Ciao ...
Come hai scritto, l'occhio azzurro non è contemplato dallo standard del bulldog inglese (che vuole gli occhi ben scuri) ed è un elemento che, a quanto ne so, esclude il cane dalla possibilità di andare in esposizione, un pò come accade per il bulldog nero.
Al di là di questo, l'occhio azzurro non pregiudica l'accoppiamento del bullo se non nel senso che, in generale (e questo vale per tutte le razze), non si dovrebbero far riprodurre cani portatori di caratteri fuori standard, trasmissibili alla prole. Come dire ... non si dovrebbe dar modo all'"errore" di perpetrarsi.
Credo che l'allevatore, come nel caso del bulldog nero citato, dovrebbe non vendere il cucciolo a prezzo pieno, avendo presente che, per quanto bello e promettente, il cane è automaticamente escluso dalla carriera espositiva (e a lui non deve importare se la cosa non è di tuo interesse), così come, almeno teoricamente, dalla possibilità di riprodursi.
Questo è quanto so dirti. Non so se dal punto di vista medico l'occhio azzurro può rivelarsi più delicato o meno ... certo, visto che ti piace il cane bianco e per esperienza personale, posso dirti che il bulldog "al latte" è fascinoso, ma più ... diciamo "impegnativo", sia sotto il profilo della salute (un esempio scontato: si arrossa molto più facilmente al sole), sia dal punto di vista del "mantenimento" in forma di cura e pulizia.
Una mia cara amica, vecchia di cuore e di bulldog, sostiene da sempre che, che nella classifica "del colore", per sua natura il più "facile" è il tigrato, a seguire il fulvo, per finire il bianco.
In bocca al bullo!
WB