a me piace molte perchè insolito: la tasca (o spinaccino) di vitello la riempio anche con ricotta e spinaci o più semplicemente con trita e salsiccia, ma questo è sempre apprezzato.
Fare marinare la tasca un paio d'ore con 1 bicchiere di vino bianco sale pepe aglio e rosmarino tritati; intanto fare rinvenire una maciata di porcini secchi farli rosolare con un filo d'olio e qualche cucchiaio di marinata, salare pepare e fare intiepidire. Spellare e spezzettare 150 gr salsiccia lavorarla con 1 uovo parmigiano i funghi tritati grossolanamente 8 gherigli di noce tritati e poco prezzemolo tritato e riempire con questo ripieno la tasca sgocciolata, cucirla e farla rosolare in padella senza grassi, dopo averla bagnata con la marinata. Cuocerà in un'ora a fuoco basso e coperta. Se necessario aggiungere un po' di brodo bollente