Dopo averla ben lavata e lessata 2 volte, la si taglia a striscioline.
Volendo ora si trova già lessata e tagliata.
Fare un soffritto con un trito di sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, maggiorana e peperoncino e far appassire bene a fuoco lento.
Unire la trippa e coprire. La trippa tirerà fuori la sua acqua, farla ritirare coperta quindi aggiungere la salsa di pomodoro, acqua a coprire, una manciata di formaggio pecorino grattugiato e aggiustare di sale. Far cuocere fino a che la salsa addensi un po', quindi unire alla fine altra maggiorana e qualche foglia di basilico.
Ed ecco la mia trippa, la cena di questa sera
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