ANGUILLA IN UMIDO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 800 gr.di anguille di lago spellate, 400 gr.di piselli, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 cipolline, 1 mis.di vino bianco, 40 gr.di olio, 2 pomodori tritati (o salsa di pomodoro) 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, farina e sale q.b.
Preparazione:
Tagliare l'anguilla in grossi pezzi (5-6 cm.) e infarinarla. Inserire nel boccale sedano, carota e cipolle: 10 sec.vel.4. Aggiungere l'olio: 3 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire l'anguilla: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere vino, pomodori e sale: 25 min.100°C vel.1. Dopo 15 min.unire i piselli, il prezzemolo e terminare la cottura. Disporre l'anguilla in un piatto a portata e servirla con il sugo. E' ottima con la polenta.
BARBAJADA
tempo di preparazione: 5 min.
per 2 persone
ingredienti:
30 gr. di cacao amaro 50 gr. di zucchero
250 gr. di latte 2 tazzine di caffè amaro
preparazione:
inserire tutti gli ingredienti nel boccale 5 min. 80° vel. 4. si può
servire in tazza sia calda che fredda. e’ golosissima se si utilizza
panna anziché latte.
BRUSCITT
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
( per 4 persone) 600 gr.di polpa di manzo magra, 30 gr.di burro morbido, 50 gr.di pancetta tritata, 1 spicchio di aglio, 200 gr.di vino rosso, 1 pizzico di semi di finocchio a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Suddividere la quantità di carne in tre parti uguali. Far cadere singolarmente, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, i pezzi di carne: 4 sec.vel.7. Togliere e ripetere l'operazione con il secondo e terzo pezzo. Riunire la carne tritata e aggiungere burro, pancetta, aglio, semi di finocchio, sale e pepe: 10 min.80°C vel.1. Unire il vino: 20 min.100°C vel.1. Servire con polenta fumante.
BUDINO DI PANETTONE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 10 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 150 gr.di panettone avanzato, 1/4 di mis.di marsala, 1/4 di mis.di rhum, 2 uova, 500 gr.di latte, scorza di 1/2 limone, 1 pizzico di cannella, 75 gr.di zucchero.
Preparazione:
Porre le fette di panettone in una ciotola, spruzzarle con il rhum e il marsala e lasciarle riposare. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire gli albumi: 2 min.vel.2-3; togliere e mettere in una ciotola in frigorifero. Senza lavare il boccale introdurre latte, scorza di limone, cannella, tuorli e zucchero: 7 min.80°C vel.4. Aggiungere il panettone: 4 sec.vel.3 e lasciare raffreddare. Incorporare gli albumi, mescolando delicatamente con la spatola. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 180°C per 40 min. circa. Servire freddo.
BUSÈCCA
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 49 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di trippa a listarelle precotta, 50 gr. di burro morbido, 30 gr. di lardo o pancetta, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 2 carote, 1 ciuffo di salvia, 500 gr. di acqua calda, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 scatola di fagioli bianchi di Spagna, sale e pepe q.b., parmigiano a piacere
Preparazione.
Inserire nel boccale cipolla, burro e pancetta: 15 sec. vel. 8 e 3 min. 100° vel.2. Unire sedano e carote: 5 sec. vel. 4. Aggiungere la trippa: 5 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Unire l'acqua calda, poche foglie di salvia, dado, concentrato di pomodoro e sale: 40 min. 100° vel. 1, tenendo sempre il misurino inclinato. Aggiungere, 5 min. prima del termine della cottura, i fagioli sgocciolati. Regolare di sale e servire con parmigiano e una manciata di pepe nero. E' un piatto gustoso da servire nei mesi invernali.
CAROTE ALLA LUGANEGA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 20 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di carote già pulite, 150 gr.di luganega (salsiccia), 30 gr.di burro morbido, 100 gr.di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire ed affettare le carote a rondelle non troppo sottili. Inserire nel boccale burro e luganega: 5 min.100°C vel.2 e mettere da parte. Posizionare la farfalla, inserire carote, acqua e dado: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere la luganega rosolata, sale e pepe: 5 min.100°C vel.1. Servirle subito. Sono ottime anche servite come condimento di un riso bianco.
