ricetta tradizionale

Salve
oggi mi è saltato in mente di postare una ricetta tipica:
la TRIPPA ALLA FIORENTINA

Da noi la trippa è quasi un piatto nazionale, tanto che viene venduta per le strade, insieme al lampredotto, da appositi baracchini, alcuni anche storici, ed è stata recentemente scoperta anche dai turisti, tanto che è facilissimo vedere giapponesi o americani in coda per il classico panino.

prendete la trippa, possibilmente nella croce o nella poppa, e tagliatela a striscette mettetela in acqua fredda e portate a bollore per 2 minuti, quindi sciacquate e scolate.
preparate un fondo di cipolla, con sedano, carota e qualche gambo di prezzemolo. quando sarà dorato versate la trippa ed appena è asciutta dalla sua acqua, bagnate col vino (1/3 rosso ed il resto bianco), quando anche questo sarà evaporato aggiungete del pomodoro passato ed un cucchiao di concentrato diluito (facoltativo) e fate cuocere lentamente per un'ora e mezzo, aggiungendo un poco di acqua bollente se necessario. togliete dal fuoco, mantecate con un poco di formaggio e, volendo una noce di burro, ed una scorzetta di buccia di limone tritata finissima.
portate in tavola e spolverate ancora con un poco di parmigiano.
buon appetito

Ciao markus,
da toscana doc confermo la bontà di questa ricetta. Anche io la faccio così ed è ottima. Hai mai provato l'insalata di trippa?

Ciao ciao

scusate, pulivo l'arma, è partito un colpo.... e non posso cancellare.
comque la trippa (ed il lampredotto) o si ama o si odia, non ci sono mezze misure, personalmente lo amo in tutte le sue forme.
Sai Linda che a Firenze ci sono due locali, il Bella Ciao sulle colline ed Il Magazzino in piazza della Passera, che fanno quasi esclusivamente piatti a base di trippa e lampredotto, dall'antipasto ai primi ed ai secondi compresa un'ottima trippa fritta. Se vieni dalle nostre parti provane uno.
baci baci
mm

Grazie delle informazioni Markus. La prima volta che mi trovo in zona non mancherò di fare visita a quei due localini.
Saluti e baci

Ciao Markus ottima ricetta Grazie! cosi nn l'ho mai fatta
hai mai provato con i fagioli? poco light ma buonissima da mangiare come piatto unico o al massimo un insalatina

Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca. Hai veramente ragione la trippa o la si ama o la si odia. Purtoppo in casa mia la si fa quasi mai (sono l'unico che la ama.....) Fra due mi recherò in Ticino. Al mio paese è carnevale, per l'occasione in diversi locali viene servito il minestrone con la trippa o la trippa in umido, io ne faccio un'abbuffata.
La tua ricetta è semplice e sicuramente buona, non potresti completarla con le quantità, diciamo per 4 persone?.
Carissimi saluti mapos

Einstein era solito dire: "nessuno scienziato pensa con le formule" cioè esse sono solo una convenzione per sintetizzare i concetti, così nessun quoco lavora con bilancia e misurino, ma le dosi, le proporzioni, bisogna sentirle dentro.
dopo questa premeessa (assolutamente non valida in pasticceria e per prepazioni in piccole quantità) cercherò di dare un riferimento
per quattro persone, a seconda dell'appetito direi 1200 grammi di trippa (che cala molto in cottura)
per il fondo una cipolla media, una carota, una costola di sedano.
il vino una tazzina da caffè rosso e due bianco. a piacere anche un cucchiaino di paprika.
per il pomodoro ci vuole un bartattolo da mezzo kilo circa, parmigiano 50 grammi piu un paio di cucchiaiate alla fine.
spero di non aver dimenticato niente

mi dispiace, ma scrivendo dall'ufficio a più riprese negli intervalli, mi è partito un grave errore che non posso correggere perchè non riesco a registrarmi.
trenta frustate virtuali......
baci baci
mm

io l'adoro sopratutto quella riccia,più tenera e saporitissima.La trippa fritta però, non l'avevo mai sentita

Purtroppo devo importunarti di nuovo. Pomodoro estratto o pelati ?
Premetto che anche io cucino, come si dice da noi, a orecchio ma solo le ricette che conosco. Naturalmente conosco anche una o due ricette per cucinare la trippa (da noi si chiama anche "busecca".
Conoscendoti da molti anni, so che di trippa e lampredotto te ne intendi, perciò voglio dilettarmi a cucinare una tua ricetta, o almeno da te provata.
Carissimi saluti mapos

per pomodoro generalmente si usano i pelati o il passato, che personalmente faccio in estate con i San Marzano, aggiungendo un poco di concentrato, quello che oramai si trova quasi esclusivamente in tubetto, meglio se triplo anzichè doppio, e che serve a dare colore.
Quando venite a Firenze a mangiare la vera trippa?
ricordatevi di contattarmi prima.
mm

Ciao Markus, sarebbe davvero una bella idea trovarsi a Firenze per fare una bella "S...trippata" !!! Che ne dici, ti fai fautore del progetto?
Io ci sto, naturalmente con compagno al seguito che tra parentesi è golosissimo di trippa & Co.

Saluti e baci

diceva Lucio Battisti, io posso dire "il mio pasto libero" in quanto il mio programma di dimagrimento mi consente un solo pasto a settimana svincolato da paletti dietetici, quindi se programmiamo con una settimana di anticipo non ci sono difficolta'. naturalmente noi siamo ad una quarantina di km di distanza, ma per gli amici svizzeri sarà più dura......
se vuoi comunicare con me dovrai usare l'indirizzo e-mail markus@dinonet.it perchè non riesco più a collegarmi come vedi, quindi non ricevo gli ffz.
saluti
mm

Ciao Markus oggi ho preparato la tua rcetta , appena finita di cuocere, si presenta bene , nn vedo l'ora di mangiarla
grazie

allora mi competono 2 forchettate di provvigione!!!!!!!!!!
mm

Mannaggia! ho letto in ritardo
nn c'e rimasta nemmeno una forchettata, se vuoi posso ricambiare con la minestrina di stasera .
Visto che sono a regime e solo una volta a settimana mi posso permettere un piatto unico come voglio( naturalmente l'ho alleggerita un poco) ma buonissima stasera cena leggera , leggera