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Ingredienti per 10 persone: 1 lepre - un pezzo di prosciutto con l'osso - un pollo - 1 fegato di maiale - pangrattato - 500 gr. di strutto - 6 noci - paprica - pepe in grani - 1 chiodo di garofano - cannella - cumino - sale
In una pentola fare lessare la lepre, il pollo, il fegato ed il pezzo di prosciutto con l'occo. Quando tutto sarà ben cotto (3 ore circa) disossate le carni, togliendo la pelle ed i tyendini. Passate tutto al tritacarne e amalgamate con tre tazze di pangrattato abbrustolito. Unite questo trito al brodo di cottura. Aggiungere lo strutto, il cumino, la paprica, la cannella, il pepe macinato e il chiodo di garofano. Salate e lasciate addensare a fuoco lento. Prima di togliere la preparazione dal fuoco aggiungete le noci tritate.