CASONSEI DI BERGAMO
per 6 persone
ingredienti:
per la pasta:
400 gr. farina di semola grano duro 230 gr. di acqua 1 cucchiaio di olio sale q.b.
per il ripieno:
400 gr. di carne già cotta (arrosto o bollito)
40 gr. burro morbido 30 gr. pangrattato
80 gr. di parmigiano 1 uovo 1 spicchio di aglio 2 ciuffi prezzemolo 1 pizzico di noce
moscata sale q.b.
per condire:
burro fuso e parmigiano a piacere preparazione:
preparare la pasta inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 6; togliere e mettere da parte. preparare il ripieno.
senza lavare il boccale inserire formaggio, pane, aglio e prezzemolo 30 sec. vel. turbo e mettere da parte. introdurre la carne: 20 sec. vel. 6. unire il trito precedentemente preparato, l’uovo, sale, pepe e noce moscata 20 sec. vel. 6. se necessario
unire un po’ di brodo. stendere la pasta non troppo sottile,ritagliare dei dischi con un bicchiere (diam. 6 cm) e porre su ogni
disco un po’ di ripieno. ripiegare la pasta premendo bene sui bordi e schiacciare con un dito a metà la mezzaluna, in modo di far
alzare le due estremità. cuocerli in abbondante acqua salata,
scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano a piacere. note: il ripieno si può arricchire con uvetta, amaretti e noci.
CHARLOTTE DI MELE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 18 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 1 kg.di mele renette, 12 fette di pan carrè, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di burro, scorza grattugiata di 1 limone, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, pangrattato q.b., panna liquida a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mele sbucciate e tagliate a pezzetti: 10 sec.vel.3, spatolando. Aggiungere scorza di limone, 20 gr.di burro, 80 gr.di zucchero, cannella e chiodi di garofano: 15 min.100°C vel.2 e poi 2 min.100°C vel.3. Foderare una pirofila rettangolare, precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato, con 6 fette di pan carrè unte di burro fuso; versarvi il composto di mele e ricoprire con le altre fette imburrate. Distribuire sulla superficie lo zucchero rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 min. Servire la charlotte nella pirofila ancora calda, accompagnata da panna liquida. NOTE: La charlotte è ancora più gustosa se si aggiungono all'impasto di mele pinoli e uvetta.
CIPOLLINE IN AGRODOLCE
Tempo di preparazione:43 minuti
Ingredienti
per 4 persone: 250 gr. di cipolline sbucciate, 30 gr. di burro morbido, 30 gr. di pancetta, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero, sale q.b.
Esecuzione:
mettere le cipolline a bagno in acqua fredda. Inserire nel boccale la pancetta: 15 sec. vel. 6. Unire il burro: 3 min., 100°, vel. 4. Posizionare la farfalla e unire lo zucchero, aceto, sale e le cipolline scolate: 40 min., 100°, vel. 1. Sono ottime x accompagnare carni lessate e, fredde, come antipasto con salumi.
CÒDEGHE CUI FAZULÈEN DE L'OC
tempo di preparazione: 53 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. di cotenna di maiale cotta e
tagliata a listarelle 250 gr. di fagiolini
piccoli secchi (con l’occhio) 30 gr. di burro
morbido ½ carota ½ cipolla ½ costa di sedano 2 misurini di passatadi pomodoro
2 cucchiaini di marsala 700 gr. di acqua
1 cucchiaio di dado bimby 50 gr. di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
preparazione:
mettere a bagno i fagiolini in acqua fredda almeno per 12 ore.inserire nel boccale burro e verdure 3 min. 100° vel. 3.
posizionare la farfalla e aggiungere passata di pomodoro e cotenna 8 min. 100° vel. 1. aggiungere il marsala 2 min. 100° vel.
1, tenendo il misurino inclinato. unire fagiolini, acqua, dado, sale e pepe 40 min. 100° vel. 1. versare in una zuppiera,
aggiungere il parmigiano e servire con crostini di pane.
