TEMPO DI OLIVE

Un Martini freddo con tre olive e' una magnifica apertura di serata, se poi, le olive sono fatte in case e non sono, come ahime' succede spesso, mollicce e insipide, la felicita' e' a portata di mano.
Ma come si fanno le olive in salamoia? Si copre un chilo di olive verdi con acqua fresca cambiandola ogni giorno per quaranta giorni al calar del sole. Dopo quaranta giorni, si scolano le olive e si dispongono in un vaso di vetro coperte da una soluzione di un litro d'acqua e 75 grammi di sale e si aromatizzano con un cucchiaio di semi di finocchietto selvatico, una foglia di alloro e un cucchiaino di peperoncino sminuzzato.