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Marche


BRODETTO IN BIANCO DI PORTORECANATI




Per sei persone


2 kg di pesce assortito per zuppa (triglie, sogliole, merluzzi, seppie, palombo, pescatrice, pannocchie)

1 cipolla

1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

2 bustine di zafferano

2 bicchieri di vino bianco secco

alcune fette di pane casereccio

brodo di pesce

sale

pepe









Pulire i pesci e tagliare a pezzi i più grossi. In una pentola soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a velo. Aggiungere le seppie tagliate a pezzettini e coprire con un filo di brodo di pesce (o acqua), in cui sarà stato sciolto lo zafferano. Salare, pepare e aggiungere gli altri pesci, in ordine di cottura (prima quelli che cuociono di più). Bagnare con il vino e cuocere per 15 minuti, muovendo di tanto in tanto la pentola, salare e pepare. Servire il brodetto su fette di pane abbrustolite, caldissime.