ABRUZZO

Cannarozzetti allo zafferano

Ingredeinti per 4 persone:

400 g di pasta formato cannarozzetti
80 g di guanciale a fettine
200 g di ricotta
olio, sale, pepe
1/2 cucchiano di zafferano

Preparazione:

Fra prendere colore al guanciale in poco olio. Cuocere la pasta al dente. Stemperate la ricotta con poca acqua di cottura. Scolate la pasta e saltatela in padella aggiustando di sale e pepe. Aggungete la ricotta e lo zafferano: amalgamate bene e servite.

Agnello cacio e uova

Ingredienti per 4 persone:

1 cosciotto d'agnello disossato
(oppure 1 kg di polpa di spalla)
5 uova
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di pecorino
olio d'oliva, brodo
1 limone
aglio, pepe, rosmarino, sale

Preparazione:

Tagliate la carne a cubetti e sciacquatela abbondantemente. Rsolatela in casseruola con olio, due spicchi d'aglio e un rametto di rosmarino. Quando ha preso colore eliminate il rosmarino, sfumate con mezzo bicchiere di vino e bagnate con brodo. Abbassate il fuoco e cuocete parzilamente coperto per almeno un'ora, aggiungendo altro brodo man mano che il liquido evapora. Quando la carne sarà tenera e ben cotta sbattete in terrina le uova con sale, pepe, pecorino e il succo del limone. Versate il composto sulla carne, spegnete, mescolate bene e lasciate riposare coperto fino quando le uova saranno cremose. Servite subito.

Peperoni ripieni

Ingredienti:

4 peperoni dolci
1 grossa melanzana
1 cipolla
3 cucchiai di pangrattato
4 fieltti d'acciuga
prezzemolo, capperi
olio, sale

Preparazione:

Spellate la melanzana, tagliatela a dadini e fatele dare l'acqua col sale grosso. Tritate la cipolla, e, a parte, alici, capperi e prezzemolo. Rosolate la cipolla in poco olio, unite la melanzana e il trito aromatico. Aggiustate di sale e fate cuocere fino a che la melanzana sarà tenera: completate col pangrattato. Scottate i peperoni, spellateli e divideteli a metà: eliminate semi e parti bianche e farciteli col ripieno. Bagnate con un filo d'olio dopo averli messi in teglia. Cuocete per 45' in forno preriscaldato a 140°.

Gustosissime ricette, come quelle delle pietanze calabre.
Si assomiglano le cucine! Presto mi cimenterò anche io a offrirvene.

Gnocchi carrati
Magliano De’ Marsi (AQ)

- Gli gnocchi si impastano con acqua e farina formando dei lunghi cordoni che verranno spezzettati.
Dopo averli infarinati li lessate.
Gli gnocchi verranno infine fatti saltare in una padella dove precedentemente avrete preparato un soffritto con
olio,
pancetta,
prezzemolo e peperoncino.



Bucatini alla Grigia


Chieti (CH)

- Ingredienti per 10 persone: Kg. 1 di bucatini, g.130 di olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio, gr.500 di guanciale, gr.200 di pecorino grattuggiato, pepe nero e sale quanto basta. Preparazione: fate imbiondire l’aglio in una padella e unite il guanciale tagliato a strisce sottili(a mò di fiammiferi).

Lessate al dente i bucatini, ma state attenti a far coincidere il tempo di cottura della pasta al momento in cui il guanciale sarà rosolato, ma non croccante. Spadellate i bucatini con poco pecorino e pepe nero tritato al momento. Togliete dal fuoco ed amalgamate con altro formaggio ed abbondante pepe nero in modo da avere il caratteristico colore cacio e pepe, cioè grigio.

Pianta originaria del Medio Oriente, introdotta in Italia da un frate Domenicano intorno al 1300, la colutura di esso si diffuse in Abruzzo con rapidità ed in molte altre zone della penisola; ma per varie cause nei secoli successivi decadde gradatamente e si restrinse nel solo abruzzo Aquilano, in particolare nella piana di Navelli, unica zona Italiana dove vive in perfetta salute ancora oggi.
Il fiore dello zafferano è di colore viola, gli stimmi sono di colore rosso e da questi si ottiene la spezia-droga detta ZAFFERANO.
Questa spezia nell'antichità era conosciuta non tanto per la culinaria ma per le sue eccezionali proprietà medicinali; difatti era considerata antispasmodico, emmenagogo e nel rinascimento era ritenuto quasi una panacea.
Lo zafferano prodotto nella Piana di Navelli è ritenuto il migliore di tutto il mondo per le sue qualità.
Per un Kg di zafferano in fili occorrono circa duecentomila fiori.
In commercio si trovano vari tipi imitati, specialmente nella droga in polvere; vengono adoperati fiori di carathamus tinctorius, ligule di calendula officinalis, petali tagliati di Punica granatum, Papaver rhoeas, stimmi di Crocus vernus Hill ecc.

Al.

Vermicelli in salsa di zafferano


Ingredienti

500 gr di vermicelli
1 cipolla
1 mazzo di fiori di zucca
3 salsicce fresche
brodo, olio extravergine d'oliva
zafferano
1 uovo
prezzemolo, sale e pepe
pecorino grattugiato
concentrato di pomodoro



Preparazione

Fare soffriggere a fuoco molto basso nell'olio il trito di cipolla, fiori di zucca e prezzemolo. Aggiungere lo zafferano (pistilli lunghi) diluito in poco brodo, sale e pepe. Lasciar cuocere per un quarto d'ora.
In un tegamino mettere le salsicce bucherellate con un dito d'acqua: quando avranno tirato fuori il grasso aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere (aggiungendo un po' di brodo).
In una pentola fare cuocere i vermicelli che vanno scolati al dente. Gettarli in una padella insieme al pecorino grattugiato (abbondante).
Aggiungere la salsetta (passata al passino fine) amalgamata con un tuorlo d'uovo.
Fare saltare per un minuto a fuoco vivo, servire dopo aver versato sulla pasta le salsicce (tagliate in quattro pezzi) con la loro salsetta rossa.

Ferratelle con ricotta
e zafferano ai frutti di bosco

Ingredienti per le ferratelle per 8 persone circa:

Uova
n. 5

Olio d'oliva extra vergine
dl. 2,5

Zucchero
Gr. 250

Lievito in polvere
n. 1/2 bustina

Vanillina
n. 1 bustina

Buccia di limone grattugiata
n. 1/2

Farina tipo 00
Gr. 500


Ingredienti per il ripieno:

Ricotta freschissima
Gr. 500

Zucchero
Gr. 200

Zafferano in polvere
n. 3 bustine

Aurum
dl. 1,5


Ingredienti per la guarnizione:

Frutti di bosco misti
Gr. 500

Zucchero a velo
Gr. 60

Panna montata
dl. 5


Procedimento:

Per le ferratelle, versare dentro un recipiente le uova, l'olio, lo zucchero, il lievito, la vanillina, la buccia del limone grattugiato ed infine la farina. Mischiare bene fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Versare con un cucchiaio l'impasto sull'apposito ferro caldo leggermente unto e formare le ferratelle. Tenere da parte e preparare il ripieno mischiando dentro una ciotola la ricotta con lo zucchero, lo zafferano e l'aurum. Versare il ripieno dentro un sacchetto di tela con punta riccia media e farcire il fondo delle ferratelle.

Ricoprire con altre ferratelle, poggiare sul piatto, contornare con i frutti di bosco ed una rosetta di panna montata, spolverare di zucchero a velo e servire.

:chicca1:

:aron: