torta sette veli

Torta sette veli

Mousse al cioccolato:
Ingredienti:
250 gr. zucchero
50 gr. acqua
200 gr. tuorli d'uova
100 gr. uova intere
500 gr. copertura cioccolato
1 litro panna montata
Preparazione:
Portare lo zucchero e l'acqua a 120°C, versare sui tuorli d'uovo e montare in planetaria fino a raffreddamento. Aggiungere a velocità ridotta il cioccolato fuso a 50°C ed amalgamare il tutto alla panna montata.

Bavarese alla nocciola:
Ingredienti:
400 gr. latte
130 gr. zucchero
180 gr. tuorli uova
150 gr. pasta nocciola
1 litro panna montata
20 gr. gelatina
Preparazione:
Portare il latte, lo zucchero e i tuorli d'uovo a 80°C. Aggiungere la pasta nocciola. Aggiungere la gelatina, precedentemente messa ad ammorbidire nell'acqua fredda. Incorporare il tutto nella panna montata.

Montaggio finale della torta.:
Su uno strato di pralinato al corn flakes appoggiato su un fondo di pan di spagna al cioccolato, alternare 7 strati di bavarese alla nocciola e 7 dischi di copertura al cioccolato sottilissimi, fino a raggiungere uno spessore di 2 cm. Terminare la farcitura con la mousse al cioccolato fino a raggiungere 5 cm. Far indurire al freddo, glassare con glassa al cioccolato e decorare con placchette di cioccolato.



:gasp:

Torta sette veli

Descrizione Per: 15 persone
sostanzioso
categoria: dolci
costo: medio
difficoltà: media
tempo di preparazione: 60' Ingredienti
Mousse al cioccolato
zucchero 250 gr
acqua 50 gr
uova 200 gr di tuorli
uova intere 100 gr
cioccolato 500 gr. per la copertura
panna 1L montata


Bavarese alla nocciola
latte 400 gr
zucchero 130 gr
uova 180 gr di tuorli
pasta di nocciola 150 gr
panna 1L montata
gelatina 20 gr

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Preparazione
Preparazione della mousse al cioccolato
Portare lo zucchero e l'acqua a 120 °C, versare sui tuorli d'uovo e montare fino a raffreddamento. Aggiungere a velocità ridotta il cioccolato fuso a 50°C ed amalgamare il tutto alla panna montata.

Preparazione della bavarese alla nocciola
Portare il latte, lo zucchero e i tuorli d'uovo a 80°C. Aggiungere la pasta nocciola. Aggiungere la gelatina, precedentemente messa ad ammorbidire nell'acqua fredda. Incorporare il tutto nella panna montata.

Montaggio finale della torta
Su uno strato di pralinato al corn flakes appoggiato su un fondo di pan di spagna al cioccolato, alternare 7 strati di bavarese alla nocciola e 7 dischi di copertura al cioccolato sottilissimi, fino a raggiungere uno spessore di 2 cm.
Terminare la farcitura con la mousse al cioccolato fino a raggiungere 5 cm.
Far indurire al freddo, glassare con glassa al cioccolato e decorare con placchette di cioccolato.