Carciofini sott'olio

Carciofini sott'olio

L'ideali sono i carciofi piccoli di fine fioritura.
Pulirli scartando le foglie troppo dure, strofinarli con mezzo limone (non è vero che lasciandoli in acqua acidulata con limone non anneriscono, ma se li passate con mezzo limone resteranno perfetti)

Mettere a bollire 1 l. di aceto, 1/2 l. di vino bianco, sale q.b., pepe in grani e qualche foglia di alloro.
Una volta preso il bollore versarvi i carciofi, un po' alla volta, e lasciarli bollire da 3 a 5 minuti, dipende da quanto volete che restino ben sodi, quindi scolarli e metterli ad asciugare su un telo pulito.
Una volta freddati e asciugati sistemarli nei barattoli e coprirli di olio.
Personalmente nei barattoli aggiungo qualche grano di pepe e una foglia di alloro.

Mia Mamma li faceva così ma aggiungeva aglio prezzemolo e peperoncino nel vasetto.

Fosse per me il peperoncino lo metterei ovunque
L'aglio ci sta bene è vero, non l'ho detto perchè dipende dai gusti, in parecchi non lo gradiscono, io non lo metto perchè adoro i carciofi, comunque vengano fatti, ma questi sott'olio mi piacciono più naturali possibile.

In effetti hanno l'aria di essere molto appetitosi.
Peccato che non è più stagione.....