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beh che buone le lasagne!!! mi hai fatto proprio venì voglia!!!;)
Pesce spada in salsa liparota4 fette di pesce spada , 400 gr di pomodorini, 1 spicchio d'aglio, 40 gr di pinoli, zucchero, aceto, olio, sale e peperoncino. Facoltativo: 40 gr di uvetta.
Scottare i pomodori, spellarli e tagliarli a metà. Lasciarli sgocciolare in un colino per 10 min. Scaldare l'olio con l'aglio tritato e i pomodori, un pizzico di zucchero, il sale e il peperoncino. Cuocere per 15 min. Unire i pinoli precedentemente tostati e l'eventuale uvetta precedentemente ammollata. Grigliare il pesce e servire con la salsa di pomodoro.
In alcuni ristoranti sostituiscono le mandorle ai pinoli.
Insalata di arance, limoni e pesce spada affumicato al profumo di capperi
8 fette di pescespada affumicato tagliato a Julienne, 1 arancia succosa, 1 limone maturo, 7 cucchiai di olio exv, 2 cucchiai di capperi, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 mazzetto di basilico e mentuccia tritati, 12 mandorle tagliate a julienne, peperoncino e sale qb.
Unire gli ingredienti e amaglamarli per qualche minuto con la salsa ottenuta con olio , capperi, aceto, erbe e mandorle. Aggiustare di sale e pepe, servire fresca.
Scorfano a ghiotta alla liparota
2 scorfani, 3 pomodori maturi, 1 cucchiai di capperi, basilico, 3 cucchiai di olio, pepe, 8 olive verdi, 3 cipolle, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, pane tostato, sale.
sviscerare i pesci, squamarli e lasciarli sgocciolare. Affettare finemente le cipolline, lavare i pomodori e tagliarli a dadini dopo averli privati di buccia e semi. Tritare il basilico, il prezzemolo e le olive. Rosolare le cipolle nell'olio, e unire olive pomodori. Aggiungere quindi gli scorfani, i capperi, il trito di erbe. Bagnare con vino bianco e cuocere per 30 min. Dieci minuti prima di fine cottura aggiungere pepe e sale. Servire con crostini di pane tostato.
Totani ripieni
Un totano a persona, prezzemolo, aglio, mollica, pepe, salsa di pomodoro, menta, capperi, uova, olive.
Pulire i totani, esportando i tentacoli e farli saltare a piccoli pezzettini nell'olio. Salare e col vino sfumare cuocendo per un po'. Con altro olio soffriggere l'aglio ( 2 spicchi schiacciati) con la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato e il sale. Far cuocere. Si prepara il ripieno con 2 uova sbattute, la mollica, le olive a pezzetti, il pepe, i capperi tritati, e i tentacoli. Si riempie il pesce e si cuoce nella salsa di pomodoro o al forno con olio e vino bianco . In tal caso è meglio non usare uovo ma più aromi. Variante del ripieno: aggiungere del formaggio filante, del parmigiano, pan grattato, piselli e carote. E' consigliabile saltarli in padella prima di farcirli per mantenerli morbidi
Lipari, luglio 2008