Ingredienti per 4 persone
4 melanzane sode
due spicchi d'aglio
Basilico, prezzemolo e menta tritati
quattro cucchiai d'aceto bianco
1/2 bicchiere d'olio extravergine
Sale grosso
Sale, pepe
Tagliare le melanzane a fette per il lungo, cospargetele
di sale grosso e lasciatele spurgare per un'oretta dall'acqua
di vegetazione. Mescolate le erbe aromatiche all'aceto,
unite l'olio e sbattete con una forchetta per ottenere una
salsina densa. Unite poco sale e pepe. Grigliate le
melanzane da entrambi i lati dopo averle ripulite dal
sale, fatele intiepidire e disponetele in un'insalatiera.
Coprite con la salsa e lasciate a riposare qualche ora in
frigorifero. Servite con fette di pane casereccio
abbrustolite.
Allo stesso modo (grigliati e marinati) potete
cucinare peperoni e cipolle tropeane.