Ricetta: Meringhe e cestini di meringa

Qualcuno può insegnarmi passo passo come si fanno le meringhe.
Ho provato ha farle qualche anno fa ma è stato un disastro.
Qualcuno mi aiuta???
Grazie mille

sarebbe più logico che tu ci dicessi passo passo come le fai ed a quale tipo di insuccesso vai incontro, in modo che sia più facile trovare l'errore.

Hai ragione … ma le ho fatte qualche anno fa e non ricordo più il procedimento che ho seguito ..
Ho trovato qualche ricetta qua e là in internet ma ne volevo una testata da qualcuno di voi visto che siete espertissimi/e.
Mi ricordo solo che il risultato finale era uno strato basso e gommoso sulla placca del forno ….. uno schifo
Help me!!!!!!!!!!
ciao

Ciao Stefi!

Da noi in Svizzera le meringhe si usano tantissimo. Io c'e l'ho sempre a casa pronte in caso che venga qualcuno di sorpresa. Le puoi tenere per minimo una settimana ma ben chiuse ti raccomando e non metterci nient'altro dentro perchè le meringe prendono subito l'odore di tutto!

Allora questa è la mia ricetta:

Per 25/30 meringhe:

8 albumi (1/4 l)
250g di zucchero
200 g di zucchero a velo
30g di maizena

Riscalda il forno a ca 100 gradi (dipende dal forno - meglio meno!)
Monta (vai meglio con il mixer elettrico) a neve soda gli albumi poi metti lentamente lo zucchero (non tutto alla volta e non smettere di montare). Monta almeno per 10 minuti finchè il tutto risulta cremoso. Spegni il mixer. settaccia la maizena con lo zucchero a velo dentro gli albumi e (questo è importante!) mescola lentamente ma bene con un mestolo(!)il tutto.
Prendi un sac à poche oppure un cucchiaio grande e fai le meringhe sulla placca del forno rivestita con carta da forno. Lasciali nel forno ca 3 ore. Spegni il forno e lasciali raffreddare dentro il forno.

Io spesso faccio dei cestini di meringa. Poi li riempio di panna o crema e le guarnisco con della frutta. Ti garantisco che è sempre un successo!

O.k. spero di essermi spiegata bene (non sono a casa e non ho il dizionario con me... )

Ciao e buona fortuna!

Ah, ti metto la foto dei miei cestini.

[Modificato da zofi 30/08/2004 10.11]

[Modificato da zofi 27/04/2006 21.53]

[Modificato da zofi 27/04/2006 22.02]

ma questi cestini sono veramente bellisiimi!!! Per quanto tempo li hai lasciati nel forno?

ciao stella

anche quelle per ca 3 ore. Puoi anche tenere un pò aperto il forno perchè le meringhe si devono più asciugare che cuocere. Così rimangono belli croccanti.
ciaoooooo

Questi cestini sono troppo belli! Li ho fatti ieri e devo dire che ho fatto proprio bella figura. Li ho riempiti di panna e decorati con delle fette di pesche. Troppo buone e troppo belle!!! Zofi con che cosa li riempi? Solo con panna montata? Si possono riempire anche ore prima di mangiarle?
Grazie per la tua risposta

scusate la mia ignoranza - ma i cestini sono quelli a destra? Quei "dischi" a sinistra sarebbero il fondo del cestino?

Ciao Rosa

Io li riempio spesso con panna montata, perchè da noi è proprio un dessert classico. Ma puoi perfettamente riempirli con della crema pasticcera oppure una crema al cioccolato. Oppure, se si vuole rinunciare a tanti grassi, si riempie solamente con della futta sciroppata!

Ah, mi è venuto in mente qualcosa di molto importante: se li vuoi riempire ore prima di mangiarle devi assolutamente coprire il fondo con del cioccolato!
Io faccio così: prendo della glassa per torte e la faccio scogliere. Poi con un pennello copro il fondo con questa glassa. Faccio asciugare e poi riempio i cestini. Voilà. puoi preparali benissimo il pomeriggio e mangiarli la sera. Così puoi essere sicura che non si ammorbidiscono.

Ciao Sara

Si, è proprio come dici tu - a sinistra faccio vedere come ho fatto il fondo e poi fai i lati (sempre con il sac à poche).

Questo è un cestino pieno di panna e come decorazione ci ho messo dei lamponi. Spero che si veda bene.... è tutto bianco...

Altri suggerimenti per il ripieno?Che siano coreografici oltre che buoni?
Pensavo il gelato ci si potrà mettere?Ma quando si arriva al fondo la meringa si e' ammorbidita e si può mangiare con il cucchiaino?
Sono veramente belli!E io che con le meringhe non sapevo che farci!!!!
Astasia

sono bellissimi!! complimenti zofi!!!!!!!!!!!!!!!!

