io li faccio in questi modi:
ricotta e stracchino,2 gorgonzola e ricotta,3ricotta e noci,4 ricotta,mortadella e parmigiano,5ricotta e radicchio rosso(fai insaporire il radicchio in padella con un po di olio e cipolla e poi lo riduci in poltiglia possibilmente con la forchetta perchè se lo frulli si annulla un pò il sapore)6 ricotta funghi
come vedi la ricotta è fissa,serve per fare un ripieno morbido,se non ti piace puoi sostituirla con la besciamella,anche il parmigiano io non lo metto in tutte,ma se a ti piace non guasta,spero di esserti stata di aiuto,ciao Ele