LUMACHE CON PINOLI E ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di lumache (o altro formato di pasta corta), 8 zucchine piccole, 1 etto di pinoli sgusciati, 1 cipolla piccola, 1 rametto di rosmarino, 2 pomodori maturi da insalata, 6 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla con il rosmarino in 4 cucchiai di olio. Aggiungere le zucchine, spuntate e tagliare a rondelle e far saltare a fiamma alta, mescolando spesso.
Cuocere le lumache, scolarle al dente, versarle nella padella delle zucchine e farle saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Allontanre dalla fiamma, aggiungere i pomodori puliti e tagliati a tocchetti e mescolare.
Distribuire le lumache nei piatti individuali, irrorare con un filo di olio crudo e cospargere con un pizzico di pepe.
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