ne esalta il sapore.