BAGUETTE INTEGRALE

sabrinad, 08/03/2012 19.14:

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Anch'io faccio il pane così, ma non metto ne il latte in polvere perchè lo rende dolciastro, ne la maizena che uso per altro.
Ci faccio sia il pane nello stampo che i panini, che sono i miei preferiti.
Si può fare sia con il lievito di birra che con il lievito chimico, la lievitazione è praticamente identica, cambia però il sapore del risultato finali, dipende dai gusti.

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56tizi, 29/02/2012 18.30:

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x 3 persone
- 6 cuc. crusca avena
- 3 cuc. " frumento
- 15 gr. maizena
- 90 gr. latte in polvere
- 5 gr sale
- 1 bustina lievito x pane
- 150 ml acqua tiepida
- 2 cuccc. latte scremato
mettere lievito ed il latte nell'acqua
mixare le crusche fino a renderle farina, unire il latte in polvere, la maizena e il sale, in ultimo aggiungere i liquidi e mischiare io ho usato le fruste
l'impasto risulta liquido, ho lasciato lievitare x circa un'ora e mezzo
forno alla massima potenza con un pentolino d'acqua all'interno
dopo che è lievitato ho dato una forma di baguette al pane ( penso che anche se dai la forma di panino è lo stesso)
infornato, abbassando il forno a 200 gradi, per 25-30 minuti (prova stecchino)

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sabrinad, 09/03/2012 10.53:

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Hai mai fatto il pane senza impasto o no knead bread?
Applico quel principio.
Mescolo le crusche passate al mixer con un pochino di sale, una puntina di lievito di birra, e acqua quanta ne occorre per un composto molto morbido. Mescolo con una forchetta e lascio tutta la notte a temperatura ambiente.
Il giorno, mattina o sera non importa, quando ho tempo, metto nello stampo da plumcake o in quelli monoporzione, lascio riposare al caldo per un'altra oretta e inforno.
Lo faccio anche nella macchina del pane usando il programma integrale a crosta scura. Li in genere lo faccio per almeno 8/10 porzioni.
Le pezzature piccole sono buone perchè rimangono croccanti, il pane grande è più umido, tipo il pane di segale affettato che vendono.
Io non uso ne tollerati ne latte, ma solo crusca sale lievito e acqua.

Se non hai problemi di lievito puoi provare a usare quello istantaneo per torte salate o il cremor tartaro con una punta di bicarbonato.
In quel caso inforni subito dopo aver mischiato gli ingredienti, non serve fare lievitare.
Se usi la macchina del pane usa il programma Rapido.

Cambia solo in sapore, cioè con il lievito chimico ha un pò un retrogusto di... piadina? per cercare di intenderci.

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sabrinad, 09/03/2012 10.53:

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Hai mai fatto il pane senza impasto o no knead bread?
Applico quel principio.
Mescolo le crusche passate al mixer con un pochino di sale, una puntina di lievito di birra, e acqua quanta ne occorre per un composto molto morbido. Mescolo con una forchetta e lascio tutta la notte a temperatura ambiente.
Il giorno, mattina o sera non importa, quando ho tempo, metto nello stampo da plumcake o in quelli monoporzione, lascio riposare al caldo per un'altra oretta e inforno.
Lo faccio anche nella macchina del pane usando il programma integrale a crosta scura. Li in genere lo faccio per almeno 8/10 porzioni.
Le pezzature piccole sono buone perchè rimangono croccanti, il pane grande è più umido, tipo il pane di segale affettato che vendono.
Io non uso ne tollerati ne latte, ma solo crusca sale lievito e acqua.

Se non hai problemi di lievito puoi provare a usare quello istantaneo per torte salate o il cremor tartaro con una punta di bicarbonato.
In quel caso inforni subito dopo aver mischiato gli ingredienti, non serve fare lievitare.
Se usi la macchina del pane usa il programma Rapido.

Cambia solo in sapore, cioè con il lievito chimico ha un pò un retrogusto di... piadina? per cercare di intenderci.

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sabrinad, 09/03/2012 10.53:

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Hai mai fatto il pane senza impasto o no knead bread?
Applico quel principio.
Mescolo le crusche passate al mixer con un pochino di sale, una puntina di lievito di birra, e acqua quanta ne occorre per un composto molto morbido. Mescolo con una forchetta e lascio tutta la notte a temperatura ambiente.
Il giorno, mattina o sera non importa, quando ho tempo, metto nello stampo da plumcake o in quelli monoporzione, lascio riposare al caldo per un'altra oretta e inforno.
Lo faccio anche nella macchina del pane usando il programma integrale a crosta scura. Li in genere lo faccio per almeno 8/10 porzioni.
Le pezzature piccole sono buone perchè rimangono croccanti, il pane grande è più umido, tipo il pane di segale affettato che vendono.
Io non uso ne tollerati ne latte, ma solo crusca sale lievito e acqua.