Grazie Veronica!
Ho provato a fare un'altra foto....poi tocca a voi a riempirle come vi viene in mente!

Astasia - certo che ci va il gelato! Io ho provato con delle creme, pasticcera o al cioccolato, della panna montata e frutta e con il gelato di vaniglia. Ma perchè non provare con una crema allo joghurt o ricotta? Oppure una crema al mascarpone?
Se riempi il fondo con del cioccolato come ho già spiegato i cestini rimangono belli croccanti e ci vuole la forchetta e le dita per mangiarle

[Modificato da zofi 16/08/2004 23.13]

Non ho parole...
Sono spettacolari!!!

Come vanno erviti? uno per ogni ospite o in un grande vassoio?

Si, si - minimo uno per ogni ospite! e poi ne metto altri su un vassoio e li metto sul tavolo così chi vuole ne prende un'altro. Ho notato che soprattutto gli uomini gradiscono questo dolce.

Perche' le mie meringhe a contatto con le creme diventano molli?
Potete aiutarmi!!!!!!

Ciao Golosetta!

Come le fai tu le meringhe? È molto importante anche il tempo di cottura - ma non è veramente una cottura perchè si devono più asciugare che cuocere (massimo 120 gradi!).
Ma le tue diventano molli appena ci metti la crema? Questo non dovrebbe succedere i miei li posso tenere minimo 1/2 con la crema dentro e poi il fondo comincia a diventare più molle - questo è normale.
Sopra ho spiegato che si deve spennellare il fondo del cestino con del cioccolato (glassa per torte) le lasci raffreddare e poi ci puoi mettere la crema. L'hai provato?
Ciaooooo e fammi sapere!

Sono bellissimi questi cestini: io li faccio facendo delle strisce sovrapposte di meringa sui bordi del cerchio di base, ma così sono molto più belli, la prossima volta li faccio come i tuoi!!!

li ho fatti questa mattina!!!!! Sono stupendi sono bellissimi sono buonisssssssssmi!!!! GRAZIE!!!

Come li hai farciti?
Astasia

Astasia - ne ho riempiti solamente due! Con tanta panna montata come quelli di zofi e poi ci ho messo dei mirtilli e pezzetti di melone. Beeeeeeelllllii! E quelli che sono rimasti li ho messi in un grrande barattolo che si può chiudere ermeticamente!

Zofi provero' la tua rictta pari passo...ti faro' sapere .
Grazie 1000.

ciao zofi
Oggi ho fatto le tue meringhe. Sono venute veramente buone! Poi quando avrò il coraggio mi metterò a fare quei cestini meravigliosi. Complimenti!

come si presenta la scena...arriviamo a tavola noi tutte soddisfatte con i nostri bellissimi cestini di meringa con questa nuvola di panna che completa il bianco e con qualche spruzzo di colore dato dai frutti di bosco...insomma qualcosa di poetico...
Ad un certo punto i nostri ospiti arrivati al fondo del nostro cestino ...cosa fanno lo prendono in mano e lo cominciano a sgranocchiare? ^_-
Astasia

allora fai così: prendi una forchetta (oppure un cucchiaino) e mentre tuffi la forchetta dentro la nuvola di panna non fermarti.....vai giù giù giù giù finchè non senti il fondo del cestino. Adesso ATTENZIONE..... non fermarti! Fatti avanti e non smettere a tuffarti finchè non sentirai un piccolo "crack" e sulla forchetta avrai un pezzetto di meringa con tanta panna e forse anche un mirtillo.....
Emmeno così si mangia in Svizzera ma se preferisci mangiare prima la nuvola di panna (senza niente ) e poi sgranocchiare il fondo....(senza niente ) perchè no.....

ciao e fammi sapere come hanno mangiato il cestino i tuoi ospiti...sono curiosa!

Io li faccio a misura di mano così gli ospiti li prendono i mano e li sgranocchiano panna meringa e frutta contemporaneamente!!!

zofi la tua idea è davvero carina, li faro sicuramente alla prossima cena con i miei amici!!








uffi.... quando tornano i miei amici dalle vacanze????????

Praticamente sono come la torta Pavlona!
Sono molto eleganti!!

ciaoooo
volevo dirvi che ho provato questi cestini e sono venuti una meraviglia!! Mio marito pensava che li avessi comprati - xche non è che sono porprio brava in cucina e i dolci poi..... chi si era mai messa a fare delle meringhe.... Ma qui ho trovato veramente un bel forum con della gente in gamba. Ciaoooo e grazie per tutto