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Alla puttanesca

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    kamo58
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    00 4/13/2012 10:00 AM



    Le origini di questa preparazione trovano diverse interpretazioni.
    Da “Napoli a tavola” (Naples at table) di Arthur Schwartz:
    [...] Per quanto riguarda la sua origine etimologica, (il termine puttanesca) è stato oggetto degli sforzi d’immaginazione di molti studiosi, che hanno tentato in ogni modo di trovare la soluzione all’enigma.
    Alcuni dicono che il nome di questa ricetta derivò, all’inizio del secolo, dal proprietario di una casa di appuntamenti nei Quartieri Spagnoli, che era solito rifocillare i propri ospiti con questo piatto, sfruttandone la rapidità e facilità di preparazione.
    Altri fanno riferimento agli indumenti intimi delle ragazze della casa che, per attirare e allettare l’occhio del cliente, indossavano probabilmente biancheria di ogni tipo, di colori vistosi e ricca di promettenti trasparenze. I tanti colori di questo abbigliamento si ritroverebbero nell’omonima salsa: il verde del prezzemolo, il rosso dei pomodori, il viola scuro delle olive, il grigio-verde dei capperi, la tinta granato dei peperoncini.
    Altri sostengono che l’origine del termine sia da attribuire alla fantasia di una ragazza di vita Yvette la Francese , che si ispirò alle proprie origini provenzali. Yvette, probabilmente, non era dotata solo di fantasia, ma anche di senso dell’umorismo e di un’ironia alquanto caustica, che forse sfruttò per celebrare, attraverso il nome di questo piatto, la professione più antica del mondo.[...]
    Una diversa interpretazione ci viene data da Jeanne Carola Francesconi ne la sua " La Cucina Napoletana":
    [...] Questi maccheroni, sebbene più ricchi dei loro parenti, si chiamavano alla marinara. Ma subito dopo la seconda guerra mondiale, a Ischia, il pittore Eduardo Colucci, non so come nè perchè, li ribattezzò con il nome con cui oggi è generalmente conosciuto.
    Colucci, che viveva per gli amici, d'estate abitava a Punta Mulino - in quel tempo uno degli angoli più pittoreschi di Ischia - in una rustica e minuscola costruzione; camera con cucinino e un terrazzo in mezzo al quale si innalzava un albero di ulivo.
    Oltre ai consueti più intimi amici, sfilavano sulla sua terrazza le più svariate personalità italiane e straniere. E lui, dopo aver offerto come aperitivo un fresco e genuino vinello d'Ischia, improvvisava spesso una cenetta a base di questi maccheroni che erano la sua specialità.



    Ricetta:

    Ingredienti : vermicelli o linguine sottili - pomodori pelati o freschi - spicchi d'aglio - olio d'oliva – origano – pepe - peperoncino forte – capperi - olive nere di Gaeta – prezzemolo - sale
    Preparazione
    Fate rosolare l'aglio nell'olio, quando questo sarà imbiondito unitevi i capperi, le olive snocciolate, i pomodori pelati, il peperoncino e l'origano.
    A cottura ultimata completate la salsa con il prezzemolo tritato e le acciughe lavate, spinate e tagliate a pezzettini; lasciate ancora un minuto sul fuoco e quindi aggiustate di sale.
    Lessate la pasta e quindi conditela.


    fonte: taccuinistorici.it
    [Edited by kamo58 4/14/2012 7:13 PM]
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    kamo58
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    00 8/8/2014 3:39 PM
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