CREMA DI MASCARPONE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Ingr. 250 gr di mascarpone, 3 uova, 50 gr di zucchero, 1 mis. di liquore dolce.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e uova: 5 min. vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3 il mascarpone: 30 sec. vel. 4, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere il liquore: 10 sec. vel. 3. Versare la crema ottenuta in coppette e porle in frigorifero per qualche ora. Servire la crema spolverizzata con cacao amaro. Volendo si può aggiungere della panna montata.
FITASCETTA
TEMPO DI PREPARAZIONE: 12 MIN. + FORNO 30 MIN.
PER 6 PERSONE
INGREDIENTI:
220 gr. di farina 10 gr. di lievito di
birra 100 gr. di acqua tiepida
200 gr. di cipolle 200 gr. di formaggio
morbido 50 gr. di burro morbido
sale q.b. zucchero q.b.
PREPARAZIONE:
inserire nel boccale farina, acqua e lievito 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. spiga. togliere e mettere da parte lasciando lievitare almeno 1 ora. senza lavare il boccale inserire le cipolle 15 sec. vel. 4. aggiungere il burro 10 min. 80° vel. 1 e salare 3 sec. vel. 2. ungere una teglia bassa (diam. 28 cm), versarvi l’impasto e stenderlo con le dita. ricoprire la superficie di cipolle, spolverizzare di zucchero e disporre il formaggio a fettine. cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa. Servire la fitascetta caldissima con il formaggio filante.
FOCACCIA UNTA
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 1 min. + Forno 25 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 250 gr. di farina, 25 gr. di lievito di birra, 80 gr. di burro sciolto, 150 gr. di acqua tiepida, sale q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e lievito: 5 sec. vel. 6. Unire farina e sale: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga e lasciare lievitare l'impasto coperto per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto ottenendo un rettangolo, spennellare la superficie con 20 gr. di burro fuso e ripiegarla su se stessa come un libro. Stendere nuovamente la pasta dalla parte opposta, spennellare ancora la superficie con 20 gr. di burro fuso e ripiegarla su se stessa, Ripetere questa operazione per altre due volte. Disporre il rettangolo di pasta sulla placca del forno precedentemente imburrata, spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 25 min. circa, affinchè la superficie assuma un bel colore dorato. La focaccia unta è buonissima da sola, ma è ottima gustata con il salame
LENTICCHIE IN UMIDO
tempo di preparazione: 41 min.
per 4 persone
ingredienti:
300 gr. di lenticchie 50 gr. di pancetta a dadini 30 gr. di burro morbido
½ cipolla 5 foglie di salvia 700 gr. di acqua 1 cucchiaio di dado bimby
sale q.b.
preparazione:
mettere le lenticchie a bagno in acqua per alcune ore. inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, cipolla e salvia 5 sec. vel. 5. aggiungere burro e pancetta 4 min. 100° vel. 3. posizionare la farfalla e aggiungere le lenticchie scolate, 100 g di acqua e il dado 2 min. 100° vel. 1. aggiungere l’acqua rimasta e il sale 35 min. 100° vel. 1. servire le lenticchie ben calde come contorno a un cotechino lessato, o zampone, o mortadella di fegato. sono anche ottime con una polenta fumante.
MESSICANI
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 600 gr.di fesa di vitello tagliata a fette (12x5 cm), 50 gr.di olio, 1 cipolla piccola, 50 gr.di vino bianco secco, 100 gr.di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, farina, sale e pepe q.b. Per il ripieno: 150 gr.di carne magra di maiale, 1 uovo, 30 gr.di prosciutto crudo, 1 fetta di pane pugliese, 1 spicchio di aglio, 30 gr.di parmigiano, scorza grattugiata di 1 limone, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.7, aglio, carne di maiale e prosciutto: 2 sec.vel.9. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec.vel.4. Battere le fettine di vitello, farcirle con il ripieno, arrotolarle, fissarle con uno stuzzicadente per lungo e infarinarle. Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e inserire gli involtini verticalmente: 5 min.100°C vel.1. Unire il vino: 5 min.100°C vel.1 senza il misurino. Aggiungere acqua, sale, pepe e dado: 20 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Disporre i messicani in un piatto da portata e irrorare con il sugo di cottura.
