CONTORNI

(from Swisslady)

Spiedini di verdure


Ingredienti per 4 persone
• una zucchina
• una melanzana media
• 8 pomodorini ciliegia
• 4 ciliegine di mozzarella
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani
• Spuntate e tagliate a tocchi

Tempo circa 20’

Preparazione
la zucchina e la melanzana e cuocetele sulla griglia calda, togliendole ancora al dente. Preparate poi 4 spiedini (per questa preparazione si sono utilizzati bastoncini di liquirizia), infilandovi le verdure alternate con le mozzarelline e i pomodorini. Conditeli con un pizzico di sale, pepe macinato, un filo d’olio extravergine, passateli ancora sulla griglia per qualche minuto, il tempo necessario a scaldare formaggio e pomodorini.

(from Swisslady)

Affettare i pomodori da insalata verdi e rossi, disporli su un piatto cospargerli con origano fresco, sale e un filo d'olio extravergine d'oliva, servire come contorno alla carne grigliata.

(from Swislady)

Ingredienti

* 1 kg di patate
* olio extravergine d'oliva q.b. a ricoprirli
* erba cipollina tritata q.b.
* sale e pepe q.b.


Procedimento

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda senza sbucciarle. Quando l'acqua bolle fatele cuocere fino quando sono cotte. Scolatele, e quando fredde,tagliatele a rondelle e mettetele in una insalatiera. Conditele con l'olio extravergine, il sale ed il pepe e spolverizzatele con abbondante erba cipollina.

Crocchette di tonno guarnite

(from Amalia)

Ingredienti per singola porzione
150 g di patate lessate e passate
100 g di tonno in scatola naturale
1/2 peperone giallo
1/2 pomodoro
Prezzemolo q.b.
Lattughino q.b.
1 uovo
Pangrattato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.



Preparazione
Unite le patate al tonno, sgocciolato e sbriciolato. Condite con un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Mescolate finché la massa sarà uniforme. Suddividetela in palline. Passatele all'uovo leggermente battuto, poi nel pangrattato, formando le crocchette. Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e doratele sui 2 lati. Tagliate in dadolata il peperone e il pomodoro mondati, e servite le crocchette su un letto di lattughino, cosparse con i dadini di verdura.

Seabiscuit, 10/02/2010 13.15:

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ma siamo diventati un forum per ricette da cucina? Avete riempito la prima pagina su "discussioni recenti" ufff

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ti sembra così vero? è perchè non leggete tutti i post che non capite cosa succede

avevamo detto del nostro progetto QUI... nessuno aveva obiettato..e per via della famosa regoletta silenzio/assenso abbiamo dato seguito...

Peperoni imbottiti

(from Amalia)

Ingredienti per 6 persone
6 peperoni gialli o verdi
100 g di mollica di pane grattugiata
8 filetti di acciuga
50 g di capperi
50 g di pinoli
200 g di olive nere
50 g di uvetta
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
30 g di olio extravergine di oliva
60 g di pomodori pelati
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.



Preparazione
Fare abbrustolire i peperoni sulla graticola; immergerli in una bacinella piena d'acqua fredda; nettarli, vuotarli di tutti i semi e allinearli ben puliti in un piatto grande. Riunire in una terrina la mollica di pane fritta, le acciughe a pezzetti, i capperi , le olive, l'uvetta, i pinoli e il trito di prezzemolo e basilico; condire con sale e un pizzico di noce moscata e mescolarvi olio abbondante; riempire i peperoni. Ungete un tegame di olio, mettervi i peperoni ben serrati, bagnarli con il pomodoro diluito con acqua e leggermente salato; passare il tegame nel forno a calore moderato. Toglierli dal forno dopo circa un'ora. Sono ottimi anche freddi.

Seabiscuit, 10.02.2010 13:15:

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ma siamo diventati un forum per ricette da cucina? Avete riempito la prima pagina su "discussioni recenti" ufff

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Rotolo di patate e tonno

(from Amalia)

Ingredienti per singola porzione
330 g di patate
50 ml di latte
80 g di tonno sott'olio Webfetti.com
Burro q.b.
Sale q.b.
1 uovo sodo
1 cucchiaio e 1/2 di maionese
1 cucchiaino di capperi sotto sale



Preparazione
Preparate un purè piuttosto sodo con le patate, il latte e pochissimo burro. In una terrina schiacciate il tonno sgocciolato con l'uovo, la maionese e i capperi sciacquati. Inumidite un panno e stendetevi sopra il purè e su questo il ripieno arrotolate il tutto e lasciate in frigorifero per qualche ora. Servite il rotolo freddo tagliato a fettine, dopo averlo liberato dell'involucro.

