Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di gamberetti (anche surgelati), 100 grammi di tonno sott'olio, 100 grammi di peperone rosso arrostito, 100 grammi di funghi porcini (anche surgelati), 300 grammi di riso da insalata, olio, sale pepe e succo di limone, prezzemolo tritato q.b.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e disponetelo su un piatto da portata. Friggete in poco olio e per pochi minuti i gamberetti sgusciati e aggiungeteli al riso. Saltate in padella con poco olio i porcini. Assemblate il piatto unendo il resto degli ingredienti e condite con olio, succo di limone , pepe e prezzemolo tritato. Ottimo piatto estivo, perchè buono anche freddo