2 cespi di radicchio di Chioggia
2 pere
1 arancia
limone
olio
aceto
fior di sale
pepe
Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e poi a fettine orizzontali dello spessore di tre millimetri, spruzzatele con il succo di mezza arancia. Sbucciate al vivo l’altra mezza arancia e tagliatela prima a fettine e poi in quattro. In una larga insalatiera raccogliete il radicchio tagliato a listarelle, le pere con il loro succo, i triangoli della mezza arancia, insaporite con un pizzico di fior di sale, pepe macinato al momento e mescolate.