MONDEGHÌLI
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 300 gr.di carne cotta fredda (lesso o brasato), 1 uovo, mollica di 1 panino ammollata nel latte, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, scorza grattugiata di 1/2 limone, pangrattato e sale q.b., burro per friggere.
Preparazione:
Introdurre nel boccale parmigiano, scorza di limone e prezzemolo: 30 sec.da vel.5 a vel. Turbo, togliere e mettere da parte. Inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la carne: 30 sec.vel.6. Unire la mollica del pane strizzata, l'uovo, il parmigiano aromatizzato e il sale: 50 sec.vel.5, spatolando. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungere un po’ di latte o un altro uovo. Formare delle polpettine, schiacciarle leggermente, passarle nel pangrattato e friggerle nel burro ben dorato da ambo le parti, girandole con una paletta. Servire i "Mondeghìli" caldissimi con insalata.
PAN DE MEI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min. + Forno 30 min
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 200 gr. di farina gialla fine, 100 gr. di farina gialla grossa, 150 gr. di farina bianca, 1 pizzico di sale, 3 uova, 100 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 3 cucchiai di fiori di sambuco nero (facoltativo), scorza grattugiata di 1 limone, 25 gr. di lievito di birra, 2 cucchiai di latte, 30 gr. di zucchero a velo.
Preparazione
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne le farine: 20 sec. vel. 6. Unire infine le farine: 20 sec. vel. 6, spatolando. Con il composto ottenuto formare delle piccole pagnottelle, praticare su ognuna un taglio a croce, coprirle con un tovagliolo e lasciarle lievitare in luogo tiepido per 30 min. circa. Disporle ben distanziate in una teglia ricoperta da carta forno e spolverizzarle con zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa
PAN DI MORT
tempo di preparazione: 1 min. + forno 30 min.
per 6 persone
ingredienti:
200 gr. di farina gialla fine 100 gr. di farina
gialla grossa 150 gr. di farina bianca
1 pizzico di sale 3 uova 100 gr. di zucchero
150 gr. di burro morbido 3 cucchiai di fiori di sambuco nero (facoltativo) scorza grattugiata di 1 limone 25 gr. di lievito di
birra 2 cucchiai di latte 30 gr. di zucchero a
velo
preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 20 sec. vel.turbo. aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne le farine 20
sec. vel .6. unire le farine: 20 sec. vel. 6 spatolando. con il composto ottenuto formare delle piccole pagnottelle,
praticare su ognuna un taglio a croce, coprirle con un tovagliolo e lasciarle lievitare in luogo tiepido per almeno 30
minuti. disporle ben distanziate su una teglia ricoperta da carta forno e spolverizzarle con zucchero a velo. cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
PANTRITO
Tempo di preparazione: 16 min.
Per 4 persone
Ingredienti:
2 uova 1 lt di acqua 90 gr. Di parmigiano
Grattugiato 140 gr. Di Pangrattato 1 cucchiaio di dado Bimby
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e dato 10 min. 100° vel. 1. Portare a Vel.4 e aggiungere dal foro del coperchio, con lame in
Movimento vel. 4, il pangrattato 5 min. 100° vel. 4. Terminata la Cottura sempre con lame in movimento aggiungere dal foro del Coperchio, uova e parmigiano 30 sec. Vel. 4. Versare in una Zuppiera e servire.
PIZZOCCHERI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 20 sec.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 200 gr.di farina saraceno, 100 gr.di farina bianca, 160 gr.di acqua, 1 cucchiaio di olio, sale q.b.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec.vel.5. Stendere l'impasto ottenuto in una sfoglia non troppo sottile (3 mm.di spessore) e tagliarla in tagliatelle lunghe circa 25 cm. Disporle sulla spianatoia infarinata e lasciarle asciugare. In Valtellina i pizzoccheri vengono cotti al dente in abbondante acqua con verze, patate, carote, ecc. e conditi con burro fuso, aglio, salvia e abbondanti formaggi tipici valtellinesi a fette.
