PRIMI PIATTI

Spaghetti alle rose...


Ingredienti ( per 4 persone):
320g di spaghetti
100g di prosciutto cotto in una fetta sola
40 petali di rosa non trattata
200ml di panna
1 noce di burro
sale q.b.

Procedimento
Caliamo gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo facciamo fondere il burro in una padella e rosoliamo il prosciutto cotto tagliato a dadini. Aggiungiamo la panna, saliamo e, quando questa comincerà a ritirarsi, aggiungiamo i petali di rosa puliti con un panno umido e tagliati a listarelle (teniamone da parte qualcuna per la decorazione). Lasciamo addensare e uniamo gli spaghetti scolati al dente. Li saltiamo, impiattiamo, decoriamo con i petali di rosa e serviamo.

Torciglioni alla Zucca:

Ingredienti per due persone:

grammi 160/200 di maccheroni (o altra quantità in base alla vostra dieta!) una fetta di zucca cotta al forno del peso di 200/250 grammi (la trovi già cotta dall'ortolano oppure la puoi cuocere in forno in un tempo medio di 20/30 minuti a 200-230 gradi)

una cipollina tagliata a fettine sottili grammi 50/60 di burro
2/3 cucchiaiate di panna da cucina (o mezzo bicchiere di panna liquida)

Noce moscata (un'abbondante grattugiata!)
Sale


Procedimento:

Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata: quando l'acqua bolle metterai a cuicere la pasta e la scolerai al punto di cottura da te più gradito.


Con un cucchiaio rimuovi la polpa della zucca, eliminando la buccia esterna, passa la polpa al mixer o frullala con un frullatore ad immersione; intanto in una padella (che deve esere abbastanza larga per contenere poi la pasta lessata) metti il burro e fallo sciogliere a fiamma bassa. Appena il burro è fuso metti a rosolare le fettine di cipolla (bastano pochi minuti a fiamma più vivace).


Quando la cipolla è dorata (attenta a non bruciarla!) aggiungi la polpa frullata di zucca, la panna, un pizzico di sale, mescola delicatamente il tutto di nuovo a fiamma bassa.


Scola la pasta e passala nella padella, mescola delicatamente mantenendo la padella sul fuoco basso fino a che tutta la pasta risulti ben condita, spegni il fuoco, grattugia la noce moscata, metti i torciglioni nei piatti e servi subito.

Salsicce all'aceto con polenta




Ingredienti per 4 persone
o 400 gr farina gialla
o 4 salsicce
o 4 cucchiai aceto
o 1 spicchio aglio
o sale

Preparazione

Versate in una pentola (meglio in un paiolo di rame) 1,6 l di acqua, salatela moderatamente, portatela a leggero bollore, quindi versate a pioggia la farina mescolando contemporaneamente con la frusta per evitare che si formino grumi. Cuocete la polenta per circa un'ora continuando a mescolare con il cucchiaio di legno: sarà pronta quando inizierà a staccarsi dalle pareti del recipiente di cottura.

Nel frattempo mettete in un tegame antiaderente le salsicce con lo spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato, e fatele rosolare uniformemente. A metà cottura spruzzate le salsicce con l'aceto e fatelo evaporare a fiamma viva.

Servite le salsicce ben calde, accompagnandole con la polenta fumante.

Vino consigliato: Valpolicella o Bonarda dell'Oltrepò Pavese
Regione: Veneto

Risotto alle mele renette con chicchi di melagrana

DIFFICOLTÀ:
minima
PREPARAZIONE:
15 minuti
COTTURA:
20 minuti
IL VINO GIUSTO

Servite con un Sylvaner, vino aromatico dell’Alto Adige da presentare fresco.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di riso Baldo
2 mele renette
2 melagrane
2 cipolle
8 foglie di salvia
3 chiodi di garofano
40 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo di pollo
1/2 cucchiaino di peperoncino secco in polvere
sale



PREPARAZIONE

Sbucciate le cipolle e tagliatele a grossi spicchi. In una capace casseruola fondete il burro e fatevi rosolare gli spicchi di cipolla, la salvia ben lavata e i chiodi di garofano; dopo 5 minuti aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido, mescolando per farlo insaporire; bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.

Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Mescolate spesso. Dopo circa 10 minuti unite al riso le mele lavate, sbucciate e tagliate a dadini. Continuate la cottura per altri 5-6 minuti. Regolate di sale.

Con lo spremiagrumi, ricavate il succo da una delle melagrane e sgranate la seconda, raccogliendo i chicchi in una tazza. Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il succo e i chicchi di melagrana e il peperoncino. Suddividete il riso nei piatti individuali e servite caldo.

Spezzatino di vitello al pomodoro

Ingredienti per 6 persone:

1,200 kg circa spezzato di vitello

700 g salsa di pomodoro

olio extra vergine

vino bianco

poco rosmarino e salvia legati insieme

farina

1 cipolla affettata fine

1 carota affettata fine

Sale (o dado) e pepe q.b.

Preparazione:

Infarinate lo spezzatino.

Scaldate in una casseruola antiaderente dell'olio e quando è caldo mettete lo spezzatino infarinato, fatelo rosolare per circa 20 minuti, finche' non si forma una salsina e non diventa un po' dorato.

Poi versate il vino bianco secco e fate sfumare.

Aggiungete la salsa di pomodoro, la cipolla e la carota tagliata sottile, il rosmarino e salvia legati, salate.

Lo spezzatino deve cuocere circa 2 ore, ogni tanto giratelo con un mestolo di legno, perche' potrebbe attaccarsi visto che abbiamo usato della farina e aggiungete dell'acqua se serve.

