Il forum-blog di kamomilla

La tarte tatin

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    kamo58
    Post: 5,163
    Gender: Female
    00 11/30/2011 4:21 PM
    Questa ricetta, mi è stata data tradotta da una signora francese, non so più neanche da che forum. Sono anni che ce l'ho nel mio archivio.


    Per 8 persone, prendere uno stampo a bordi alti, 24 cm di diametro.
    Imburrarlo con 150 grammi di burro fresco (scegliete il migliore per cortesia) e cospargervi 125 gr di zucchero semolato.
    Sbucciare un chilo di mele (dolci, profumate, renette se di stagione), tagliarle in quarti e deporle sullo stampo imburrato riempiendo gli spazi vuoti con pezzetti più o meno grossi. Cospargere di cannella in abbondanza e un pizzico di sale. Coprire con un cerchio di pasta brisée (fatta con burro, mi raccomando!!!) leggermente più grande del diametro dello stampo, rimboccandolo sotto le mele.
    Fra cuocere in forno caldo 180-200° per almeno mezz’ora.
    Io la servo tiepida, accompagnata da yogurth greco bianco (total) o gelato alla vaniglia o, meglio ancora, e alla faccia del colesterolo, ma con buona pace dei sensi, con panna fresca liquida a temperatura ambiente.


    Da premettere che nel sito francese nega l'uso della cannella e della panna o altra roba simile, ma lunghi esperimenti mi hanno portata alla conclusione che è meglio con...

    ovviamente, facendo cuocere le mele in questo modo, esse saranno caramellate... non spaventarti quindi se sentirai l'odore del bruciaticcio... normale...
    l'unico consiglio è di usare uno stampo perfettamente antiaderente, in quanto al momento del renversement, che si fa direttamente sul piatto di portata, potrebbero esserci dei problemi di scollamento!
  • (Fata.)
    00 11/30/2011 9:23 PM
    La mia versione è caramellare lo zucchero con il burro e un po di liquore tipo amaretto
    prima di ricoprire con il disco di pasta brisè.
    Ricordiamoci di capovolgere la torta immediatamente fuori dal forno [SM=x2715887]