POLENTA PASTICCIATA
Idee per la Cucina Regionale 3
Preparazione:
Preparare la polenta:450 gr di farina gialla, 1 cucchiaino di olio di oliva, 1 cucchiaio raso di sale grosso, 1 lt e 1/2 di acqua. Inserire nel boccale l'acqua, il sale e l'olio 12 min 100° vel 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel 3, la farina 40 min 100° vel 3. Posizionare la spatola e quando la polenta si addensa, diminuire la temperatura a 90 ° e la vel a 1, versarla sul tagliere e farla raffreddare. PER IL SUGO: 1 dose di besciamella, 300 gr salsicce spellate, 400 gr pomodori o 1 scatola di pelati, 1/2 cipollina, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino dado Bimby, 50 gr parmigiano gratugiato, sale q.b. Inserire nel boccale cipolla e olio 3 min 100° vel 4. Aggiungere la salsiccia 3 sec vel 4 e cuocere 3 min 100° vel 1. Unire pomodorini e sale 20 min 100° vel 1. Togliere il sugo dal boccale e metterlo da parte. Senza lavare il boccale fare la besciamella come da ricetta (vedi sotto). Amalgamare il sugo alla besciamella 20 sec vel 2. Disporre la polenta a fette in una pirofila, alternandola con il sugo. Spolverizzare con il parmigiano e mettere in forno a 180° per 15 min. BESCIAMELLA:1/2 lt latte, 55 gr (1 misurino) di farina, 30 gr burro, 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata, pepe a piacere. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 7 min 90° vel 4.
POLENTA TARAGNA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 49 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 lt.di acqua, 1/2 cucchiaio di sale grosso, 250 gr.di farina di grano saraceno, 100 gr.di farina gialla, 150 gr.di burro morbido, 200 gr.di Bitto della Valtellina, 200 gr.di fontina.
Preparazione:
Inserire nel boccale i formaggi: 6 sec.vel.3 e metterli da parte. Inserire ora acqua e sale: 8 min.100°C vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, le farine: 40 min.100°C vel.3 e dopo 5 min. abbassare a 90°C vel.1. Dopo 30 min.unire burro e formaggi, spatolando, e terminare la cottura. Servire la polenta caldissima. E' ottima per accompagnare brasati o arrosti.
RANE IN GUAZZETTO
tempo di preparazione: 34 min.
per 4 persone
ingredienti:
800 gr. di cosce di rane ½ cipolla
70 gr. burro morbido 100 gr. acqua calda
1 cucchiaino limone 100 gr. vino bianco
1 cucchiaio di dado bimby 1 cucchiaio di farina bianca 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe q.b. crostini di pane
preparazione:
inserire nel boccale la cipolla e 60 g di burro 3 min. 100° vel. 4. aggiungere rane, vino e pepe 15 min. 100° vel. 1. unire acqua,
dado e farina 15 min. 100° vel. 1. aggiungere il burro rimasto,
limone, prezzemolo e regolare di sale 15 sec. vel. 1. servirle con crostini di pane abbrustolito. note: le frequenti carestie del medioevo portarono gliabitanti della pianura padana a fare ricorso a tutto ciò che lanatura offriva. terra allora ricca di risaie, stagni e rogge, era il regno delle rane: da qui le numerose ricette per cucinare questo gustoso alimento.
RIGAGLIE AL MARSALA
Tipo:Idee per la cucina reg. 3
Ingredienti:
500 gr. di rigaglie di pollo tagliate a pezzetti e ben asciutte, 60 gr. di burro morbido,100 gr. di prosciutto crudo a listarelle, 80 gr. di marsala, 1 cucchiaio di farina sale e pepe q.b.
Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire 40 gr. di burro, cuoricini e rognoncini 5 min. 100 gr. vel. 1 Aggiungere fegatini e prosciutto 10 min. 100 gr. vel. 1 A metà cottura unire sale, pepe e marsala.aggiungere il burro rimasto e la farina: 30 sec. 100° vel. 1. Servirle ben calde. Sono ottime servite con un risottino bianco.