Note: Servire accompagnando con polenta. Se avete poco tempo potete utilizzare la pentola a pressione dimezzando i tempi.

Vini: rossi corposi ed asciutti.

Spaghetti alla chitarra,con stoccafisso norvegese!

Ingredienti

800g
Stoccafisso di Norvegia ammollato
brodo vegetale

320g spaghetti chitarra

50g uvetta sultanina

80g pinoli

150g cipollotti novelli

200g pane raffermo

50g prezzemolo e maggiorana

1 peperoncino piccante

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Cuocere lo Stoccafisso nel brodo vegetale, scolarlo, privarlo della pelle e delle lische.

Grattugiare il pane e tostarlo in forno.

Tagliare i cipollotti a rondelle e farli stufare a fuoco lento con l’olio, unire il peperoncino, i pinoli tostati, l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, lo Stoccafisso, salare e pepare.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa di Stoccafisso.

Adagiare gli spaghetti nei piatti di portata, e spolverare con le erbe tritate e con il pane tostato.

vol-au-vent ripieni con funghi






Pulire i funghi partendo dal cappello. Risciacquarli con acqua
fredda corrente e farli sgocciolare bene.

Tagliare i funghi e farli appassire in una pentola con l'olio
d'oliva. Salare e pepare.

Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Spegnere
con il brodo e lasciar cuocere per alcuni minuti. Addensare
con l'amido di mais e aggiungere un po' di panna, di succo di
limone e un tocco di vino bianco. Togliere dal fuoco.

Nel frattempo riscaldare i vol-au-vent nel forno regolato
a 180°.

Riempiere i vol-au-vent e decorare con cerfoglio o prezzemolo.

Servire con un'insalata.

Consigli:

Per riempiere i vol-au-vent si possono utilizzare praticamente
tutti i tipi di funghi.

Preparare i funghi pulendoli con un pennello. Se sono particolarmente
sporchi, risciacquarli con acqua fredda corrente
e farli sgocciolare bene. Tagliarli a striscioline.

Far appassire i funghi con il burro. Salare e pepare. Bagnare
con il vino bianco e lasciar cuocere per almeno 12 minuti

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti (2 Porzioni):

200 gr di mezze penne
pomodorini freschi a piacere
2 cipollotti (anche un po' della parte verde)
2 cucchiai di olio
180 gr di filetti di merluzzo
vino bianco a piacere
1 spicchio d'aglio
basilico a piacere
brodo di pesce (o vegetale)
sale, pepe


Preparazione:

Mettere a scaldare una padella, aggiungere l'olio e rosolarvi l'aglio. Toglierlo prima che prenda colore, aggiungere il cipollotto tagliato sottile e far appassire.

Sfumare col vino bianco, lasciar evaporare l'alcol e aggiungere il merluzzo tagliato a dadini, gli spicchi di pomodoro fresco e abbondante basilico spezzettato: se necessario aggiungere del brodo per arrivare a cottura.

Cuocere la pasta, tuffarla nel sugo con un poco della sua acqua e insaporire bene. Servire, aggiungendo ancora qualche foglia di basilico fresco al momento.

Tipica pasta Abruzzese!


Ingredienti

700 g Farina
4 Uova
250 g Carne di manzo
150 g Carne di agnello
150 g Carne di maiale
400 g Pomodori pelati
1 bicchiere Vino rosso
30 g Burro
8 cucchiai Olio extravergine d'oliva
1 Cipolla
1 Carota
1 Sedano, gambo
q.b. Pecorino grattugiato
q.b. Sale

Preparazione


Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un panetto compatto dal quale staccheremo dei pezzetti che lavoreremo tra le mani fino ad ottenere un maccherone lungo che taglieremo successivamente alla lunghezza desiderata. ovviamente considerata la lavorazione a mano risulterà un maccherone abbastanza irregolare.


In una padella con il burro e l'olio mettere la carne a rosolare, poi aggiungere un trito di cipolla, sedano e carota.


Appena la carne diventerà rosata bagnare col bicchiere di vino e aggiungere i pelati, lasciando poi cuocere coperto per un paio di ore mescolando di tanto in tanto.


In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le tagliatelle e appena saranno al dente scolarle e condirle col sugo servendole immediatamente a tavola abbondantemente cosparse di pecorino.

Buon appetito!

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Ingredienti
400 gr di conchiglioni
400 gr di spinaci lessi
100 gr di pancetta affumicata
besciamella q.b.
parmigiano q.b
olio q.b
sale

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 gradi

Tritate gli spinaci lessi

In una larga padella rosolate gli spinaci con la pancetta con poco olio

Nel frattempo cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolate molto al dente

Farcite i conchiglioni con gli spinaci e disponeteli in una pirofila da forno leggermente oleata.

Coprite con besciamella,spolverate di parmigiano e passate al forno per 5 minuti e per altri 5 minuti in modalità grill.

BUON APPETITO!

Lasagne al Salmone

150 g di salmone affumicato

350 g di lasagne

700 g besciamella

300 g di provola

pepe q.b.

Preparazione

Togliate a striscioline il salmone affumicato e a cubetti la provola. Se avete comprato le lasagne fresche o quelle di grano duro fatele cuocere al dente in abbondante acqua salata. Prendete una pirofila e mettete sul fondo un po’ di besciamella e un primo strato di lasagne.

Su quest’ultimo distribuite un po’ di salmone e i cubetti di provola. Aggiungete della besciamella e del pepe e ricoprite con un altro strato di lasagne. Proseguite in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti. Sull’ultimo strato mettete solo la besciamella. Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti a 180°C. A cottura ultimata lasciate riposare qualche minuto e servite. E buon appetito.