Arancini Siciliani

Tantissime sono le versioni degli arancini (al maschile a Catania) o arancine (al femminile a Palermo).
Gli arancini/e possono essere fritte o al forno (se avvolte da uno strato di pasta sfoglia).
Variano anche per forma e dimensione. A Palermo si presentano di ragguardevole mole e tondeggianti, nel catanese più contenuti con forme che identificano il ripieno:
-base piatta e punta a ogiva con il sugo di carne;
-tondeggiante con il burro;
-ovoidale con pollo o spinaci;
-con lo zucchero a velo sopra ripieni di nutella.

Arancini Siciliani

1 kg di riso per risotti
brodo vegetale
200 gr di manzo da spezzatino
150 gr di carne tritata
1 cipolla e 1/2
1 carota
sedano
1/2 bichciere di vino rosso
200 gr di salsa di pomodoro
Rosmarino
Timo
100 g di parmiggiano
Pan grattato
farina
2 uova
Formaggio filante o mozzarella tagliata a dadini
Olio d'oliva
1 lt di olio di semi per friggere
burro

Per prima cosa prepariamo il risotto:
Tritare finemente la 1/2 cipolla, mettete la cipolla nella pentola con un paio di cucchiai di olio e un pezzettino di burro, far appassire la cipolla e versare il riso, continuare a mescolare per farlo insaporire, poi iniziare a versare il brodo continuare a mescolare e aggiungere il brodo fino a ottenere un risotto al dente e asciutto, toglierlo dal fuoco e aggiungere un pezzetto di burro e del parmiggiano per mantecarlo.
Metterlo a raffreddare, deve essere ben freddo, primo perche se no vi scottate secondo perche vengono meglio
Nel frattempo fate il ragu':
Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, metteteli in una padella con l'olio d'oliva, fate rosolare tutto il trito.
Dai pezzi di spezzatino, togliete i nervi piu grossi e ricavatene dei pezzettini piccoli di 1,2cm per lato, passarli nella farina e togliere quella in eccesso, e metteteli nella padella con il trito, aggiungete la carne tritata, fatela rosolare per bene dve essere ben rosolata da tutti i lati, versate adesso il vino, fatelo evaporare del tutto, aggiungete la salsa, il timo, il rosmarino tritato finemente e fate cuocere fino ad ottenere un ragu' cremoso. Fatelo poi raffreddare.
Nel frattempo preparatevi dei piatti uno con il pangrattato, uno con una pastella composta da acqua e farina, la pastella deve risultare molto liquida, un piatto con il filante tagliato a dadini, e un piatto con dell'acqua.
Iniziamo a prepararli:
Sbattete leggermente le due uova e unitele al risotto, mescolare bene.
Bagnatevi le mani nel piatto con l'acqua, prendete un po di riso e mettetevelo nell'incavo dell'altra mano formando una conca, mettetevi dentro un bel po di ragu' [IMG]http://i1.tinypic.com/823vu5w.jpg[/IMG]
mettetevi un po di quadrettini di Filante, poi sembre con la mano bagnata prendete un'altro po di riso e coprite bene e comprimendo il riso per bene, dategli la classica forma a cono
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Passateli prima nella pastella poi nel pangrattato e allineateli su un vassoio,
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Continuate fino a finire tutti gli ingredienti, e mettete il vassoio in frigo per almeno 30 minuti.
Mettete l'olio per friggere nella friggitrice o in una pentola dai bordi alti, fatelo scaldare, togliete gli arancini dal frigo e iniziate a friggere.
Eccoli appena fritti
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Ecco come si presentano all'interno
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E adesso buon appetito

Caspita Lory CHE BUONIIIIIII!!!!!!!!
Mi sta venendo una fame!

anche a me...

le ho chiesto di mandarmene... ma erano già finiti... anzi l'ultimo ce l'aveva tra i denti...

cmq

Ah è così che pensa ai suoi amici eh!!! Lory Lory Lory!!!

Non facevo in tempo a uscirli dalla friggitrice che gia non c'erano piu'

la foto dove sono tutti in fila e fatta prima di friggerli, dopo non mi hanno dato il tempo

Ottimi,li faccio pure io ma la forma del cono non viene mai
ci sono alcuni passaggi che io non faccio,questi:
1)il timo, il rosmarino che non metto..
2)Pastella composta da acqua e farina...
3)Il vassoio in frigo....

provo ad aggiungerli e ad eseguirli come nel tuo procedimento la prossima volta.

Ciao!

A proposito dimenticavo una cosa...
A me piace farli anche con i funghi e spinaci,
per i primi,metto da parte il risotto ai funghi che faccio ogni tanto,lo congelo e quando voglio ci faccio gli arancini aggiungendo un po' di mozzarella e prosciutto a dadini.
Per quelli agli spinaci,dopo aver cucinato un risotto base semplice,aggiungo gli spinaci cotti e tritati al riso,all'interno mozzarella e prosciutto.

Buoni anche cosi Karen ogni tanto anche io quando mi rimane risotto eheheh

L'altra volta l'ho fatto con il risotto con la salsiccia e funghi slurp buoniiii