Ravioli (dosi per circa 200 pz)

per la PASTA:
1 kg circa di farina
2 gusci d'uovo di acqua
8 uova
sale

per il RIPIENO:
2 kg di ricotta mista (3/4 di mucca e 1/4 di pecora)
4 tuorli d'uovo
150 g di parmigiano
sale

impastare e fare delle sfoglie sottili (penultimo passaggio della macchina per la pasta)
dispongo delle palline di ricotta su metà lunghezza della sfoglia, ricopro con l'altra metà e taglio con l'apposita rotellina.
cospargo di farina e tengo in frigo fino alla cottura oppure congelo!!!!!!