i dvd sono tutti in formato mpeg2 non esiste un dvd con video compressi in avi-dv =)
io ti consiglio di fare cosi:
se hai la possibilità di usare premiere pro usa quel programma (però è molto complicato da usare) in alternativa c'è ulead video studio che è secondo me un ottimo programma per iniziare.
In ogni caso acquisisci il video e modificalo, poi crea un file DV AVI.
a questo punto utilizza TMPGENC un programma che trovi facilmente su internet, e comprimi il video da avi in formato mpeg2 con risoluzione 720x576 (ti consiglio di usare questa risoluzione anche in acquisizione e nel primo output del video in formato DV) con bitrate audio almeno a 224, ed ottieni un file identico al DV però in formato mpeg2.
a questo punto puoi usare un qualsiasi programma di authoring dvd (io ho tmpgenc DVD Author molto spartano e semplice, ma ci sono tantissimi programmi molto + complicati e potenti...dato che ti piace creare puoi iniziare con il mio e poi passi a qualcosa di meglio :D:D:D) con cui crei i menu, i pulsanti ecc ecc, in output avrai 2 directory AUDIO_TS e VIDEO_TS (come quelle dei normali dvd video) e masterizzi queste 2 cartelle in un dvd con un qualsiasi programma di masterizzazione (con tmpgenc dvd author c'è anche un'utility di masterizzazione inclusa).
a questo punto hai finito...basta inserire il lettore nel dvd e ti vedi la tua creatura
PS il percorso sembra lungo ma non lo è
il programma che usi tu fa tutte queste cose automaticamente...però ricorda le cose automatiche sono sempre le peggiori :)