RIPIENO DI POLLO ALLA CREMONESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 30 sec.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 pollo Per il ripieno: 50 gr.di salsiccia, 50 gr.di mortadella, 100 gr.di carne macinata, 1 fegatino di pollo, 2 uova, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 1/2 mis.di pangrattato, 1/2 panino ammollato nel latte e strizzato, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, noce moscata a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, mortadella e salsiccia: 10 sec.vel.6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec.vel.4, spatolando. Disporre il ripieno nel pollo cucendo bene la pelle affinché non esca. Lessare il pollo e servirlo con spinaci al burro o cipolline in agrodolce.
RIS E ZUCCA BARUCCA
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 36 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 350 gr. di riso arborio superfino, 400 gr. di zucca bernoccoluta, 50 gr. di burro morbido, 800 gr. di latte, 1 cipollina, parmigiano grattugiato a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Pulire e tagliare la zucca a dadini e metterla da parte. Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min. 100° vel. 3. Unire la zucca, 300 gr. di latte e sale: 15 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere il latte rimasto: 3 min. 100° vel. 2 e infine il riso: 15 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e servire dopo qualche minuto con parmigiano.
RISOTTO ALLA MILANESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 21 min.
Ingredienti:
(per 5 persone) 400 gr.di riso Vialone, 30 gr.di midollo di bue ( facoltativo), 70 gr.di burro morbido, 1 cipolla piccola,
100 gr.di vino bianco, 900 gr.di brodo di carne o acqua e dado Bimby, 1 bustina di zafferano, 80 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale midollo, cipolla e metà burro: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla, unire il riso e tostare: 2 min.100°C vel.1. Aggiungere il vino: 30 sec.100°C vel.1 e infine unire il brodo: 15 min.100°C vel.1. Tre minuti prima di ultimare la cottura unire, dal foro del coperchio, lo zafferano. Terminata la cottura versare il risotto in una risottiera, aggiustare di sale, aggiungere il restante burro e il parmigiano. Mescolare bene e servire.
RISOTTO ALLA VALTELLINESE
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 350 gr. di riso arborio superfino, 250 gr. di verza, 1 scatola di fagioli borlotti, 100 gr. di burro morbido, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 5 foglie di salvia, 900 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e lavare in abbondante acqua calda la verza. Inserire nel boccale acqua, sale e la verza tagliata a listarelle piuttosto larghe: 15 min. 100° vel. 1. Posizionare il cestello con il riso: 15 min. 100° vel. 1. Versare il riso in una risottiera, scolare la verza trattenendo un po’ di liquido ed aggiungerla al riso. Lasciare riposare il tutto coperto per qualche minuto. Nel frattempo, senza lavare il boccale, inserire burro e salvia: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i fagioli sgocciolati: 2 min. 100° vel. 1. Unirli al riso e verza, cospargere di parmigiano, amalgamare delicatamente e servire subito.
ROSTISCIADA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 33 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di lonza di maiale tagliata a listarelle sottili 300 gr.di salsiccia tagliata a pezzi (4 cm.circa), 300 gr.di cipolla affettata grossa, 50 gr.di burro morbido, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, farina q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolle, burro, sale e pepe: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere il pomodoro: 5 min.100°C vel.1. Unire la salsiccia: 5 min.100°C vel.1, ed infine la carne infarinata: 8 min.100°C vel.1. E' ottima servita con polenta o purè di patate.
ROSUMÀDA
tempo di preparazione:5 min.
per 4 persone
ingredienti:
4 tuorli freschissimi 80 gr. di zucchero
200 gr. di vino rosso (barbera o barbaresco)
preparazione:
posizionare la farfalla nel boccale e inserire zucchero e tuorli 3 min. vel. 3. aggiungere, dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 2, il vino a filo 2 min. vel. 3. servire subito in scodelle rustiche. la “rosümàda“, tipica bevanda milanese,
veniva preparata specialmente durante l’estate, sostituendo il vino rosso con acqua freschissima, oppure con latte ben freddo.
la si sorbiva abitualmente a metà pomeriggio oppure di mattina. note: la quantità di vino può variare in funzione della grandezza delle uova. volendo ottenere una bevanda più leggera e cremosa, utilizzare uova intere.