Se non hai problemi di lievito puoi provare a usare quello istantaneo per torte salate o il cremor tartaro con una punta di bicarbonato.
In quel caso inforni subito dopo aver mischiato gli ingredienti, non serve fare lievitare.
Se usi la macchina del pane usa il programma Rapido.

Cambia solo in sapore, cioè con il lievito chimico ha un pò un retrogusto di... piadina? per cercare di intenderci.

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sabrinad, 09/03/2012 10.53:

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Hai mai fatto il pane senza impasto o no knead bread?
Applico quel principio.
Mescolo le crusche passate al mixer con un pochino di sale, una puntina di lievito di birra, e acqua quanta ne occorre per un composto molto morbido. Mescolo con una forchetta e lascio tutta la notte a temperatura ambiente.
Il giorno, mattina o sera non importa, quando ho tempo, metto nello stampo da plumcake o in quelli monoporzione, lascio riposare al caldo per un'altra oretta e inforno.
Lo faccio anche nella macchina del pane usando il programma integrale a crosta scura. Li in genere lo faccio per almeno 8/10 porzioni.
Le pezzature piccole sono buone perchè rimangono croccanti, il pane grande è più umido, tipo il pane di segale affettato che vendono.
Io non uso ne tollerati ne latte, ma solo crusca sale lievito e acqua.

Se non hai problemi di lievito puoi provare a usare quello istantaneo per torte salate o il cremor tartaro con una punta di bicarbonato.
In quel caso inforni subito dopo aver mischiato gli ingredienti, non serve fare lievitare.
Se usi la macchina del pane usa il programma Rapido.

Cambia solo in sapore, cioè con il lievito chimico ha un pò un retrogusto di... piadina? per cercare di intenderci.

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56tizi, 09/03/2012 23.02:

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Mile non ti abbattere, non aspettarti una lievitazione di 10 cm come quando fai il pane con la farina bianca
Ho provato a diminuire di tanto il latte in polvere e la quantità d'acqua ed è venuto buono lo stesso, tieni presente che se usi il lievito chimico lievita pochissimo, molto meglio con cremor tartaro e bicarbonato o lievito di birra fresco

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sabrinad, 09/03/2012 14.20:

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Con la macchina del pane faccio almeno 8 porzioni, altrimenti non c'è gioco.
Passo nel mixer 240 grammi di crusca d'avena e 120 grammi di crusca di frumento, verso nella macchina del pane, aggiungo il sale e mezza bustina di lievito in polvere, o 1/2 cubetto sciolto nell'acqua.
Di acqua dipende un pò da come assorbono le crusche, in genere io metto lo stesso peso perchè gonfiandosi assorbono molto.
Faccio andare il programma pane integrale a crosta scura perchè mi piace bello croccante.
Unica accortezza, che uso normalmente: tolgo l'elica per impastare prima dell'ultima lievitazione, così poi non ho quel buco antiestetico e scomodo una volta cotto il pane.

Se sono di fretta uso il programma Ultrarapido, viene leggermente più compatto e umido, ma visto che il più delle volte lo uso tostato va bene comunque.

Uso il programma Dolci quando metto il lievito chimico anzichè il lievito di birra.

Una volta cotto lo tolgo subito perchè non si ammosci con il calore, poi lo taglio una volta freddo.
Se trovo una foto del pane con la macchina la posto per vedere come viene.

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56tizi, 09/03/2012 23.02:

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Mile non ti abbattere, non aspettarti una lievitazione di 10 cm come quando fai il pane con la farina bianca
Ho provato a diminuire di tanto il latte in polvere e la quantità d'acqua ed è venuto buono lo stesso, tieni presente che se usi il lievito chimico lievita pochissimo, molto meglio con cremor tartaro e bicarbonato o lievito di birra fresco

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Mariber, 12/03/2012 18.49:

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Vorrei provare anch'io, vedo che siete tutte esperte di pane (voglio dire, che praticavate già le ricette di pane "vero") per me invece sarà la prima volta e so già che dovrò fare più di un tentativo...

Mi potresti dire quanto cremor tartaro e bicarbonato devo mettere?

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ludocrezia, 13/03/2012 12.10:

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Grande!!! gia a leggerli sembrano buonissimi!!! prendo nota, ho un quadernino con tutte le ricettine!!! buon appetito!

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