Primi piatti

Reginette piccanti

Per 4 persone:

* 100g di salsiccia di maiale piccante
* 1 cipolla rossa tritata finemente
* mezzo litro di salsa di pomodoro
* mezzo bicchiere di vino bianco secco
* olio extravergine di oliva
* peperoncino fresco
* sale

1. eliminate la pellicina alla salsiccia;
2. fate imbiondire la cipolla in 2 cucchiai di olio;
3. unite la salsiccia sbriciolandola;
4. fatla rosolare qualche secondo;
5. irrorate con il vino e fatelo evaporare a fiamma alta;
6. aggiungete la salsa di pomodoro e abbassate la fiamma;
7. fate cuocere per 10 minuti;
8. aggiungete il peperoncino e salate;
9. mescolate e fate insaporire per 5 minuti;
10. nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
11. scolatela e conditela nella pentola con metà del sugo piccante;
12. aggiungete 2 cucchiai di olio mescolando;
13. servite nei piatti terminando con un mestolino di salsa piccante.

Risotto del boscaiolo

Per 4 persone:

* 350g di riso
* 250g di funghi champignon
* 1 cipolla
* 1 spicchio d’aglio
* 2 cucchiai d’olio
* 40g di burro
* vino bianco
* 100g di prosciutto crudo
* brodo di pollo
* parmigiano grattugiato
* 1 ciuffo di prezzemolo
* sale e pepe

1. sbucciate aglio e cipolla, tritateli finissimi e metteteli in una casseruola con due cucchiai di olio e 30g di burro;
2. fate appassire a fuoco molto basso, mescolando e spruzzando con un po’ di vino bianco per evitare che frigga;
3. nel frattempo mondate e lavate i funghi, tagliandoli a fettine;
4. buttateli nel soffritto, alzate la fiamma e lasciateli spurgare;
5. appena assorbita tutta l’acqua, unite il riso e lasciatelo insaporire;
6. bagnate ancora col vino e fatelo evaporare;
7. cominciate piano piano ad aggiungere dei mestoli di brodo caldo, portandolo a cottura per 20 minuti;
8. tagliate il prosciutto a listarelle e tritate il prezzemolo;
9. qualche minuti prima della fine della cottura unite il prosciutto e il prezzemolo al riso;
10. finite di cuocere, mantecate con una noce di burro e una manciata di parmigiano;
11. mescolate e servite ben caldo.

Orecchiette con le cozze

Per 4 pesone:

* 400g di orecchiette
* 1kg di cozze
* 1 spicchio d’aglio
* prezzemolo fresco
* 300g di pomodori pelati
* pecorino sardo grattugiato
* olio
* sale
* pepe

1. pulite bene le cozze e fatele aprire a fuoco alto;
2. filtrate il liquido di cottura delle cozze aiutandovi con un colino e conservatelo;
3. fate soffriggere aglio, prezzemolo e 5 cucchiai di olio in una padella ampia;
4. unite i pelati schiacciati con la forchetta e le cozze sgusciate;
5. regolate di sale, di pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti;
6. unite alla fine il liquido delle cozze filtrato;
7. cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo appena preparato;
8. per esaltarne il sapore, servitele con una spolverata di pecorino grattugiato.

Farfalle con pistacchi e pancetta


INGREDIENTI

dosi per 4:
350 g di farfalle
80 g di pancetta in 2 fette di 1/2 cm di spessore
30 g di pistacchi sgusciati
4 cipollotti
20 g di formaggio raspadura
olio
sale
pepe.



Cuocere la pasta al dente.
Intanto pulire bene la pancetta e tagliarla a fettine nel senso della larghezza.
Ridurre la parte bianca dei cipollotti a rondelle e metà delle foglie verdi a julienne e farle rosolare in una padella con l'olio insieme alla pancetta.
Quindi unire la pasta scolata e i pistacchi.
Far saltare il tutto per un attimo, spegnere il fuoco, cospargere di raspadura, pepare e servire.

TOFEJA CANAVESANA - RICETTA

Ingredienti per 8 persone:
fagioli secchi bianchi g 500 - cotenne di maiale g 200 - 2 zampini di maiale - 2 codini - un cotechino - un mazzetto di aromi - aglio - rosmarino - noce moscata - sale – pepe

Ammollare i fagioli in acqua fredda, per alcune ore. Insaporire i rettangoli di cotenna con pepe, noce moscata, aglio e rosmarino finemente tritati, quindi arrotolarli e legarli strettamente con lo spago. Porre nel caratteristico recipiente di terracotta le “rolatine” di cotenna, gli zampini, i codini, il cotechino e il mazzetto di aromi. Coprire il tutto con acqua e portare a ebollizione.Aggiungere i fagioli e fare cuocere in forno, a una temperatura non tropo elevata, almeno 4 ore (anche 6, se si usa un recipiente di terracotta), fino a ottenere una minestra abbastanza densa. A cottura ultimata, salare e portare in tavola la Tofeja.
Commenti
Si tratta di una minestra molto semplice, ma molto calorica rispetto alle abitudini alimentari di oggi.Si prepara in una caratteristica pignatta di cotto, chiamata, appunto, Tofeja, e si cuoce in forno.L’ideale sarebbe un forno a legna o una stufa, ma, in mancanza di questi, ci si può accontentare del forno elettrico. Anche i fagioli sono caratteristici (piattelline canavesane), ma credo che possano and a re bene i normali fagioli bianchi. Nelle campagne canavesane, i fagioli sono serviti innaffiati di latte freddo, ma non tutti apprezzano. Questa è una ricetta “ufficiale”. La ricetta di casa mia, però, prevede solo l’uso della cotenna (non degli zampini, del cotechino e del codino) e l’aggiunta di un paio di patate a dadini. È fondamentale la cottura lenta nel recipiente di terracotta.

Difficoltà: Media
Tempi: n.d.
Cottura: 120 min


INGREDIENTI


per condire:

100 g milza di vitello

50 cl vino rosso

80 g burro

1/2 bicchiere olio d'oliva

40 g lardo

1 cipolla

1 spicchio aglio

1 rametto rosmarino

1 ciuffetto cerfoglio

1 ciuffetto timo

sale

pepe

noce moscata

abbondante formaggio parmigiano grattugiato

per il ripieno:

300 g bietole

sale

100 g prosciutto crudo

100 g formaggio parmigiano grattugiato

2 uova

per la pasta:

400 g farina

sale

4 uova

per stendere la pasta:

farina



Preparate innanzitutto il condimento.
Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo.
Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato.
Unite la milza e, non appena anche questa sarà colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova.
Ora è la volta della pasta.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base.
Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti.
Non appena la carne sarà cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne.
Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno.
Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, fate gli agnolotti.
Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.