RUS E FIDÈGHEI
Tempo di preparazione:20 minuti
Ingredienti
per 6 persone: 250 gr. di riso, 6 fegatini di pollo, 30 gr. di cipolla, 20 gr. di burro morbido, 1 lt. e ½ d’acqua, 1 cucchiaio e ½ di dado Bimby, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 foglia di salvia, parmigiano a piacere, sale q.b.
Esecuzione:
tagliare i fegatini a pezzetti lasciandoli nell’acqua per pulirli bene. Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min., 100°, vel. 3. Posizionare la farfalla ed aggiungere il riso: 2 min., 100°, vel. 1. Unire acqua e dado: 15 min., 100°, vel. 1. A metà cottura inserire dal foro del coperchio fegatini, prezzemolo e salvia. A cottura ultimata aggiustare di sale, versare in una zuppiera e servire con parmigiano grattugiata. Questa minestra con i suoi pezzetti di carne scura, veniva anche chiamata “Riis e musche” (riso e mosche).
SALAMELLE CON LE VERZE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 48 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 4 salamelle fresche, 500 gr.di verza tagliata a listarelle sottili, 80 gr.di pancetta a cubetti, 1 cipolla, 50 gr.di olio, 2 cucchiai di aceto bianco, 200 gr.di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, cipolla e pancetta: 5 sec.vel.6 e 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e unire verza, aceto, acqua, dado e sale: 15 min.100°C vel.1. Punzecchiare le salamelle, disporle nel Varoma e posizionarlo sul boccale: 30 in. temp. Varoma vel.1. Terminata la cottura disporre le verze su un piatto da portata e sistemarvi sopra le salamelle tagliate a fette. Servirle caldissime.
SBRISOLONA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 40 sec.+forno 30 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 200 gr.di farina bianca, 200 gr.di farina gialla fine, 100 gr.di mandorle,
100 gr.di burro morbido, 100 gr.di strutto morbido, 100 gr.di zucchero, scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaino di anice, zucchero a velo
Preparazione:
Inserire nel boccale 50 gr.di zucchero e scorza di limone: 20 sec.vel.Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 16 sec.vel.6, spatolando. Versare l'impasto in una teglia (diam.24 cm.), imburrata e infarinata con la farina gialla, premendo bene con le nocche. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 30 min.circa. Sformare e lasciare raffreddare. E' ottima servita fredda, spolverizzata di zucchero a velo.
TAROZ
tempo di preparazione: 41 min.
per 4 persone
ingredienti:
600 gr. di patate a tocchi 400 gr. di fagiolini
50 gr. di pancetta tesa 50 gr. di burro morbido ½ cipolla 100 gr. di bitto o fontina
1 lt d'acqua 1 cucchiaino di sale grosso
preparazione:
inserire nel boccale il burro 5 sec. vel. 3 e mettere da parte. disporre nel cestello i fagiolini, e nel varoma le patate.
inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel. 1. posizionare cestello e varoma 25 min. temp. varoma vel. 3. al termine della cottura travasare i fagiolini nel varoma con le patate e coprire. eliminare l’acqua di cottura e inserire nel boccale dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel. 5, la cipolla 5 sec. vel. 5. aggiungere burro e pancetta tagliata a listerelle 5 min. 100° vel. 2. versare le verdure e il soffritto in una pirofila ben calda e mescolare delicatamente, cospargere con il birro e
coprire. dopo qualche minuto, quando il formaggio inizierà A fondere, servire.
TORRONE MORBIDO DI CREMONA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 8 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 250 gr.di nocciole sgusciate, 120 gr.di cioccolato fondente, 100 gr.di miele, 130 gr.di zucchero, 1 cucchiaio di acqua.
