Ingredienti x 4 persone
4 fette di filetto di manzo spesse 2 cm
2 cucchiai di pepe nero in grani
burro
9 cucchiai di cognac
sale
Procedimento
Frantumate grossolanamente il pepe col batticarne.Distribuiteli su entrambi i lati della carne, premendo con la mano per fare aderire bene.
In una padella, fate schiumare una grossa noce di burro,appena comincia a scurire adagiatevi le bistecche e cuocete ambo le parte finchè si è formata una crosticina.Salate.
Mettete a minimo la fiamma, versate il cognac e cuocete a fiamma moderata per 6 minuti circa, girando di tanto in tanto la carne e regolando il fuoco in modo da ottenere un sugo piuttosto denso.
Trasferite la carne in un piatto di portata.
Togliete da fuoco la padella con il fondo di cottura, unite 20 gr circa di burro, fate sciogliere e distribuite il sughetto sulla carne.
Servite subito.