Seabiscuit, 10/02/2010 13.33:

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e così ci avete fregato. Peerchè chi pensi che viene a leggervi li? Io no

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eheh! mai sottovalutare le donne

leggi questa barzelletta:

Undici persone si trovarono appese alla carda di un elicottero: erano dieci uomini e una donna. Dal momento che la corda non era sufficientemente resistente per sostenere tutte e undici le persone, decisero che uno doveva lasciarsi cadere nel vuoto altrimenti sarebbero dovuti morire tutti. Non riuscivano a mettersi d'accordo su chi dovesse compiere il gesto fino a quando la donna non tenne un commovente discorso dicendo che sarebbe stata lei a lasciare volontariamente la corda dal momento che le donne sono abituate a rinunciare a tutto per i loro figli e i loro uomini, e a regalare tutto agli uomini senza ricevere nulla in cambio. Appena finì di parlare tutti gli uomini iniziarono a ... battere le mani!!!
MORALE Non sottovalutare mai il potere di una donna....

Insalata di riso, tonno, mais, olive snocciolate e pomodori

(from Amalia)


Ingredienti

Per 6 persone

* 400 gr di riso parboiled
* 2 peperoni rossi a listarelle
* 300 gr tonno sottolio
* olive snocciolate
* 1 barattolino mais sgranato
* olio di oliva

* sale e pepe al mulinello

Procedimento

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.
Versate sul riso, il tonno, i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate ed il mais. Condite con l'olio, il sale ed assaggiate per vedere se c'è bisogno di altro condimento ancora.
Fate raffreddare in frigorifero per un'ora prima di servire.

(from Amalia)


Cosa serve per la ricetta

dosi per 4 persone: 2 Finocchi, 2 Carciofi, 2 Carote, 1 Cipolla, Prezzemolo Tritato, 2 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Noce Burro, Sale, Pepe,

BRODO

Come preparare la ricetta Stufato Di Verdure

Affettare al velo la cipolla e metterla in un tegame con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Salare e cuocere a fuoco molto basso. Unire le carote tagliate a rondelle, bagnare con brodo caldo e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi, altro brodo e proseguire la cottura per ancora 10 minuti poi versare nel tegame i finocchi a spicchi, salare e portare le verdure a cottura unendo poco brodo per volta, se necessario. Prima di servire pepare e cospargere di prezzemolo tritato

(from Amalia)

Per questo piatto della tradizione giudaico-veneziana si utilizzano esclusivamente le melanzane lunghe e si mette in conto lo spreco di parte dell’ortaggio e, paradossalmente, proprio della parte normalmente più apprezzata: la polpa. Protagonista è, infatti, la buccia, alla quale verrà lasciata solo parte della polpa.

Ingredienti per 4 persone
6 melanzane lunghe
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio
sale

Tagliare le melanzane per il lungo, prima a metà e poi in quarti, ed eliminare la parte centrale della polpa che si potrà comunque utilizzare in altro modo. Quindi tagliare ancora per il lungo, a listarelle e poi a tocchetti, i quarti di buccia con la porzione di polpa.
Cospargere i pezzi di melanzana di sale e farli spurgare per un’ora. Quindi lavarli, scolarli e strizzarli bene. In un tegame di coccio fare scaldare l’olio, versarvi le melanzane assieme a un trito di prezzemolo e aglio e fare cuocere a fuoco lentissimo e a tegame semicoperto per circa 50 minuti mescolando ogni tanto.

Insalata Al Parmigiano Reggiano

(from Amalia)

Cosa serve per la ricetta

dosi per 4 persone: 1 Peperone, 1 Filetto D'acciughe, 1 Mazzetto Insalata Rucola, 40 G Formaggio Parmigiano, 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Prezzemolo, Aglio, Sale, Pepe
Come preparare la ricetta Insalata Al Parmigiano Reggiano

Fate abbrustolire il peperone, pelatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio e l'acciuga. Condite i peperoni con il composto di aglio, acciuga, prezzemolo e olio, poi lasciatelo insaporire per qualche ora. Mondate e lavate la rucola, poi tagliatela a striscioline. Unite i peperoni, la rucola, il parmigiano a scaglie, e condite con sale e pepe e olio. Mescolate e servite.

(from Amalia)

Ingredienti:

* 500 gr di patate tagliate a fettine spesse 3mm
* 500 gr pomodori, tagliati a rondelle spesse 3mm
* 250 gr di melanzane, tagliate a rondelle spesse 3mm
* 80 gr di margarina vegetale non idrogenata
* 4 fette di pancarrè
* timo
* sale e pepe q.b.

Imburrate una pirofila rotonda e sistematevi le fettine di verdure disponendole a spirale e alternando i colori. Passate al mixer il pan carré in modo da ottenere del pangrattato non troppo fine che mescolerete con il timo, il sale, il pepe ed impasterete con la margarina che avrete fuso.

avete delle rictte dove non si usi nulla col frumento o latte? purtroppo sono gravemente intollerante a queste 2 cose che però visto gli usi e tanto grazie

