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Pane senza glutine

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    Gatinha
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    00 5/6/2006 6:29 PM
    Ormai saranno un paio di anni che nn panificavo, ma oggi ho rispolverato nei miei cassetti della memoria e ci ho riprovato. Ho usato una farina diversa dal solito, che nn contiene lattosio (Pauly) e ho seguito (più o meno)la ricetta del ricettario. Tra l'altro mi sono accorta che la ricetta è quasi uguale alla mia della pizza [SM=g27832] . Cmq. bando alle ciance, e vi mostro come si fa un...

    Simil-pane senza glutine [SM=x848972] .

    Ingredienti:

    350gr acqua tiepida
    1 panetto di lievito fresco o 1 bustina di lievito secco
    1 cucchiaino di zucchero
    1 cucchiaino di sale
    2 cucchiai di olio d'oliva
    500gr farina pauly setacciata
    1 uovo (facoltativo ma io l'ho messo)

    -Si può usare o l0impastatrice, o il frullino elettrico o il mixer.

    Pre-riscaldate il forno a 50°; arrivato alla temperatura richiesta, spegnete.

    Mettete nel recipiente l'acqua tiepida, l'olio, il sale e lo zucchero, la farina setacciata e infine il lievito sciolto in poca acqua (presa dal totale).

    Avviate l'impastatrice/ il mixer/ le fruste a velocità minima e lasciate mescolare per 5/10 minuti circa: l'impasto dovrà risultare liscio e, ovviamente appiccicoso.



    A questo punto, ricoprite uno stampo per torte con cartaforno leggermente inumidita, stendete l'impasto in modo omogeneo tirandolo con una spatola



    spennellate la superficie con un filo di olio d'oliva



    e fate 2 incisioni perpendicolari col coltello sulla superficie



    Mettete il pane a lievitare per un'ora dentro il forno tiepido.



    Terminato il tempo di lievitazione, togliete dal forno il pane e impostate a temperatura medio - alta (qui il trucco sta nel conoscere il proprio forno: dopo vari tentativi io ho capito che la mia temperatura ideale è 160°, ma voi regolatevi in base al vostro).
    Nella parte più bassa del forno, mettete un contenitore che possa stare in forno non tanto grande con dell'acqua, che durante la cottura impedirà che il pane si secchi.
    Il tempo di cottura è di circa 40 minuti.





    Una volta cotto, raffreddate, tagliate a fette e conservate in freezer. Secondo la necessità e la "fame", basterà scongelarlo e scaldarlo in un fornetto apposito, ovviamente usato solo dal celiaco.

    Considerazioni: sembra un po' un fungo a dire il vero, ma questo perchè l'impasto era molto liquido (probabilmente la farina ha meno struttura di quella che uso di solito), ha lievitato molto e quando l'ho cotto si è formato come un avvallamento (avevo paura che straripasse). Cmq. il sapore è ottimo, direi il migliore di quelli provati fino ad adesso [SM=g27822]

    [Modificato da Gatinha 06/05/2006 18.30]

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    greedyforum
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    00 5/10/2006 12:05 AM
    bellissimoooooo [SM=x848993]

    Sei una specialista [SM=x848935] [SM=x848935] [SM=x848935] [SM=x848935]

    Per l'avvallamento dopo che l'hai tolto dal forno riprova abbassando un po la temperatura dopo i primi 15 minuti.

    A me e capitato con la colomba rotonda, devi azzeccare la cottura e vedrai che ti verra bello alveolato e leggero [SM=x848936]

    Bravissima complimenti [SM=x848949]
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    Gatinha
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    00 5/10/2006 8:39 AM
    Nn saprei Greedy. Con la farina che uso di solito nn succedeva. Veniva una bella cupoletta. Questa farina invece è stranissima. Finito il pane di lievitare, gli ho dato una piccola scossa: sembrava un budino [SM=x848932] ...
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    00 5/10/2006 2:24 PM
    ah ma allora non era pane, era pan-dino [SM=x848934]
    si lo so a volte faccio paura a me stessa, comunque complimenti davvero, il pane a casa mia va poco quindi lo compriamo (dal panettiere di fiducia [SM=x848972] ) praticamente solo sabato e domenica. ma dunque le farine che usi tu, per celiachi (è giusto? cioè un celiaco due celiachi o celiaci) hanno meno "assorbenza"? ho visto che anche la pizza era più "liquidosa"

    FRISH GEWAGT IST HALB GEWONNEN!!!
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    Gatinha
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    00 5/10/2006 2:44 PM
    Già...Proprio così. Se nn fosse un impasto molliccio, colloso in cottura diventerebbe duro, modello pietra da tirare in testa a qualcuno che vuoi vedere stecchito [SM=x848930] [SM=x848934] [SM=x848931]

    [Modificato da Gatinha 10/05/2006 14.45]

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    Gatinha
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    00 6/15/2006 4:51 PM
    Stessa ricetta ma con farina diversa (Biaglut nel sacchetto da 1kg)




    Ho raddoppiato la dose che è diventata:

    700gr liquido (acqua + latte o tutta acqua) tiepido
    2 cucchiaini di zucchero
    2 cucchiaini di sale
    2 cucchiai di olio + quello per la superficie
    1000gr farina Biaglut per pane, pizza ecc.
    2 uova
    1 panetto di lievito fresco

    stampo: 27cm x 21cm

    Considerazioni personali: Nn mi si avvallato come quando ho usato l'altra farina (Pauly) nonostante abbia usato lo stesso metodo di cottura.

    Però questa farina contiene lattosio quindi è [SM=g27812] per gli intolleranti.

    [SM=g27822]

    [Modificato da Gatinha 15/06/2006 16.54]

    [Modificato da Gatinha 15/06/2006 17.56]

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    00 6/15/2006 10:12 PM
    Bellissimo [SM=x848935] [SM=x848935] [SM=x848935]

    Bello alveolato [SM=x848935] [SM=x848935]

    Il Pan-dino [SM=x848934] [SM=x848934] [SM=x848934] [SM=x848934] [SM=x848934] [SM=x848934]

    [SM=x849110] [SM=x849113]
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    00 6/17/2006 6:40 PM
    Grazie Greedy [SM=x849113] . Sto provando a fare il pane con tutte le farine che ho a disposizione per capirne le differenze. Devo dire che questo in particolare è buonissimo appena fatto, morbido, soffice, divino però nn supera a pieni voti la prova congelamento. Le fettine scongelate nn sono soffici come appena fatte, ne perdono un po' e questo è un problema che riscontro spesso. Ma la ricerca continua [SM=g27824] ....

    [SM=x848931]
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    00 6/17/2006 10:14 PM
    Bravissima e cosi che si fa [SM=x848935] [SM=x848935] [SM=x848935] [SM=x848935]

    [SM=x848947] di tutto sei preziosa [SM=x848949] [SM=x849110] [SM=x849113]