UNA BESCIAMELLA PERFETTA

Se nonostante il rispetto degli ingredienti, delle temperature e di tutte le accortezze possibili, la besciamella fa dei grumi, forse avete versato il latte troppo velocemente, allora aggiungete poco latte bollente e mescolate con cura. Se non funziona, frullate la besciamella o passatela al setaccio. Per evitare che raffreddandosi la besciamella si ricopra di una sgradevole pellicina, passateci con la forchetta un velo di burro.
Se la vostra besciamella sa di farina, la causa potrebbe essere l'uso di latte troppo bollente che evapora e impedisce una cottura efficace di tutti gli ingredienti.
Se volete aromatizzare la vostra salsa (ad es. con noce moscata), mettete in infusione nel latte caldo il profumo prescelto, poi filtratelo e usatelo. L'aggiunta di eventuale parmigiano va fatta a fine cottura e fuori dal fuoco.