lingua speziata - assai sperimentata-
un pezzo di lingua di manzo ( 800 gr circa)
un gambo di sedano
una carota
una cipolla steccata con chiodi di garofano
dentro una garza legata ben stretta:
bacche di ginepro
foglie di alloro
pepe in grani
acqua quasi a coprire la lingua.( mi raccomando, non superare
mai il livello massimo indicato dentro la vostra pentola )
sale q.b.
mettete tutti gli ingredienti, a freddo, nella pentola.
al sibilo, calcolate un'ora di cottura.
sfiatare la pentola e lasciarla intiepidire nel suo brodo
levarla dal brodo e spellarla ( operazione molto semplice )
tagliarla a fette. ottima fredda, tiepida, calda ( se si volesse scaldarla, utilizzare di nuovo il brodo di cottura ).
servire con maionese, salsa da bollito o salsa aglio e prezzemolo