vitello tonnato

devo preparare il vitello tonnato per domani.
ho tutto pronto, sto per partire a lessare la carne, ma....uffa, me lo dimentico sempre.... la carne va messa nell'acqua fredda o quando bolle?
qualcuno mi aiuti!

acqua calda per una buona carne, fredda per un buon brodo

grazie mille, anche per la velocità, ero agitatissima con la pentola in una mano e l'orologio nell'altra!
adesso me lo scrivo così la prossima volta me lo ricordo!

Non lo scrivere, ricorda il principio: se metti la carne in acqua bollente la parte esterna si cuoce subito impedendo alle sostanze e al sapore di diffondersi nell'acqua di cottura. Se la metti in acqua fredda c'è, al contrario, tutto il tempo per sciogliere le varie sostanze nell'acqua stessa, ecco perchè il brodo si fa in acqua fredda e perchè, rosolando a fuoco brillante, la carne rimane più saporita.

era quello che avevo intuito, ma non ne ero sicura e quindi ogni volta mi assalivano i dubbi. adesso che mi confermi che il motivo è questo, credo proprio che lo ricorderò, grazie!

Ma ci mancherebbe, anzi, mi sono riletta e scusa il tono serio. Deformazione Professionale

Che cosa usate, i tuorli d'uovo o la maionese per la salsa?

io l'ho fatto con i tuorli, mi pare un po' più leggero.... poi ti saprò dire se è venuto bene!

io ne una nè l'altra.
faccio la salsa frullando:
tonno, carciofini, capperi, acciughe e olio extravergine
servo a parte maionese e le uova sode ( DI QUAGLIA) le uso solo per guarire

niente tonno, quindi?

koala_placido, 04/06/2007 14.28:

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niente tonno, quindi?

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ops. che sbadata....certo, anche il tonno
ma dove ci ho la testa????