Preparazione:
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi: 10 sec.vel.Turbo. Aggiungere miele, zucchero e acqua: 7 min.90°C vel.4. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere le nocciole e amalgamare bene. Versare il tutto in uno stampo da plum-cake (25x6), rivestito di carta forno. Lasciarlo ben raffreddare in frigorifero, tagliarlo a fette, disporle su un vassoio e servire. NOTE: per ottenere il torrone bianco sostituire cioccolato fondente con cioccolato bianco.
TORTA PARADISO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 5 min.+forno 1 ora
Ingredienti:
(per 10 persone) 500 gr.di fecola di patate, 300 gr.di zucchero, 200 gr.di burro morbido, 5 uova, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata e succo di 1 limone, 1 pizzico di sale, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire gli albumi: 2 min.vel.2-3 e mettere da parte in una ciotola in frigorifero. Togliere la farfalla e inserire tuorli e zucchero: 1 min.vel.2. Aggiungere il burro: 1 min.vel.3 e unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la scorza grattugiata e il succo di limone: 20 sec.vel.4. Sempre con lame in movimento vel.4, far cadere a pioggia dal foro del coperchio, fecola, vanillina e sale: 40 sec.vel.4, spatolando. Terminata la lavorazione amalgamare poco per volta gli albumi messi in frigorifero, mescolando delicatamente con la spatola. Versare il composto in una tortiera (diam.16 cm. altezza 7 cm.), imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa senza mai aprire il forno. Lasciare la torta nel forno spento per altri 30 min.prima di sfornarla. Sformarla e servirla cosparsa di zucchero a velo con una tazza di the.
TORTELLI DI ZUCCA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 50 min.
Ingredienti:
(per 8 persone ) Per il ripieno: 900 gr.di zucca ( senza la buccia ), 180 gr.di mostarda mantovana, 120 gr.di parmigiano grattuggiato, 120 gr.di amaretti, 3 uova, scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, sale e pepe q.b.
Per l'impasto: 500 gr.di farina di grano duro, 5 uova, 1 pizzico di sale. Per condire: abbondante burro fuso, parmigiano a piacere.
Preparazione:
Preparare il ripieno, meglio il giorno prima: disporre la zucca a pezzi in una teglia, ricoprire con carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 min. Inserire nel boccale gli amaretti: 10 sec.vel.7. Aggiungere la zucca cotta e la mostarda: 20 sec.vel.4 e 20 sec.vel.8. Unire sale, pepe, uova, parmigiano, pangrattato, scorza di limone e un pizzico di noce moscata: 30 sec.vel.4 e mettere da parte. Preparare l'impasto: inserire nel boccale farina, uova e sale: 30 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare coperto con un canovaccio almeno per 30 min. Tirare una sfoglia sottile e distribuire su metà della stessa il ripieno formando tanti mucchietti equidistanti tra loro. Ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premere con le dita intorno ai mucchietti di ripieno saldando bene i bordi e allineare i tortelli su di un vassoio infarinato. Lessarli in abbondante acqua salata per 20 min.circa, scolarli, disporli in una zuppiera calda e condirli a strati con burro fuso e parmigiano.
TROTE ALL'ISEANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 50 gr.di burro morbido, 500 gr.di acqua, 3 patate medie, 10 foglie di alloro, 10 foglie di salvia, 2 trote medie, sale q.b. Per il ripieno: 40 gr.di parmigiano, 1/2 spicchio di aglio, 40 gr.di pane secco, qualche foglia di prezzemolo, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per il ripieno: 15 sec.vel.8. Disporre nella pancia di ogni trota (ben lavata e asciugata) qualche fiocchetto di burro, il ripieno appena preparato e richiuderle bene. Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Nel frattempo disporre nel Varoma le patate tagliate a fette; nel vassoio adagiare le trote e ricoprirle con le foglie di alloro, la salvia e il ripieno avanzato. Posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere: 25 min.temp.Varoma vel.4. Controllare che il ripieno non sia troppo asciutto, nel qual caso bagnarlo con un poco dell'acqua di cottura. Disporre le trote in un vassoio contornate dalle patate e servirle ben calde.