Ingredienti
1 kg. coscia di cinghiale, olive nere, aglio, prezzemolo, cipolla, 1/4 di litro di vino rosso, peperoncino piccante, olio di oliva.
Preparazione
Spezzettate la polpa di cinghiale e mettetela a marinare per due ore circa in un vino rosso asciutto, aggiungete due spicchi di aglio schiacciati e una manciatina di prezzemolo. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere con tre cucchiai d'olio di oliva, in una casseruola di terracotta. Fate cuocere a fuoco lento finché il vino non sarà consumato, poi insaporite con peperoncino e una manciata di sale. Versate un bicchiere di acqua calda e continuate la cottura per circa un ora. Scolate i bocconcini di carne e passate al setaccio il sugo di cottura. Rimettete tutto sul fuoco aggiungendo una tazza di olive nere lavate e terminate la cottura in dieci minuti. Servite il cinghiale alla montagnina nel recipiente di cottura.
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