Ingredienti :
Pesce assortito: 2 kg di palombo - pesce prete – pescatrice – murena – scorfano – cappone – gronco, 500 kg di polpi e totani, 12 gamberoni, 1 kg di pomodori maturi, 150 gr di olio extravergine d'oliva, 4 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, un peperoncino, vino bianco secco, fette di pane, sale e pepe.
Preparazione:
Pulire bene i pesci grossi e tagliare la testa che andrà poi usata. Conservare interi quelli piccoli, dopo averli puliti. In una casseruola soffriggere nell'olio un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, il peperoncino e tre spicchi d'aglio; salare e pepare. Quando le verdure avranno preso colore aggiungere polpi e totani a pezzi, fare assorbire l'acqua che emettono e versarvi un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato unire i pomodori, pelati e privati dei semi. A cottura avvenuta levare polpi e totani dal tegame e unire al sugo le teste dei pesci grossi (murena, cappone, scorfano..etc) e i pesci piccoli. Cuocerli per circa 25 min, versandovi sopra di tanto in tanto un pochino di acqua calda; toglierli poi dal sugo e farli passare al passatutto rimettendo il ricavato nello stesso tegame. Se il sugo fosse troppo denso diluirlo con un po' d'acqua. Mettervi ora le murene, il gronco, il pesce prete, il palombo e tutti gli altri pesci grossi tagliati a pezzi; farli cuocere a fuoco lento per circa 15 min, aggiungendo un po' d'acqua calda se ve ne fosse bisogno. A questo punto rimettere nuovamente nel recipiente i polpi e i totani, che erano stati tolti, e i gamberoni. Fare alzare il bollore e , dopo circa 15 minuti, servire il cacciucco negli appositi tegamini di coccio dive saranno già state poste delle fettine di pane abbrustolito e agliato.
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Volare oh oh...