Bocconcini in agrodolce
Senza Glutine Senza Frumento Senza Latticini Senza Uova Senza Agenti Lievitanti Senza Lievito Naturale
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
480g di bocconcini di vitello
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1peperone verde
1 cipolla (preferibilmente rossa di Tropea)
200g di passata di pomodoro
4-5 gocce di tabasco
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
250g di riso basmati
sale
Preparazione:
Affettate la cipolla e fatela soffriggere con l'olio. Tagliate a striscioline i peperoni lavati e puliti del gambo e dei semi. Aggiungeteli al soffritto di cipolla e cuocete per circa 8-10 minuti.
Aggiungete poi la carne, facendola rosolare per pochi minuti prima di versare il vino e salare. Aggiungere la passata di pomodoro e il tabasco e cuocere una decina di minuti a fuoco basso.
Nel frattempo bollite il riso basmati in acqua salata, scolatelo e sciacquatelo con acqua fredda. In una padella fatelo poi saltare in modo da separare i chicchi.
Servire la carne su un piatto di portata accompagnata dal riso di contorno.
www.ilgolosointollerante.com/pub_it/ricette_scheda.php?id=18

(from Amalia)

Ingredienti per 4 persone:

* 1 kg. di peperoni dolci gialli o rossi
* 150 gr. d'olive nere snocciolate
* 150 gr. di pangrattato
* 3 filetti di acciughe salate
* 1 cucchiaio di capperi
* 1 spruzzata di limone
* sale
* peperoncino
* olio d'oliva
* prezzemolo tritato


Preparazione: Arrostire alla fiamma i peperoni e li pelarli bene, quindi farli a listarelle.

A parte mescolare tutti gl'ingredienti dopo aver salato, spruzzare il succo di limone, aggiungere l'olio avendo l'accortezza di lasciare un po' di pangrattato.

Amalgamare bene e mettere in una teglia appena unta d'olio, ricoprire il composto con il pangrattato rimasto e mettere in forno caldo fino alla doratura del pangrattato

Il nome di questa ricetta è "Verdure Brasate Alla Cinese" e fa parte della categoria Ricette di contorni. L'ingrediente principale è Funghi.


Ingredienti:
1 - Sedano Bianco
250 G - Funghi Champignon
3 Cucchiai - Olio D'arachidi
2 Cucchiai - Salsa Di Soia
1 Cucchiaino - Zucchero
Pepe

Preparazione:
Mondate il sedano, separate le coste, lavatele, eliminate i fili. Tagliate le coste di sedano in diagonale, a pezzettini di 2,5 cm. Mondate e lavate accuratamente, gli champignon e assicuratevi che tutto il terriccio sia eliminato, asciugateli, tagliate le teste a filo. Scaldate l'olio in un wok o in una grande padella, aggiungete i pezzettini di sedano e fatelo saltare per tre minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete gli champignon, pepate e lasciate cuocere ancora per tre minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete la salsa di soia e lo zucchero, fate cuocere per quattro o cinque minuti finché il sedano è appena tenero. Versate le verdure in un recipiente caldo e servite immediatamente.

Pollo con castagne.


La castagna è un alimento molto nutriente, ricca di amidi e vitamine del gruppo B e C, di minerali come potassio, rame e ferro. Ha la proprietà di attenuare la contrazione di fegato e reni, induriti da un eccesso di sale e proteine animali. Ottima sia per dolci che per ricette salate.

Ingredienti per 4 persone:

un pollo, 200 gr di castagne, una cipolla, una carota, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 gr di cipolline sbucciate, uno spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe. Per decorare un ciuffetto di prezzemolo.

Tempo di realizzazione: 1 ora e 20 minuti (compresa la cottura).

Procedimento:

Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua leggermente salata per circa 25 minuti, poi scolarle e togliere la pellicina.

Tritare insieme l’aglio, la carota e la cipolla. Far rosolare il trito in una casseruola, aggiungendo il pollo tagliato a pezzi regolari e farlo colorire uniformemente. Salare, pepare (a piacere), bagnare con il vino bianco che si lascerà evaporare. Versare il concentrato di pomodoro diluito con due bicchieri di acqua calda e lasciar cuocere per 35 minuti circa a recipiente coperto. Unire le castagne e le cipolline e proseguire la cottura per altri 20 minuti, aggiungendo un altro bicchiere di acqua calda. Mescolare bene e servire il pollo ban caldo, guarnito con ciuffi di prezzemolo.

(from Amalia)

Non è difficile avere verdure croccanti e dorate, basta preparare la giusta pastella

125 g di farina 00

2 uova - tuorli e albumi separati

2 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di birra

1 pizzico di sale

In una ciotola, versate la farina con il sale e fate una fontana. Mettete nel centro i 2 tuorli, l’olio, la birra. Sbattete bene con l’aiuto di una frusta, fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea. Sigillate il recipiente con pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora, a temperatura ambiente.

Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente, con un movimento dall’alto al basso, al composto.

Ricordate che le verdure, lavate, mondate e tagliate, vanno sempre asciugate molto bene prima di essere immerse nella pastella. Friggete sempre in olio profondo ( casseruola piccola dai bordi alti, con tanto olio) Mantenete la temperatura costante e non versate troppe verdure contemporaneamente. Posate il fritto su carta assorbente da cucina, per togliere l’eccesso di olio