Non sono espertissimo ma per quanto ne so ti rispondo io...
L'utilizzo dello zucchero non serve tanto alla conservazione
dei gamberi (che anche se "addolciti" vanno comunque conservati
in frigo) serve piuttosto a rendere i gamberi più consistenti
e garantire una migliore tenuta all'amo.
La proporzione da utilizzare è 3:1, cioè un cucchiaio di sale
ogni tre di zucchero.
Le esche da trattare (gamberi, alici, sarde ecc.) devo essere pulite,
eviscerate e "sbucciate" prima di aggiungere zucchero e sale.
Lo zucchero ed il sale rendono le esche particolarmente dure
e consistenti in quanto ne eliminano i liquidi.
Per tale motivo le esche trattate perdono parecchio volume
e non è conveniente tagliarle a tocchetti se non dopo che
esse si siano "ristrette".
Le esche saranno definitivamente pronte all'utilizzo dopo
qualche ora di trattamento.
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Antonio